4月21日，酒都宿遷煙雨蒙蒙，白墻灰瓦典型的蘇派建筑風格——江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司正坐落于此。在其視線可及的對面，現(xiàn)代化的御酒莊園正在向來自全國的經(jīng)銷商、粉絲和媒體朋友們展現(xiàn)出其集定制、儲存、個調(diào)等一體化的科技感。

　　今天是個好日子，正值乾隆江南第四屆粉絲節(jié)開幕，又趕上宿遷酒業(yè)集團萬噸醬香型原酒基地開工。相比幾年前從原酒企業(yè)轉(zhuǎn)型品牌發(fā)力的拐點，這一次，這個始建于1986年的“洋河酒廠洋北分廠”再次站在了新的發(fā)展歷史起點上，這次的賽道是醬香，正如日中天的醬酒。

　　當前行業(yè)醬酒熱的程度無需多言，但與此同時醬酒也是一個費錢、耗時、拼耐力的賽道，身處江蘇宿遷這個傳統(tǒng)意義上的“濃香酒都”的乾隆江南，憑什么做醬酒？真的準備好了嗎？是跟風還是戰(zhàn)略？酒說從三個方面帶你一探究竟：

　　1、宿遷酒業(yè)集團什么來頭？

　　會上核心的信息有兩點：

　　一是宿遷酒業(yè)集團隆重推出乾醬酒都壹號、乾醬酒都精品和大運乾醬三款醬酒新品，經(jīng)典53度產(chǎn)品分別定價1799元、899元和569元，正式布局醬酒賽道；

　　二是宿遷酒業(yè)集團萬噸醬香型原酒基地舉行開工儀式，據(jù)了解，宿遷酒業(yè)集團2萬噸醬香產(chǎn)能擴建項目，占地約2500畝，首期擴建產(chǎn)能規(guī)模1萬噸，計劃總投資約10個億。預(yù)計十四五末期，產(chǎn)能實現(xiàn)3—5萬噸，產(chǎn)值過百億，營收50億元！

　　業(yè)內(nèi)有專家表示，目前入局醬酒需要兩頭投錢，非大資本不能玩轉(zhuǎn)。以在仁懷茅臺要做1萬噸產(chǎn)能為例，做基建再加5年儲酒期，大約要投入25億—30億元，這就是基本門檻；除了生產(chǎn)端以外，做品牌也需要大量的資金投入，所以搞清楚宿遷酒業(yè)集團背后的綜合實力，可以說是乾醬能否有未來的關(guān)鍵！

　　酒說發(fā)現(xiàn)：宿遷酒業(yè)集團是在2020年5月，由洋河新區(qū)與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建的混合所有制企業(yè)。能夠以宿遷產(chǎn)區(qū)背書命名，顯然政府對其給予厚望：做強第二梯隊，做響區(qū)域品牌，做特洋河核心產(chǎn)區(qū)！除了政府力挺，乾隆江南酒業(yè)同樣底子不弱：公司年產(chǎn)原酒能達萬噸以上，是宿遷地區(qū)第二大白酒生產(chǎn)企業(yè)，尤其是在生產(chǎn)方面具備濃香、芝麻香、醬香等多種白酒香型的生產(chǎn)能力。

　　從現(xiàn)場出席的領(lǐng)導級別也可以看出，其背后政府層面的力挺：包括我國 酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、宿遷市人民 政府副市長曹秀明、江南大學副校長徐巖教授、洋河新區(qū)黨工委書記顧宇等，更有宿遷市政府各部門的核心領(lǐng)導的集體參與。

　　此外，會上宿遷酒業(yè)集團還大手筆與永達傳媒達成戰(zhàn)略合作，數(shù)百萬元級別的大投入霸屏江蘇高鐵、高炮，極大引爆全省，提高了產(chǎn)品的能見度與高曝光度，通過搶位戰(zhàn)略與時間賽跑，爭取盡快把乾醬的品牌大旗樹起來。

　　2、乾醬引 領(lǐng)蘇派醬香風格的崛起

　　從目前醬酒發(fā)展的地域分布來看，除了貴州板塊，其實在廣西、山東、北京、東北等地都出現(xiàn)了不同的流派風格，這也是醬酒熱的重要表現(xiàn)，同時這種多元的地域分布也誕生醬酒不同的流派風格，而乾醬的出現(xiàn)與之前今世緣的清雅醬則構(gòu)成了蘇派醬香。

　　在傳統(tǒng)黔派大曲醬香的基礎(chǔ)上多了綿柔、清雅之風，正是這種差異化與不同，正構(gòu)成了自己的風格與賣點。酒說了解到：2006年，宿遷酒業(yè)集團與江南大學達成戰(zhàn)略合作，也是從那一年開始釀造醬酒；2020年9月，歷經(jīng)十余年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”通過鑒定；同年12月，乾醬白酒產(chǎn)品在江蘇南京首 次上市發(fā)布。

　　不要小看去年9月的那次鑒定，因為鑒定委員會由我國 酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉擔任主任委員，我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚擔任副主任委員，洋河總工周新虎、瀘州老窖總工張宿義、紅星總工艾金忠、茅臺原副總工彭茵專家擔任鑒定委員會委員�？梢哉f，這次項目的技術(shù)鑒定會邀請的嘉賓代表了酒業(yè)至高水平的隊伍團隊，也是對乾醬風格的一種“定性”！

　　當時我國 酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長這樣說道，“乾醬酒”的問世，是結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點、建立了乾醬白酒的“多糧配料、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積、清蒸混入、石窖發(fā)酵”獨特的技術(shù)工藝，十年磨一劍，產(chǎn)品風格獨具一格，自成一格，與宿遷酒都的其他系列產(chǎn)品一起形成了百花齊放、各展英姿的優(yōu)良的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)品牌的完 美的品質(zhì)及價值表達。

　　可以這樣說，搞一個香型概念上的差異化容易，但是真正做到有技術(shù)支撐、經(jīng)得起國家權(quán)威認證不容易。從這個意義上講，乾醬的出現(xiàn)不是簡單蹭熱點，而是厚積薄發(fā)，正如宿遷酒業(yè)集團黨委書記張建良在現(xiàn)場提到的：三個數(shù)字來更加體現(xiàn)出內(nèi)功，“5475、3600和100”從一瓶醬酒生產(chǎn)已經(jīng)過去5475天（2006年開始生產(chǎn)醬香），每一瓶儲藏都超過3600天（10年），且2021年僅向市場投放100噸。

　　而在北京正一堂咨詢董事長楊光看來：乾醬是味覺革命的先行者，因為工藝的傳承與創(chuàng)新，它呈現(xiàn)出“酸味更少、苦味更小、口感更好”的特點，而這種口感的差異化是大的賣點。

　　酒說認為隨著醬酒熱進入第四個年頭，消費也呈現(xiàn)出圈層化與多元化，這對醬酒的品類與風味創(chuàng)新也提出了新的要求，正如今天的濃香有川派、綿柔、淡雅等不同風格，而醬酒未來也一定會百花齊放，從這個意義上講，乾醬出現(xiàn)是有價值的，是醬香主賽道下的品類創(chuàng)新先行者，更是蘇派醬香的重要代表。（文章來源：酒說）

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