近年來，“醬香熱”火遍全國。在2020年疫情的大背景下，醬酒無疑是白酒行業(yè)的明星。在山東做醬酒的企業(yè)不少，景陽岡酒業(yè)便是其中的代表。

　　“賴茆”作為山東景陽岡酒廠旗下的醬香型白酒品牌，自1986年問世至今斬獲多項國內(nèi)外大獎。在2019年比利時布魯塞爾烈性酒大獎賽中，“賴茆1986”、“賴茆復(fù)窖”兩款產(chǎn)品，斬獲雙金獎；2020年12月9日，景陽岡賴茆榮獲“2020第三屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)地域標(biāo)志產(chǎn)品”稱號。

　　在激烈的市場競爭中，景陽岡“賴茆酒”作為一個區(qū)域品牌，為何能讓眾多酒友的味蕾淪陷？又是如何在高端“貴族”醬酒中沖出重圍，闖出一條個性化的品牌特色發(fā)展之路？

　　北派醬香“賴茆”的前世今生

　　“千秋陽谷，東夷之都”。相傳，太昊伏羲在此觀陽播谷，故名“陽谷”。這里水甘糧豐，孕育了打虎英雄武松，也孕育了英雄的酒品牌——景陽岡酒。

　　傳承千年釀酒遺風(fēng)。上世紀(jì)80年代，兼香型的景陽岡陳釀酒擁有全國兼香型白酒中獨特的“醬頭濃尾”的特點，銷量甚佳，在業(yè)內(nèi)名聲鵲起，景陽岡陳釀被專家譽為“南茅北虎”，并引起賴茅酒創(chuàng)始人賴正衡的曾孫賴貴山先生的關(guān)注。

　　1984年，在國 務(wù) 院副總 理田紀(jì)云的協(xié)調(diào)下，賴貴山派其子賴世倫到景陽岡酒廠考察，并于1985 年與景陽岡酒廠聯(lián)合成立“貴山聯(lián)合酒廠”，將正宗的醬酒生產(chǎn)工藝帶到景陽岡。在陽谷景陽岡聯(lián)營酒廠期間，賴世倫先生將復(fù)窖工藝注入釀酒之中，締造了“青出于藍而勝于藍”的“賴茆傳奇”。

　　賴茆兄弟

　�。ㄏ�作詩）

　　南茅北虎景陽岡，

　　賴氏心經(jīng)造奇方。

　　自古中華生酒釀，

　　賴茆淵份兩相長。

　　無可比擬的“復(fù)窖工藝”

　　眾所周知，醬香型白酒的生產(chǎn)須嚴(yán)格的遵循“12987”的釀造工藝，其釀造可概括為：一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。

　　賴茆的生產(chǎn)過程順應(yīng)一年四季的交替規(guī)律，除了遵循“12987”釀造基礎(chǔ)外，其“復(fù)窖工藝”是賴茆酒釀造的核心技術(shù)，即“用140種中 草藥”封藏于儲酒的陶壇四周，使儲存中的賴茆基酒與中藥分子相互滲透，其中復(fù)窖窖存（至少五年）需用不同輪次、不同酒度、不同年份的酒、精心勾兌，方可出酒。

　　敞開式高溫堆積發(fā)酵，也稱為“陽發(fā)酵”，是復(fù)窖傳統(tǒng)釀酒技藝中的一大特點。把酒醅攤晾，然后高溫堆積在地面上進行發(fā)酵，使其能夠充分?jǐn)z取、篩選空氣中的微生物，為入池發(fā)酵極大限度地創(chuàng)造了活力。

　　在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生三種不同香型的酒，分別是醬香、醇甜香和窖底香。烤取后的原酒，三種香融合在一起，成為醬香酒的“復(fù)合香”，諧和共存，層次豐富。而景陽岡賴茆酒采用的陶壇復(fù)窖，窖泥基采用中 草藥和窖泥混合，酒中優(yōu)雅的草藥香味、溢香、口香和留香都明顯勝過其他香型白酒。

　　歷經(jīng)歲月的淬煉，成品賴茆酒既保持了醬香的典型風(fēng)味，又具有典雅的藥香，有很好的保健功效，形成了景陽岡賴茆酒獨特的風(fēng)味特征。

　　2007年，已故中 國白酒泰斗沈怡方先生考察景陽岡賴茆復(fù)窖酒庫時稱贊道：“賴茆酒為北方醬香的典范，具有獨特的藥香，飲后有舒適感，酒很好！”并欣然題詞“英雄故里，美酒飄香”。

　　當(dāng)下，在全國消費升級如火如荼的背景下，“綠色、健康”的飲酒觀念越來越深入人心，而醬酒的保健功能恰好迎合了這一消費趨勢，受到中產(chǎn)階層乃至普通消費者的喜愛。

　　景陽岡酒廠董事長趙傳新表示，“現(xiàn)在的消費者對品牌和產(chǎn)品的追求更加多元化，我們要給賴茆酒注入新的活力，使賴茆酒更貼近消費者，使其價值得到進一步提升�！�

　　文化塑造品牌，品質(zhì)源于堅守

　　賴茆之美，核心的就是品牌和品質(zhì)的個性表達。在這方面，景陽岡酒業(yè)緊緊抓住“北派醬香”核心的品牌效應(yīng)，積極利用現(xiàn)代傳播手段，同時積極挖掘和打造英雄文化，賦予賴茆酒“英雄之酒”的品牌內(nèi)涵。

　　景陽岡酒廠致力于產(chǎn)品的品質(zhì)深耕。在今天，景陽岡酒在釀造時還在堅持使用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，繼承了傳統(tǒng)釀造工藝，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新“北斗工藝”窖泥和“雙輪底”發(fā)酵技術(shù)，對配料比例、入池水分、降溫控酸等進行適時微調(diào)。

　　著 名白酒專家梁邦昌在“中 國北方復(fù)窖醬香白酒品質(zhì)創(chuàng)新研討會暨景陽岡賴茆榮獲2019布魯塞爾國際烈性酒大賽雙金發(fā)布會”上指出，景陽岡賴茆酒既保持了醬香白酒的典型風(fēng)味，又利用復(fù)窖工藝賦予其獨特的風(fēng)味體驗，有傳承、有創(chuàng)新、有文化、有品質(zhì)，在醬香型白酒的工藝和品質(zhì)創(chuàng)新方面做的探索是成功的，他對景陽岡賴茆酒未來的發(fā)展寄予厚望，同時指出，創(chuàng)新不是為了改變而改變，創(chuàng)新是為了更好，傳承和創(chuàng)新是中 國白酒生命力的源泉。

　　近幾年，山東景陽岡酒廠有限公司持續(xù)全線實施“質(zhì)量興廠”戰(zhàn)略，質(zhì)量提升邁出新步伐；參與了GB/T19004國家標(biāo)準(zhǔn)和濃醬兼香型國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，以標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)助推質(zhì)量提升；萬畝有機高粱種植基地建設(shè)已初具規(guī)模；符合國內(nèi)先進締合勾調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)的罐區(qū)改造全線完成；山東省級企業(yè)技術(shù)中心、山東省白酒技術(shù)工程實驗室、中 國釀酒大師工作站的建成，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供了強大支撐；與山東大學(xué)、山東省食品工業(yè)發(fā)酵研究院、山東師范大學(xué)、聊城大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等高校、科研院所建立企業(yè)科研、實踐基地，積極推動前沿技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和落地應(yīng)用。

　　作為魯酒老牌企業(yè)，景陽岡的實力有目共睹。以品牌塑個性，以品質(zhì)打市場，兢兢業(yè)業(yè)的景陽岡人，用耐心與毅力澆灌自有品牌，傳承多年的釀造技藝，英雄酒的文化基因，差異化的專利釀酒工藝，都成為“賴茆酒”在醬酒市場競爭中強大的支撐力。

　　如今的醬酒領(lǐng)域，發(fā)展軌跡正在由高端小眾向中高端大眾轉(zhuǎn)變，其消費人群也在逐漸增加，并由高到低進行著快速滲透和占領(lǐng)。隨著醬酒不斷向行業(yè)滲透，醬酒的市場規(guī)模將進一步擴大。在這種趨勢下，景陽岡人將以何種方式開疆拓土，我們拭目以待！

　　作  者：于 新 羽

　　編  輯：于 新 羽

　　責(zé)  編：馬 永 和

　　審  核：李 明 信（文章來源：山東糖酒副食品商業(yè)協(xié)會）

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