香奈兒創(chuàng)始人可可 香奈兒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“不用香水的女人是沒有未來(lái)的。”這句話同樣適用于葡萄酒。可以肯定地說(shuō)：“沒有香氣的葡萄酒是沒有未來(lái)的！”

　　有句話說(shuō)得好，學(xué)習(xí)葡萄酒，認(rèn)識(shí)葡萄酒，品味葡萄酒，首先得從葡萄酒的香氣開始。對(duì)于葡萄酒的香氣，你又懂得多少呢？葡萄酒香氣苦B了不少品酒人，因此，今天就來(lái)談?wù)勂咸丫频南銡�，以及�?guó)人關(guān)于葡萄酒香氣的煩惱。

　　一、葡萄酒中為什么會(huì)有香精味？

　　在葡萄酒品鑒課堂上，90%的人會(huì)問的一個(gè)問題就是：“為什么葡萄酒中會(huì)有花朵、奶油和巧克力的香氣？這些香氣是人工添加的香精嗎？”

　　一般來(lái)說(shuō)，如果出現(xiàn)香精味，香氣不自然等情況，可以考慮葡萄酒被人工添加了香精。但要強(qiáng)調(diào)的是，一般而言，國(guó)外的釀酒師都會(huì)追尋葡萄酒純正的香氣，反 對(duì)人工干預(yù)；另外，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)規(guī)定，葡萄酒中不得添加香精。因此，正常情況下，葡萄酒的香氣肯定不會(huì)來(lái)源于香精。有香精香氣的葡萄酒肯定是有問 題的葡萄酒。

　　二、葡萄酒香氣，你到底來(lái)源于哪里？

　　既然確定了葡萄酒的香氣不是人工添加的，那葡萄酒的香氣又是來(lái)自于哪里呢？這還得從葡萄酒香氣的類型說(shuō)起，不同的香氣類型，來(lái)源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類：

　　1、一類香氣：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來(lái)自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長(zhǎng)久保持，會(huì)隨著酒齡的增長(zhǎng)而消失或者轉(zhuǎn)化。

　　2、二類香氣：二類香氣出自于發(fā)酵過(guò)程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。

　　3、三類香氣：三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅(jiān)果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。

　　三、來(lái)自門外漢的吐槽：為什么我聞到的都是酒精味？

　　很多人怕品酒，尤其懼怕聞香氣。據(jù)調(diào)查，如果問一個(gè)葡萄酒門外漢葡萄酒有什么香氣？的人都會(huì)搖搖頭，然后說(shuō)：“除了酒精味，我什么也聞不 出！”這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人從來(lái)沒有刻意地去識(shí)記某些香氣的特點(diǎn)，因此在品酒的過(guò)程中，即使聞到一股很熟悉的香氣，很多人也想不起來(lái)。

　　四、國(guó)人的葡萄酒香氣煩惱

　　在喝葡萄酒時(shí)，經(jīng)常有人因?yàn)榉直娌怀銎咸丫频南銡舛�干著急，以為自己的嗅覺不如別人靈敏，此時(shí)，自卑的情緒充斥著整個(gè)品酒的過(guò)程。而與此相反的是，經(jīng)常會(huì)看到不少人輕輕搖曳手中的高腳杯，聞聞葡萄酒的香氣，然后根據(jù)酒標(biāo)上或者參考資料上的內(nèi)容，振振有詞、裝腔作勢(shì)地說(shuō)出：“此款酒有黑莓 （blackberry）、覆盆子（raspberry）和黑醋栗（blackcurrant）的香氣�！�

　　可是注意，大多數(shù)酒標(biāo)上或參考資料上的香氣大都是直接從外文翻譯過(guò)來(lái)的，有些水果我們根本就沒吃過(guò)，有些植物我們根本就沒見過(guò)，我們又怎么能說(shuō)出這些“洋”香氣呢？這并不是我們的嗅覺問題，而是文化空缺帶來(lái)的必然結(jié)果。葡萄酒香氣，你苦了多少品酒人！

　　五、該怎么聞你，葡萄酒香氣？

　　“Practice, PracticePractice!”這是李陽(yáng)瘋狂英語(yǔ)的口號(hào)。聞香亦然。一個(gè)合格的品酒師必須要經(jīng)過(guò)一段很長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練，經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并努力去尋找葡萄酒中的香氣。

　　另外一個(gè)識(shí)別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識(shí)的記憶香氣。在日常生活中，需要留意身邊常見的氣味，并把它記憶下來(lái)。當(dāng)我們?cè)谄肪茣r(shí)遇到了一些似曾相識(shí)的氣味時(shí)，說(shuō)出來(lái)，并通過(guò)別人的反饋來(lái)檢驗(yàn)?zāi)愕呐袛嗍菍?duì)是錯(cuò)。只有通過(guò)不斷地練習(xí)，你才能提高識(shí)別葡萄酒香氣的能力。

　　此外，為了解決國(guó)人的葡萄酒香氣煩惱，中人正在慢慢使用自己熟知的香氣和風(fēng)味來(lái)描述進(jìn)口葡萄酒，如，桃子、草莓和柚子等，這或?qū)⑹蔷哂形覈?guó)特色品酒的開始……（來(lái)源：醍恩酒業(yè)）

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