醬香酒作為白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)工藝歷時一年，終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

　　今天就來和醬粉們一起分享一下關(guān)于醬香酒基酒的一些常識，供大家參考。

　　一輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦

　　酒精度數(shù)：≥57%

　　參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

　　第二輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。

　　酒精度數(shù)：≥54.5%

　　參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道

　　第三輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈

　　酒精度數(shù)：≥53.5%

　　參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花

　　第四輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長

　　酒精度數(shù)：≥52.5%

　　參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

　　第五輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，略有焦香味

　　酒精度數(shù)：≥52.5%

　　參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

　　第六輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，后味長，有焦香味

　　酒精度數(shù)：≥52%

　　參照香味：松果、烤餅干氣味

　　第七輪次·醬香基酒

　　品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，焦香味重

　　酒精度數(shù)：≥52%

　　參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味

　　如果您認為這樣就完了，那太簡單了。每個輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：

　　（1） 醬香

　�。�2） 醇甜

　�。�3） 窖底

　　然后根據(jù)品質(zhì)進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。

　　如何成為成品醬香酒呢？

　　答案是：勾兌！

　　醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾十年的事情了。消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

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