市面上醬香酒種類繁多，如何才能從中挑選到品質較優(yōu)，口感較好的醬香酒呢？

　　1、看產區(qū)

　　正宗醬香型白酒核心產區(qū)便是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，這里的水質、土壤、氣候對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。而茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒核心產區(qū)僅7.5平里，這里具有不可以復制的微生物環(huán)境，正所謂茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)就無法釀造出來。

　　2、看工藝

　　醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。

　　那“12987”到底是什么？對于不喝酒的朋友來說，這實在是個難題......

　　喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝，含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。

　　正宗醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品至少需要窖藏六個月后方可上市，一瓶醬香酒從投料生產到出廠，需要歷時五年以上方可。

　　3、看原料

　　醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

　　其中高粱品質好以仁懷本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

　　小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。

　　醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的水源。

　　4、看時間

　　好醬酒按照生產標準一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾調，存放時間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質少，對人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調，直接飲用其實欠佳。

　　5、看品質

　　醬香酒按品質分級，一般分為四個等級，依次排列的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾調）。

　　6、看酒態(tài)

　　主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等，醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

　　7、聞香

　　好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點，即裝過優(yōu)質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質醬香型白酒中聚合了大分子物質，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。

　　8、飲后感

　　醬香酒飲酒后的感受，所謂好酒喝后不上頭、不口干舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但不會頭疼，第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。

　　有的人說喝不慣醬香，那是沒有掌握正確喝醬酒的方法，喝醬酒需要搭配礦泉水，同時喝醬酒要遵循“333原則”：一小杯品三口，飲三小杯，再連續(xù)喝三次。換句話說，一小杯分三口細品，三口以后就適應醬香，小杯豪飲三杯，三杯以后就會覺得酒不錯，醬香連喝三次，你就會體會到醬酒的美妙之處了�。▉碓矗横u香白酒）

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