酒桌文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。人們喜歡在酒桌上談生意、嘮家常：幾杯酒落肚，即使是沉默寡言的人，也會(huì)綻出笑臉、議論風(fēng)生。再來(lái)幾杯后，酒酣耳熱，只覺意氣飛揚(yáng)，此時(shí)，吹牛和裝逼是常有的事，堪稱一段值得回憶的過(guò)往。

　　酒桌上，您是否經(jīng)常會(huì)遇到自詡懂酒的人？今天就來(lái)盤點(diǎn)一下，那些酒桌上人們常常說(shuō)的話，有多少是可信的。

　　別人告訴我用加水的方法，可以鑒別酒精勾兌酒

　　前陣子有一則視頻刷爆朋友圈，在這個(gè)視頻里，有一位男子聲稱在白酒中加入等量的水，如果酒液變渾濁，則是純糧食酒，如果酒液清澈透明，則是劣質(zhì)的酒精勾兌酒。

　　有關(guān)這個(gè)問(wèn)題的解答，網(wǎng)上有鋪天蓋地的解釋，但很多術(shù)語(yǔ)太過(guò)專業(yè)。咱嘗試用白話來(lái)分析這則視頻。

　　白酒的主要成分是乙醇（也就是酒精）和水，它們所占的比例能達(dá)到98%-99，而剩下的1%-2%的微量元素則是我國(guó)白酒的精髓。傳統(tǒng)工藝的白酒，見品質(zhì)的，就是這1%－2%的微妙成分。

　　在這些微妙成分中，有一部分酯類物質(zhì)對(duì)酒精含量的變化比較敏感，因此，如果白酒中加水，酒精度降低，這些敏感的酯類物質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，酒就變得渾濁了。

　　酒精勾兌的酒加入水，則不容易渾濁，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)榫凭�勾兌的酒香味主要靠香精，沒有這微妙的1%－2%��！

　　不過(guò)，如果你以為，渾濁就代表是好酒，那就太天真了。一些人為了賣酒，將這套理論搬出來(lái)帶節(jié)奏，他們肯定是做好了充分準(zhǔn)備的！既然酒精勾兌的酒里面沒有這種微妙成分，那就加添加劑！酒精加水隨便調(diào)個(gè)度數(shù)，某酸某酯，醬香濃香大家說(shuō)了算，不光如此，加水試驗(yàn)還可以渾得像牛奶！

　　那么加水不渾濁的酒，就一定是差酒嗎？很多人并不知道，由于消費(fèi)者對(duì)容易渾濁的酒無(wú)法接受，為了達(dá)到感官上的穩(wěn)定，大部分酒廠都會(huì)對(duì)酒進(jìn)行凈化處理，即在出廠前加上“降低高級(jí)脂肪酸酯”的工藝，這便導(dǎo)致有些優(yōu)質(zhì)名酒即使加水后也不會(huì)渾濁（有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，即便是國(guó)窖1573、五糧液都不會(huì)渾濁）。

　　此外，不同香型的酒，也會(huì)出現(xiàn)不同程度的渾濁。醬香、特香型酒通常會(huì)出現(xiàn)輕度渾濁、而清香、濃香型酒則幾乎不會(huì)渾濁，說(shuō)到底，這還是不同香型中存在的酯類物質(zhì)不同所決定的。

　　總之，加水試驗(yàn)不靠譜。

　　喝酒就要喝高度的，低度酒品質(zhì)不行

　　有關(guān)這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)在文章中進(jìn)行過(guò)專門解釋。但是這篇文章后來(lái)被很多人曲解了。在這重申一下關(guān)于低度酒的幾個(gè)要點(diǎn)。

　　低度酒的工藝原理確實(shí)是高度酒加漿（也就是加水）。通常情況下固體法白酒加水會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象（如前文提到），因此低度酒的工藝相對(duì)而言更加具備技術(shù)含量。

　　不可否認(rèn)的是，市場(chǎng)上低度酒也有品質(zhì)高低之分。部分低度酒就是食用酒精＋水＋香精香料形成。由于酒精在加水降低度數(shù)的過(guò)程中不會(huì)渾濁，因此，這種類型的低度酒處理起來(lái)非常方便。

　　但優(yōu)質(zhì)的低度酒對(duì)基酒和工藝要求則更高，一些大品牌酒廠的優(yōu)質(zhì)低度酒，需要完善加漿（加水）、除濁、勾調(diào)的工藝，更會(huì)使用優(yōu)質(zhì)老基酒進(jìn)行勾調(diào)（仔細(xì)看上圖的流程您就會(huì)明白了）。

　　不僅如此，熟悉老酒的朋友都知道，一些優(yōu)質(zhì)的低度老酒，將它們與高度酒調(diào)和在一起，更是難得的瓊漿。比如低度老郎酒，將它與高度新郎酒調(diào)在一起喝，是公認(rèn)的好酒。

　　市場(chǎng)上的酒都是勾兌的，我只買人家自己釀的，看著酒釀出來(lái)，我放心！

　　自釀酒到底安不安 全，這個(gè)見仁見智。有些傳承幾十?dāng)?shù)百年的古法傳統(tǒng)釀造確實(shí)能產(chǎn)出美酒佳釀，我們這里討論的自釀酒，指的是那些隨便采購(gòu)一套釀酒設(shè)備，便開始釀所謂“原生態(tài)酒”的情況。

　　正規(guī)酒廠，采用先進(jìn)的純水設(shè)備，不僅可以純化釀酒用水，更能除去新酒帶有甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)。而自釀酒的水質(zhì)，肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上正規(guī)酒廠的，有些甚至直接用自來(lái)水，品質(zhì)堪憂。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的正規(guī)酒廠，酒廠有專門負(fù)責(zé)品質(zhì)監(jiān)控的人員，釀酒遵循的是嚴(yán)格的流程規(guī)范。即使是蒸餾出的酒，也往往要“掐頭去尾”。而自釀酒，往往打著的是“原生態(tài)更好”的口號(hào)，卻對(duì)于生產(chǎn)的酒沒有“控制超標(biāo)物質(zhì)”的理念。

　　正規(guī)酒廠的優(yōu)質(zhì)酒，除了注重儲(chǔ)存，更注重酒的勾調(diào)工藝，這樣酒不僅品質(zhì)的統(tǒng)一，口感更醇厚純正。反之，自釀酒往往生產(chǎn)出來(lái)、拖出去就賣了。

　　所以，那些不規(guī)范的作坊購(gòu)買一批釀酒設(shè)備隨隨便便釀出的所謂“原生態(tài)美酒”，請(qǐng)各位小心為好。

　　我上次喝的酒，又黃、掛杯又好、還可以拉絲！

　　我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些好酒、尤其是上了年份的酒，通常酒體會(huì)發(fā)黃，不僅如此， 倒酒的時(shí)候，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力,使酒液不會(huì)很快地落下，產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。

　　不過(guò)，在如今造假技法爐火純青的年代，發(fā)黃、掛杯、拉絲都可以通過(guò)非法添加達(dá)到效果，大家一定要注意不要被這些虛假的視覺所欺騙。造假分子非常明白：發(fā)黃，加色素；掛杯，加丙三醇（即甘油）；拉絲，加塑化劑。所以，切勿以這三種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量酒的好壞。

　　我把我存的酒都埋我家地底下了，二十年以后再挖出來(lái)

　　把酒、尤其是成品酒埋在土里，這是非�？膳碌氖�。很多人將酒埋在土里，拿出來(lái)的時(shí)候，酒標(biāo)全都腐爛了，酒瓶蓋上還沾滿泥土。試想，泥土中雜質(zhì)如此之多，酒如果稍有密封不當(dāng)，便會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。

　　我國(guó)名酒沒有一個(gè)是將酒埋在土里的。參觀過(guò)茅臺(tái)酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。不光如此，茅臺(tái)酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，這可不是地下潮濕陰暗的環(huán)境。

　　所以保存成品酒，記住三個(gè)要點(diǎn)：通風(fēng)、干燥、陰涼保存。

　　了解了這些酒知識(shí)，相信在酒桌上，您一定可以語(yǔ)出驚人、艷驚四座！溫馨提示您：少喝點(diǎn)，喝慢點(diǎn)，喝好點(diǎn)。（來(lái)源：文：小酒童  | 整理：酩閱團(tuán)隊(duì)）

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