說(shuō)起醬香酒，不知道各位們有沒(méi)有這樣的體驗(yàn)：初次或只喝過(guò)幾次醬香酒，不仔細(xì)品嘗，總會(huì)感覺(jué)平平；但當(dāng)細(xì)細(xì)品味后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一種自然的酒香，是那種純糧釀造的醬酒才具有的獨(dú)特香味。它具有復(fù)雜，柔順，卻又酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。良久，回味，驚奇地發(fā)現(xiàn)酸、甜、苦、辣、澀并沒(méi)有哪種味道特別突出，這正是醬香酒所講究的：五味協(xié)調(diào)，平衡法則。一切都那么的自然與柔和，正所謂為真正的好酒。為何那么多人鐘情于醬香型白酒？醬香型白酒的“醬香”到底是怎么樣的一種香？怎么判斷好的醬香酒？本篇為你揭開(kāi)醬香白酒的神秘面紗。

　　一觀：

　　舉杯與眉齊，細(xì)觀酒色， 輕轉(zhuǎn)酒杯，觀其掛杯明顯。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度。

　　二聞：

　　將酒杯移近鼻息，凝神屏氣，輕吸慢嗅，嗅其酒香。

　　醬香酒屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，它的香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)。倒入杯中過(guò)夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。

　　三品：

　　一抿、二咂、三呵，按其三步，將酒吸入肺腑，便如

　　進(jìn)入另一種境界。

　　抿 —— 將酒杯送到唇邊，輕巧地，緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。

　　咂 —— 輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

　　呵 —— 在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子香味，圓融成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得全角度的美感享受。

　　四格：

　　綜其所有，面面俱到，賞其風(fēng)格。

　　品酒的環(huán)境

　　品酒要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20-25℃，濕度為60%左右。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味，無(wú)震動(dòng)和噪音。

　　對(duì)品酒容器的要求

　　品酒杯的大小、色澤、形狀、質(zhì)量和容量的大小等會(huì)對(duì)品評(píng)結(jié)果產(chǎn)生影響。品酒杯應(yīng)為無(wú)色透明、無(wú)花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的酒杯，容量為60ml左右，盛酒量為1/2-2/3，外形和尺寸應(yīng)符合GB/T10345-2007中品酒杯的要求。

　　品酒時(shí)間

　　我國(guó)的品酒時(shí)間，在實(shí)踐中一般認(rèn)為在上午9-11時(shí)，下午3-5時(shí)較適宜。在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒或周末品酒都會(huì)影響品評(píng)結(jié)果。

　　酒樣溫度

　　酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)靈敏溫度為21-30℃。為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各輪次的酒樣溫度應(yīng)保持一致。一般在品酒前24小時(shí)就必須把品酒樣品放在同一室內(nèi)，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結(jié)果。

　　對(duì)白酒的嗅聞方法

　　為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下兩種方法

　�。�1）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。

　�。�2）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。

　�。▉�(lái)源：雅醉醬酒）

 

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