雖然現(xiàn)在是5月份，但夏天的高溫似乎已經(jīng)提前來(lái)臨。又是一年喝白葡萄酒的時(shí)刻。那么，夏天高溫的天氣，葡萄酒要怎么喝呢？

　　為什么葡萄酒喝前要冰一冰？

　　葡萄酒的飲用溫度，對(duì)我們喝葡萄酒的感官體驗(yàn)影響很大。當(dāng)葡萄酒：

　�。�1）溫度高于20℃時(shí)，葡萄酒中的酒精會(huì)快速揮發(fā)，給人帶來(lái)強(qiáng)烈的刺鼻感。酒中的芳香風(fēng)味被掩蓋后，葡萄酒的缺陷被放大，讓人十分不愉悅。

　�。�2）溫度低于8℃時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)十分封閉，很難捕捉到任何香氣，讓人覺(jué)得手中的這杯葡萄酒乏味無(wú)聊。

　�。�3）溫度處于8-20℃時(shí)，容易凸顯葡萄酒中的甜度和酸度。溫度越低，葡萄酒中的苦味和單寧緊澀感表現(xiàn)得越明顯。

　　不同類型葡萄酒的飲用溫度

　　紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加強(qiáng)型葡萄酒，都有它們獨(dú)特的飲用溫度。而其中，根據(jù)它們酒體的不同，飲用溫度略微不一樣。

　　（1）紅葡萄酒

　　濃郁型：18℃。濃郁型的干紅葡萄酒單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿，因而飲用溫度略高。18℃下，能促進(jìn)濃郁型葡萄酒香氣的揮發(fā)，降低酒中的苦味和單寧給口腔帶來(lái)的緊澀感。例如：波爾多村莊級(jí)干紅、意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Babaresco）、美國(guó)納帕谷（NapaValley）赤霞珠、西班牙特級(jí)珍藏（GranReserva）、澳洲巴羅薩谷（BarossaValley）西拉等。

　　中等酒體：16℃。這類干紅葡萄酒酒體中等，因而飲用溫度略低。這個(gè)溫度下，這類葡萄酒的單寧和酸度會(huì)達(dá)到完美的失衡。例如，波爾多大區(qū)級(jí)干紅、勃艮第特級(jí)園干紅，以及價(jià)位200元以下的日常餐酒等。

　　清淡型：12-14℃。這類干紅葡萄酒的酒體較輕，因而喝前需輕微冰鎮(zhèn)，飲用溫度略低。如博若萊新酒、勃艮第大區(qū)級(jí)等。

　�。�2）白葡萄酒

　　濃郁型：14-16℃。這類白葡萄酒酒體極為飽滿，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶的陳釀，香氣極為馥郁，因而喝前需輕微冰鎮(zhèn)。如果低于這個(gè)溫度，白葡萄酒的香氣則會(huì)難以打開(kāi)。例如，勃艮第特級(jí)園干白、美國(guó)納帕谷霞多麗。

　　中等酒體：8–10℃。這類白葡萄酒喝前需冰鎮(zhèn)。這個(gè)溫度既使這類白葡萄酒結(jié)構(gòu)達(dá)到完美平衡，同時(shí)，香氣也能得到較大程度的綻放。例如，勃艮第村莊級(jí)干白。

　　清爽型：6-9℃。這類白葡萄酒的酸度通常較高，酒體較輕，因而喝前需冰鎮(zhèn)。例如，德國(guó)摩澤爾（Mosel）雷司令、新西蘭長(zhǎng)相思。

　　（3）甜型葡萄酒

　　通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的飲用溫度還會(huì)受到甜度的影響。葡萄酒中的甜度越高，飲用溫度也會(huì)相對(duì)越高。

　　晚收型甜酒：8-10℃。晚收型甜酒由濃縮葡萄釀造而成。經(jīng)典的晚收型甜酒如：德國(guó)遲摘雷司令（RieslingSpatlese）和逐串精選雷司令（RieslingAuslese）、意大利遲摘酒（VendemmiaTradiva）、法國(guó)遲摘酒（VendageTardive）和南非遲摘酒（VindeConstance），酒體中等到飽滿。

　　貴腐酒：10-12℃。貴腐酒由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成，經(jīng)典的貴腐酒如：蘇玳滴金酒莊貴腐甜白（SauternesChateaudYquem）、德國(guó)逐粒精選酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）、德國(guó)逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）和匈牙利托卡伊（Tokaji）。貴腐酒的甜度較高，香氣極為濃郁，酒體飽滿。

　　冰酒：10-12℃。冰酒的釀造葡萄，在氣溫低于零下7℃時(shí)，結(jié)冰采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成，以加拿大、德國(guó)和奧地利較為有名。冰酒的甜度、酸度高，香氣非常濃郁，酒體飽滿醇厚。

　�。�4）起泡酒

　　6-10℃。起泡酒喝前需充分冰鎮(zhèn)，溫度越高，氣泡酒釋放的氣泡數(shù)量、速度也會(huì)越多、越快。

　　經(jīng)典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（MoscatoDAsti）等。

　�。�5）加強(qiáng)型葡萄酒

　　8-18℃。一般來(lái)說(shuō)，干型、酒體輕加強(qiáng)酒的飲用溫度較低，而甜型、酒體重加強(qiáng)酒的飲用溫度較高。

　　例如，波特酒由于多為甜型，因此飲用溫度不能太低，應(yīng)高于10℃，同時(shí)由于酒精度高，飲用溫度不能過(guò)高，不然酒精帶來(lái)的刺鼻感較重，所以飲用溫度10-18℃為宜。

　�。�6）桃紅葡萄酒

　　5-8℃。桃紅葡萄酒的酒體較輕，因而飲用溫度略低。

　　經(jīng)典桃紅葡萄酒有：法國(guó)普羅旺斯（Provence）桃紅、法國(guó)安茹桃紅（Rosed’Anjou）、西班牙納瓦拉（Navarra）桃紅等。

　　如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒？

　�。�1）放冰桶，加鹽

　　一：準(zhǔn)備一個(gè)冰桶，往冰桶里加冰，然后加水；

　　二：確認(rèn)冰水沒(méi)過(guò)葡萄酒瓶的2/3；

　　三：往冰桶里加一把細(xì)鹽；

　　四：不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，讓每個(gè)位面的酒液與冰水充分接觸；

　　五：白葡萄酒等待7分鐘左右；桃紅葡萄酒約5分鐘；紅葡萄酒約2分鐘即可。

　　如果不放鹽，冰桶冰葡萄酒需要20-30分鐘左右的時(shí)間。

　　（2）放冰箱

　　一：準(zhǔn)備一塊濕布，用濕布裹住酒瓶；（注意：濕布不能太厚）

　　二：將濕布裹住的葡萄酒放入冰箱冷凍層；（冰箱冷凍層和冷藏層不一樣，冷凍層是指冰箱下層。）

　　三：冷凍層的溫度一般在零下12-15℃，白葡萄酒需等待約15-20分鐘；桃紅葡萄酒約15分鐘；紅葡萄酒約7-10分鐘。

　　如果放冰箱冷藏層，建議提前一天或半天放入，冷凍至少2個(gè)小時(shí)。

　�。�3）酒中放冰凍葡萄

　　一：先將葡萄洗凈放入冰箱冷凍；

　　二：把4顆左右的冰凍葡萄放到“溫暖”的葡萄酒中；

　　三：等待5分鐘，用干凈的工具將葡萄撈出來(lái)；

　　四：享用美酒。

　�。�4）各類冰酒神器

　�、俦�酒棒

　　這款冰酒棒的材質(zhì)為不銹鋼金屬，清洗干凈后，直接放入酒瓶即可。酒友們很容易由此聯(lián)想到“熱得快”燒水器，不過(guò)“熱得快”燒水器是提高水的溫度，而冰酒棒是讓溫度降下來(lái)。

　　②冰酒石

　　這款冰酒石主要用來(lái)冰鎮(zhèn)威士忌，但也可以用來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒。這些冰酒石，是一些導(dǎo)熱系數(shù)不同的天然皂石，也有金屬版的。把這些冰酒石放人酒中，能快速冷卻酒液的同時(shí)，不稀釋酒液。個(gè)人覺(jué)得這個(gè)冰酒石的作用比較雞肋，因?yàn)檫@些冰酒石不僅要先洗干凈，還要放入冰箱冰上好幾個(gè)小時(shí)。

　　③旋冰

　　旋冰是一種非�？焖俚谋�酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流過(guò)酒具就能完成溫度的快速下降，達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果。

　�、茈娮颖�酒器

　　電子冰酒器也是一種非常快速的冰酒工具，幾分鐘之內(nèi)就能讓葡萄酒達(dá)到較好的飲用溫度。

　�、菥普�

　　酒杖的外形像勺子，將酒杖放入酒杯中，酒可以讓白葡萄酒快速降溫。

　�、薇�酒袋

　　夏天帶酒出門(mén)，怎么保持溫度？冰鎮(zhèn)保溫冰酒袋是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。只需將冰酒袋放入冰箱15分鐘以上，即可使用。（文章來(lái)源：酒百科）

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