葡萄酒的世界里，香氣是品酒時(shí)非常重要的一環(huán)。想象自己與約會(huì)對(duì)象正燭光晚餐，在把高腳杯中的佳釀喝進(jìn)肚子里之前，先將酒杯湊到面前聞一聞，就可以先“發(fā)表”一番，比如“濃郁的鮮草莓香”或“輕微的草本氣息”，個(gè)人形象馬上有加分。

　　葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長(zhǎng)而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會(huì)迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對(duì)它付出更多的耐心，才能感受到經(jīng)過(guò)歲月沉淀的那份精致的美好。

　　而一款葡萄酒的美，遠(yuǎn)不局限于它復(fù)雜曼妙的香氣和風(fēng)味，還在于它給口腔帶來(lái)的各類(lèi)感官體驗(yàn)，如清新的酸度、厚重的口感，又或是細(xì)膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質(zhì)感。

　　我們?cè)谄疯b一款酒時(shí)，除了感受其風(fēng)味，還有哪些感官也影響著我們對(duì)一款酒的評(píng)價(jià)呢？

　　刺激感

　　“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。對(duì)于年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問(wèn)題——其某個(gè)元素如酸度或酒精度過(guò)于突出，使酒液變得刺激難喝。

　　灼熱/清新感

　　酒液流入口腔，給人直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng)；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。

　　澀感

　　一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺(jué)得干澀。

　　年輕且單寧強(qiáng)勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來(lái)的澀感更強(qiáng)。經(jīng)過(guò)陳年發(fā)展后，酒液中的單寧會(huì)逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合，變得細(xì)膩、絲滑，澀味也就會(huì)變?nèi)�。相�?duì)于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因?yàn)橄鹉就瓣惸赀�有可能給酒液帶來(lái)更多的單寧，尤其是新橡木桶。

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