雪利酒是由西班牙語“Jerez”的音譯化而來，因產(chǎn)地在西班牙南部小鎮(zhèn)的“赫雷斯”而得名。雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，是世界上古老的葡萄酒之一，原料選用的是生長在赫雷斯小鎮(zhèn)富含石灰質(zhì)土壤里的帕洛米諾（Palomino）葡萄�？诟杏行┰S干澀但又帶有一絲絲甜意，采用獨(dú)特的陳釀工藝后，酒液形成一種琥珀色或者深棕色。

　　雪利酒的獨(dú)特之處首先體現(xiàn)在葡萄的采收與篩選上。葡萄采收時(shí)要根據(jù)葡萄的成熟度分批采摘，不能一次把葡萄全部摘下來，這樣才能夠葡萄達(dá)到完美的成熟度。采摘后的葡萄需要在太陽底下曝曬，以此提高葡萄的含糖量。初釀得到的葡萄酒酒精含量低，這時(shí)會(huì)通過虹吸的方法將上層的澄清酒液輸送到消 毒的木桶中，加入白蘭地充分混合，從而提高葡萄酒的酒精含量。

　　其次，所有的雪利酒都是在舊木桶中進(jìn)行陳釀。因?yàn)檫@些木桶不會(huì)給雪利酒帶來任何的橡木風(fēng)味，普通酒在橡木桶中發(fā)酵時(shí)，為了防止木桶發(fā)霉，一般都是裝滿整個(gè)橡木桶，雪利酒卻反其道而行之，酒農(nóng)會(huì)故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，當(dāng)?shù)厝朔Q為“花（flor）。這層Flor不僅保護(hù)底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng)造出佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。

　　加上釀造雪利酒時(shí)會(huì)采用一種特殊的陳年系統(tǒng)——索萊拉（Solera），即把成熟過程中所使用的酒桶分為數(shù)層堆放（堆放層數(shù)每個(gè)酒廠都不太一樣，少者僅3層，多則可達(dá)到14層），底層的酒桶存放老的酒，上層的則存放年輕的酒。每隔一段時(shí)間，酒廠會(huì)從底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補(bǔ)足下層所減少的酒，取第二層補(bǔ)第1層，取第三層補(bǔ)第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。

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