對于喜歡喝酒的人來說，“酒是糧食做，不喝是罪過”，對不喜歡喝酒的人來說，就是“苦酒入喉心作痛”。在喝了白酒之后，很多人都會出現(xiàn)口干、上頭的現(xiàn)象，總的來說根源就是兩點(diǎn)：體質(zhì)和酒質(zhì)。

　　那么，今天就來說一說酒中那些引起口干、上頭的物質(zhì)。

　　一、醛類物質(zhì)

　　白酒中含有醛類物質(zhì)，就算是固態(tài)純糧發(fā)酵的白酒，在剛釀出來的時候，也是含有醛類物質(zhì)的。醛類物質(zhì)是白酒產(chǎn)生香味的主要成分，乙醛是酒中的辛辣之源，新酒入喉會感覺辣口，就是因?yàn)榫浦械娜╊愇镔|(zhì)。但是在釀酒工藝中，新酒還要經(jīng)過多年的窖藏才能出售，窖藏過后的純糧固態(tài)發(fā)酵酒就會變得很容易下口，而且味道也會變得很醇厚，這是因?yàn)樵诮巡氐倪^程中，醛類物質(zhì)在不斷揮發(fā)，所以，窖藏是減少醛類物質(zhì)的過程。傳統(tǒng)的白酒中，乙醛的含量是微量的，而酒精勾兌的酒往往乙醛是超標(biāo)的。

　　飲用醛類物質(zhì)超標(biāo)的白酒，酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用，會感覺嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的上涌，并使血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、頭漲痛。

　　二、雜醇油

　　雜醇油也是白酒中必不可少的物質(zhì)，其雖然有特殊的強(qiáng)烈刺激性氣味，在口味上也是弊多利少。但是，在白酒中加入一定含量的雜醇油可以使酒的風(fēng)味更加獨(dú)特，而且這個含量一定要是精準(zhǔn)的。如果含量過少，那么白酒將會失去傳統(tǒng)的風(fēng)格，味道也會相當(dāng)?shù)�薄，缺少酒的醇厚感�?

　　但是如果雜醇油的含量過高，則會導(dǎo)致酒的味道辛辣苦澀，給酒友帶來的體驗(yàn)感是相當(dāng)差的，而且過量的雜醇油，對人體有一定的影響，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼。并且，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這也是引起白酒上頭、口干的原因。

　　三、香精香料

　　純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，是不允許添加香精香料的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵的酒本身就擁有了糧食的香味以及酒窖的味道。可以說，在純糧固態(tài)發(fā)酵的過程中，每一個步驟所產(chǎn)生的味道都不一樣，成品酒都有在釀酒過程中產(chǎn)生的味道。

　　但是劣質(zhì)白酒不一樣，它需要加入香料香精來改變酒的口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)。但過量的香精也是引起頭疼、口干的原因，這樣的酒讓人喝了是會感覺很不舒服的。

　　四、酸酯比例

　　在固態(tài)純糧發(fā)酵的醬香白酒的釀造中，大多遵循酯高酸也高的規(guī)律，所以酒友們飲用后酒對身體的副作用很小。

　　然而在很多新工藝白酒中，只注重脂類的添加，而沒有注重酸的調(diào)整，就造成了這類新工藝白酒飲后會不舒服、副作用大，這也是引起喝白酒后產(chǎn)生口干、上頭的因素之一。

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