“酌一杯二鍋頭，品一座北京城”。一說到北京酒，大家首先想到的大多是二鍋頭，擁有數(shù)千年歷史的北京城賦予了北京白酒深厚的文化底蘊(yùn)。紅星用對純糧固態(tài)釀造的堅持贏得了口碑，同時也在不遺余力地傳承與發(fā)揚(yáng)京城酒文化。

　　近日，煥新亮相的北京二鍋頭酒博物館揭開了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝的神秘面紗，館內(nèi)陳列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化，游客還可以在高景炎大師傳習(xí)所近距離觀看地缸發(fā)酵、裝甑出酒等釀造過程，了解紅星如何打造高品質(zhì)白酒。

　　在博物館中感受紅星釀造技藝

　　二鍋頭是一張北京歷史文化的名片。為讓人們更好地了解北京酒文化，2011年，北京紅星股份有限公司在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)懷柔建起了北京以展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝為主題的博物館。

　　今年11月18日，北京二鍋頭酒博物館升級亮相，館內(nèi)以實(shí)物展示了北京地區(qū)元、明、清等不同時期的青銅、陶瓷酒器，一代代酒器的進(jìn)化史構(gòu)成了傳統(tǒng)文化禮儀的發(fā)展史，一代代酒具也賦予了白酒深刻的文化內(nèi)涵。當(dāng)移步至源升號展廳，又將帶你穿越回古代看到人們“泡吧”的場景。源升號展廳實(shí)景復(fù)原了北京二鍋頭技藝誕生地——清代源升號酒坊。一件件雕塑栩栩如生地展示了傳統(tǒng)二鍋頭酒的生產(chǎn)場景。展廳內(nèi)復(fù)建的“源升號大酒缸”再現(xiàn)了清代市井生活，成為游客拍照打卡熱門。圍坐紅漆木圓桌旁，桌下是“大酒缸”，桌上是一酒壺，置身其中，侃侃而談，對這二鍋頭的好奇也就更多幾分。

　　在許多人看來，喝二鍋頭只認(rèn)準(zhǔn)紅星，純糧清香回味無窮。人們知道紅星二鍋頭好喝，但為何好喝，走進(jìn)高景炎大師傳習(xí)所，親身感受下地缸發(fā)酵、裝甑出酒等傳統(tǒng)釀造的流程，就會有更深的認(rèn)識。

　　置身高景炎大師傳習(xí)所，糧香與酒香撲面而來。在傳習(xí)所，一排排地缸整齊排列，這里邊裝的是混合酒曲的糧醅。經(jīng)過地缸漫長發(fā)酵后形成酒醅，酒醅經(jīng)過混合輔料，攪拌均勻后，會被釀酒師傅用簸箕一層層撒入甑桶中，這也是裝甑的過程。裝甑是個技術(shù)活，講究輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、散，師傅們需要見氣壓料，只有經(jīng)驗豐富的技師才可以完成。

　　接下來就是蒸餾出酒的工序。在傳統(tǒng)釀造過程中，采用古法看花摘酒是成就紅星二鍋頭品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，掐頭去尾優(yōu)中選優(yōu)，只留取中段精華酒中的精華，這是二鍋頭技藝的核心，也是釀出好酒的。此外，釀好的酒需在酒窖中用陶壇貯存，待酒體變得平和、細(xì)膩、柔順、協(xié)調(diào)后才能真正走向餐桌。

　　從優(yōu)質(zhì)純糧酒“身份證”看紅星品質(zhì)初心

　　除了在觀看中了解紅星的發(fā)展，博物館里還設(shè)置了品鑒和售賣區(qū)，游客可以品鑒和體驗二鍋頭糧香馥郁、清香純正、陳香優(yōu)雅的風(fēng)味特點(diǎn)。不少游客在品鑒時都會注意到，紅星旗下多款主流光瓶產(chǎn)品瓶身都會有“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這個標(biāo)志又意味著什么？

　　2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會開始倡導(dǎo)推行純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。不過，白酒產(chǎn)品想獲批該標(biāo)志并不容易，不僅必須是純糧固態(tài)釀造的“優(yōu)級”酒體，還要經(jīng)實(shí)地考察符合標(biāo)準(zhǔn)才能獲得。它也被業(yè)內(nèi)看做優(yōu)質(zhì)純糧酒的“身份證”。

　　據(jù)了解，作為北京二鍋頭的始創(chuàng)者，紅星始終堅持以高粱為原料，采用純糧固態(tài)釀造技藝。同時，在傳統(tǒng)釀造技藝基礎(chǔ)上，紅星不斷創(chuàng)新優(yōu)化工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)，為獲取這張“身份證”進(jìn)行了前瞻性布局。2020年起，紅星旗下主流光瓶產(chǎn)品便陸續(xù)獲批使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。

　　作為幾代人一口一口品出來的美酒，紅星二鍋頭憑借著其對純糧固態(tài)釀造的初心和品質(zhì)堅持，與消費(fèi)者建立了牢固的情感紐帶；又將北京白酒的文化記憶、傳統(tǒng)二鍋頭技藝的品質(zhì)內(nèi)涵、紅星純糧固態(tài)的品質(zhì)密碼完整展現(xiàn)在北京二鍋頭酒博物館中，等你我去探索。（來源：新京報酒業(yè)觀察）

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