調(diào)和甜型雪莉酒

　　1、奶油雪莉酒（Cream）是由歐羅索雪莉和佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉調(diào)配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜歐羅索（Sweet Oloroso）”。此類雪莉酒顏色較深，如同糖漿般濃稠，帶有烤堅果、焦糖的氣息，酒體飽滿甜美，余味綿長。

　　2、奶白雪莉酒（Pale Cream）一般是將菲諾雪莉加甜（濃縮甜葡萄汁）釀制而成，還可以通過奶油雪莉去除顏色而得到，既有菲諾雪莉的清爽酒花風(fēng)味，又有甜味。

　　自然甜型雪利酒

　　1、佩德羅希梅內(nèi)斯雪利酒（簡稱PX），是一種口感非常香甜的雪利酒，采用暴曬的佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄干釀造而成，酒液幾近黑色，帶有非常濃郁的果脯香（無花果、李子、葡萄干、無子葡萄等），酒體豐滿，質(zhì)地粘稠，糖分含量極高。

　　2、麝香葡萄酒采用亞歷山大麝香釀制而成，成酒特點與佩德羅-希梅內(nèi)斯相似，但仍保留有其原始釀造品種的干橘皮香氣特征。

　　干型雪利酒

　　1、菲諾（Fino）是一種比較清新、細膩、芬芳的雪莉類型，風(fēng)味比較“沖”，口感極干，其酒精含量一般在15%至17%之間，菲諾需要在索雷拉陳年系統(tǒng)中陳釀至少兩年。

　　2、曼薩尼亞（Manzanilla）如同菲諾一樣，輕盈又新鮮的雪莉風(fēng)格，產(chǎn)自圣盧卡且在此地完成陳釀，其釀造方式與菲諾基本一致，酒精含量在15%至17%之間。

　　3、歐羅索（Oloroso）在所有干型的雪莉酒中，酒體是飽滿的，同時，它也是酒精度高的一類雪莉酒，平均酒精度為17-22%。這類酒顏色為深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主。在長時間的熟化之后，歐羅索雪莉酒會變得非常濃郁，而經(jīng)過索萊拉系統(tǒng)的“改造”，它的干澀感會減弱，口感變得柔順。

　　4、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲諾般清新爽利的酵母風(fēng)味，又具有氧化陳年帶來的堅果、奶油、干水果、柑橘皮等風(fēng)味，口感更飽滿也更復(fù)雜，被人們認(rèn)為是品質(zhì)高、復(fù)雜的雪莉風(fēng)格，酒精含量在16%至18%之間。

　　5、帕羅卡特多（Palo Cortado）是一種比較罕見的雪莉酒，既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度，因此很難與這兩者區(qū)分開來。要釀造一瓶帕羅卡特多雪莉酒，也需要添加酒精殺死酒花，然后再進行氧化熟成。

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