白酒的香型是從1979年第三屆全國白酒評酒會上提出的，在此之前我國對白酒的香型沒有明確劃分。

　　第1屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時期。

　　于是，在1963年輕工業(yè)部在北京召開了第二屆全國評酒會。這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區(qū)都經(jīng)過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風(fēng)采。全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

　　但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。濃香里拔得頭籌的是五糧液。

　　酒文化源遠流長，各地名酒薈萃，釀造工藝千差萬別，口感也是各具特色。國人自古喜歡品味不同酒類的細微差別，并從這細微差別中理解世界、感悟人生，卻不喜歡將事物嚴格分類，深究其根源，這是我國文化追求萬物統(tǒng)一的特色使然。

　　建國以后，國家為了加強行業(yè)管理，促進酒企相互學(xué)習(xí)，借鑒西方的分類原則，對各地白酒的香型進行系統(tǒng)研究。通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，經(jīng)釀酒界和專家認可，在1979年第三屆全國白酒評論會上，將白酒分為醬香、濃香、清香、谷（米）香和其他香型，自此白酒香型有了明確分類。

　　在當(dāng)時全國的白酒銷售中，以五糧液為代表口感綿柔甘洌的濃香型白酒占據(jù)統(tǒng)治地位，以茅臺為代表的醬酒雖然受到領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛，名氣很大，但畢竟屬于貴族小眾，對普通百姓來說只是一個傳說，沒幾個人能喝得起。

　　不過人們對于美好生活都有一種天然的向往，多數(shù)民眾對茅臺有一種近乎信仰的膜拜，內(nèi)心無不渴望能有機會品嘗一下，哪怕根本嘗不出好壞來。這也是醬酒日后能夠流行全國的群眾基礎(chǔ)所在。

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