“我國的酒企和酒商不是在茅臺鎮(zhèn)，就是在去茅臺鎮(zhèn)的路上�！庇袠I(yè)內(nèi)人士如此形容醬酒市場的熱度和潛力。醬酒市場不斷升溫，2020年，業(yè)內(nèi)外諸多資本發(fā)力醬酒領域，以茅臺為首的醬酒企業(yè)業(yè)績大幅提升，“濃轉醬”成為不少濃香型酒企的策略之一，醬酒行業(yè)正在“井噴式”發(fā)展。

　　但在醬酒不斷跑馬圈地的背后，是產(chǎn)品、渠道的亂象叢生。一些中小企業(yè)因實力有限，且急于快速看到收益，在工藝方面投入不足，品質難以；一些企業(yè)沒有醬酒生產(chǎn)線，單純靠外購倉促開發(fā)產(chǎn)品，難以長期發(fā)展，也會對企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品線產(chǎn)生沖擊。

　　3月5日-3月7日，2021春季中酒展在廣州舉行。記者在現(xiàn)場了解到，本次春季中酒展共有200+酒企、20000+酒參加。其中包括茅臺醇、釣魚臺、珍酒、金醬等多家醬酒品牌。

　　醬酒雖熱，仍然需要冷思考。多場論壇與展會同期舉行，其中，醬酒更是頻頻“出鏡”，醬酒優(yōu)勢區(qū)域該如何“排兵布陣”？茅臺鎮(zhèn)及其他區(qū)域的酒企如何面對這一趨勢？醬香型白酒和濃香型白酒的發(fā)展有何異同？圍繞這些問題，記者整理了酒業(yè)泰斗和咨詢機構專家等多位業(yè)界大咖在論壇上的觀點。

　　“醬酒熱”背后的“冷思考”

　　釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌：要理性思考和應對當前醬酒熱的發(fā)展，雖然醬酒發(fā)展的主流趨勢很好，但是也要看到現(xiàn)在各行各業(yè)都在布局醬酒，目前醬酒的入局門檻相對較低，要理性對待，摒棄短線思維。

　　權圖醬酒工作室創(chuàng)始人權圖：醬酒的熱度和持續(xù)的時間都將是超出想象的，經(jīng)銷商入局醬酒，一定要用長線思維、耐得住寂寞的思維、扎實地做醬酒，不要“摟一把就跑”，不然會吃到大虧。

　　華策咨詢董事長李童：醬酒整個行業(yè)和品類現(xiàn)在依然非常粗獷，都在跑馬圈地，發(fā)展速度快，資本熱。即使能用資本去解決產(chǎn)能上的不足，但進入醬酒下半場，許多企業(yè)的營銷能力以及營銷人才依然是一塊短板，必然對其品牌的市場競爭產(chǎn)生不利影響。未來，真正的醬酒贏家一定是非常有智慧的布局者，長線布局，不止著眼于眼前利益。

　　丹泉酒業(yè)總經(jīng)理魏洪：事實上，當前酒企面臨的機遇和挑戰(zhàn)都很大。醬酒在這兩年的發(fā)展有點像1999年濃香型白酒在全國的發(fā)展，很多醬酒企業(yè)市場的開拓方式處于招商為主的階段，真正深度運營、精耕市場的醬酒企業(yè)比較少。目前來講，如果濃香型企業(yè)以醬香同樣的手法，只是做招商和買斷，要想活下來很困難。如果一個品牌要在區(qū)域市場實現(xiàn)高覆蓋、高市場占有，那么在團購和流通上要做同步考慮。

　　酒企、酒商如何應對“醬酒熱”？

　　權圖：頭部品牌之外，醬酒的機會還有很多，如圈層品牌、小眾品牌、精美酒莊、酒道館等模式，在這一領域，目前已誕生出超過10億體量的企業(yè)品牌。

　　北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長楊光：規(guī)模、產(chǎn)區(qū)、價格三大基本盤決定了醬酒企業(yè)未來的發(fā)展趨勢，醬香酒品牌要主動發(fā)起“四大戰(zhàn)役”：產(chǎn)能擴充戰(zhàn)、價格搶位戰(zhàn)、市場爭奪戰(zhàn)、模式創(chuàng)新戰(zhàn)。當前醬酒的主動消費率高，不應走濃香老路，應走文化培育路線。具體來看，在醬香品牌發(fā)動的“四大戰(zhàn)役”中，醬酒優(yōu)勢區(qū)域將成為各大醬酒企業(yè)競相爭奪的主戰(zhàn)場，貴州、河南、山東、廣東及江蘇、浙江、上海、北京、天津等，市場下沉、打造樣板、搶占根據(jù)地是醬酒營銷主旋律。

　　“酒廠+酒商”聯(lián)合打造樣板市場，聚焦優(yōu)勢區(qū)域、聚焦優(yōu)勢資源、聚焦主線產(chǎn)品，選派精兵強將、聯(lián)合優(yōu)質酒商，將會成為主要手段。

　　梁邦昌：醬酒需要傳承與創(chuàng)新，醬酒的工藝是歷經(jīng)傳承積累下來的天人合一的技術，有些工藝是可以創(chuàng)新的，比如茅臺在創(chuàng)新方面作了很多工作。另外，將“茅臺喝出健康來”這個理念踐行到底，要用大數(shù)據(jù)等手段來揭示白酒和健康之間的聯(lián)系。

　　寶醞名酒創(chuàng)始人、董事長兼總裁李士祎：醬酒未來的發(fā)展趨勢，從百花齊放的品類爆發(fā)到子品類的崛起，再到品牌競爭，這個局面在未來5-10年會一直存在。這個局面并不會有終點，將會是一個持續(xù)的過程，而且越往后越清晰越激烈。比如現(xiàn)在的品牌競爭占比只有20%-30%，那么5年后，品牌競爭的比例可能會超過50%。

　　諫策戰(zhàn)略咨詢總經(jīng)理劉圣松：區(qū)域性酒企在醬酒熱、區(qū)域性切換中還是要適應趨勢，如果基礎條件允許的情況下，可以做醬香型產(chǎn)品來彌補企業(yè)自身的確定和適應相應的趨勢。采用雙品牌差異化的服務，可以彌補過去在產(chǎn)品結構上的缺點，采用雙向并舉的方式進行優(yōu)勢互補。

　　北京漢理管理咨詢公司董事長謝志越：應該避免一哄而上搶占流通端的現(xiàn)象，要看清楚消費者的分層原理，即不同層面的消費者對醬酒品類的要求不同，如果大家針對不同的消費者需求提供相同的產(chǎn)品，就很難獲得統(tǒng)一的價值獲取。

　　茅臺鎮(zhèn)的中小企業(yè)品牌應該放棄路徑依賴。茅臺鎮(zhèn)的中小企業(yè)應該走出自己的品牌化道路，不能全部照搬，要明確幾個定位：一是區(qū)域定位；二是價格帶定位，聚焦到一個階段去做；三是產(chǎn)品價值定位，關鍵的是品牌要做差異化定位。

　　在醬酒高速增長期的時候可以沖一下，然后選擇差異化和正確的品牌塑造方式，在醬酒新產(chǎn)能釋放的時候，如果沒有沖出去，就踏踏實實地做原料和品牌。（文章來源：新京報）

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