俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是相當重要的。今天我們就一起來了解高端好酒為什么都選用優(yōu)質的高粱釀制！

　　為什么眾多高端白酒都是選擇高粱釀制酒？

　　首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例是相當平衡的，也不容易產生邪雜味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這可以增加白酒的芳香風味。

　　其次，高粱里面的淀粉需要經過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠�，酵母菌再把糖分轉化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加純正。

　　另外，高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，酯酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，所以出酒率不及高粱。

　　還有就是高粱釀制的酒口感是相當甘醇，回味悠長，酒液也比較清澈，這是因為高粱含的雜質比其他糧食的雜質少，而且高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說高粱酒的口感是一些酒比不上的，相對來說高粱釀制的酒會更加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點是蛋白質和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。

　　因此，在許多不同的地區(qū)就不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。以上就是有關高端白酒為什么都選擇用高粱釀酒的相關介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。（來源：老酒圈）

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