自2018年始，中國(guó)果酒行業(yè)迎來(lái)了長(zhǎng)達(dá)三四年的高速發(fā)展，平均每年增速高達(dá)近200%。即便2020年疫情爆發(fā)以來(lái)，每年的增速依然達(dá)到50%-60%，遠(yuǎn)超白酒、啤酒、葡萄酒的增速。剛剛過(guò)去的2022年，受連續(xù)兩三年的疫情和經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)不景氣的影響，以及行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律的影響，果酒行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入深度調(diào)整期，雖然年度增速依然不會(huì)低于30%，市場(chǎng)規(guī)模接近200億元，但是，不少果酒品牌銷聲匿跡了，資本投資的次數(shù)和金額銳減，產(chǎn)品高度同質(zhì)化和產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率整體偏低的情況更加明顯。

　　進(jìn)入2023年，中國(guó)果酒行業(yè)將持續(xù)進(jìn)行深度調(diào)整，在自主進(jìn)行調(diào)整的內(nèi)因驅(qū)動(dòng)和市場(chǎng)、資本等外因的推動(dòng)下，調(diào)整的力度將會(huì)更大，效果將會(huì)更加明顯。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)三年的疫情影響后，2023年的果酒行業(yè)將與其他很多行業(yè)一樣迎來(lái)新的發(fā)展和增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增速有望達(dá)到40%-50%，市場(chǎng)規(guī)模將突破200億元，一批新的果酒品牌將會(huì)出現(xiàn)，一些新的果酒生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)開(kāi)建或投產(chǎn)，資本也會(huì)繼續(xù)關(guān)注并介入……但是，可以肯定地說(shuō)，2023年，數(shù)以百計(jì)的代工品牌和OEM品牌將繼續(xù)消亡，其數(shù)量將是新生品牌的數(shù)倍；電商等線上平臺(tái)將進(jìn)入愈加激烈的價(jià)格大戰(zhàn)，絕大多數(shù)果酒品牌的利潤(rùn)將銳減甚至倒掛；更多的線上品牌將下沉線下渠道，加入白熱化的餐飲和商超渠道競(jìng)爭(zhēng)；資本將愈加理性和繼續(xù)只向頭部品牌聚焦，盲目燒錢概率越來(lái)越少；供應(yīng)鏈建設(shè)將成為更多有實(shí)力有眼光的品牌和企業(yè)的重點(diǎn)布局；新的工藝和新的消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，將帶來(lái)更多元化的產(chǎn)品出現(xiàn)；市場(chǎng)、渠道、資本、曝光率，將更多地集中于頭部品牌。

　　2023年，中國(guó)果酒行業(yè)將會(huì)進(jìn)入頭部品牌和頭部企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、優(yōu)者更優(yōu)，腰部品牌和腰部企業(yè)崛起的新時(shí)代。

　　01更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)

　　將促使果酒產(chǎn)品更加豐富和多元

　　放眼目前的果酒市場(chǎng)，果酒產(chǎn)品的類型、口感，不可謂不眾多、不讓人眼花繚亂。這里面，既有果酒原料水果的豐富性因素，也有近年來(lái)突飛猛進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝、設(shè)備等提升的因素。

　　2023年，發(fā)酵型果酒將更加突出自身優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化自身特點(diǎn)，彰顯自身個(gè)性。不少生產(chǎn)企業(yè)將關(guān)注和參與釀酒水果的培育與栽種，既降低水果原料的成本，又嚴(yán)把原料品質(zhì)關(guān)。在釀造環(huán)節(jié)，多種水果復(fù)合發(fā)酵將成為主流，既了主打水果品種鮮明的特征，又通過(guò)復(fù)合型發(fā)酵混釀解決了單一水果發(fā)酵帶來(lái)的色澤、香氣、口感舒適度等方面的不足，更好地迎合、滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的喜愛(ài)。而且，隨著水果酵母菌的培育成功和大量使用，發(fā)酵型果酒的品質(zhì)將進(jìn)一步得到提升和受到更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　配制型果酒方面，更是將進(jìn)入一個(gè)百花齊放的新局面。除了水果之間的配制，以及花與水果、茶與水果、糯米與水果、蜂蜜與水果等市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品外，相信在“法無(wú)禁止”和確保食品安全紅線的前提下，還會(huì)創(chuàng)新出更多的混搭式配制型果酒，滿足不同需求的年輕消費(fèi)群體。

　　近年來(lái)初露頭角的水果蒸餾酒，2023年將會(huì)繼續(xù)得到快速發(fā)展。國(guó)人歷來(lái)都是以喝高度酒為主，尤其是進(jìn)入中年以后，以及西部和北方地區(qū)的消費(fèi)人群。水果蒸餾酒有高達(dá)四五十度的酒精度，既滿足喜飲高度酒的人群需要，又滿足了一些沒(méi)有白酒生產(chǎn)企業(yè)但有果酒生產(chǎn)企業(yè)的地方政府作為地產(chǎn)接待用酒的需要；而且，利用果皮、果渣或積壓的果酒蒸餾后生產(chǎn)的蒸餾酒，既做到了廢物利用增加效益，又利于長(zhǎng)時(shí)間存放。

　　2022年有消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，果酒的消費(fèi)者市場(chǎng)已經(jīng)逐步開(kāi)始從城市的年輕女性白領(lǐng)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘈螒B(tài)消費(fèi)者，包括男性、中青年消費(fèi)者的占比正在快速上升。預(yù)計(jì)2023年酒體風(fēng)味的多樣性將更多地體現(xiàn)在市場(chǎng)上，果酒有望不再僅僅是只針對(duì)年輕人的產(chǎn)品，逐步從小眾酒飲成為大眾酒飲。如果說(shuō)酸甜味只是一個(gè)針對(duì)入門酒民的關(guān)鍵詞，那么，2023年的市場(chǎng)上一定會(huì)逐步出現(xiàn)針對(duì)成年人喜愛(ài)的包括苦味、澀味、酸味等在內(nèi)的更加復(fù)雜、更有層次感的果酒產(chǎn)品。而那些堅(jiān)持做原果發(fā)酵的果酒品牌，必將迎來(lái)屬于自己的紅利期。

　　此外，隨著圍爐煮酒、露營(yíng)道具、佐餐伴侶等更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)和營(yíng)造，果酒產(chǎn)品的形態(tài)也將會(huì)更加豐富和多元，更加細(xì)分市場(chǎng)，更加具有實(shí)用性。果酒的功能，將不僅僅是滿足消費(fèi)者口感需要，也包括了滿足消費(fèi)者的興趣、場(chǎng)景營(yíng)造、解壓等多元需求。

　　02餐飲、商超、酒館等線下渠道

　　將進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

　　如果說(shuō)前幾年眾多果酒品牌以線上銷售渠道為主戰(zhàn)場(chǎng)的話，2022年則已經(jīng)發(fā)展到線上線下渠道遍地開(kāi)花的局面。2023年，線下渠道將會(huì)成為主戰(zhàn)場(chǎng)，尤其是餐飲、商超、酒館和諸如加油站等特殊渠道，將進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

　　大家都知道，前幾年涌入果酒賽道的多是曾經(jīng)投資電子煙和從事互聯(lián)網(wǎng)、品牌營(yíng)銷的企業(yè)、機(jī)構(gòu)或人員，他們具有線上營(yíng)銷的思維，擁有線上營(yíng)銷的人員，長(zhǎng)于線上營(yíng)銷；同時(shí)，他們?nèi)狈�線下?tīng)I(yíng)銷的團(tuán)隊(duì)、渠道、資金。加之果酒消費(fèi)的主力人群為90后乃至00后，習(xí)慣線上消費(fèi)。所以，線上渠道的營(yíng)銷成為他們的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　但是，由于線上銷售面臨的天花板瓶頸，以及同為代工或OEM產(chǎn)品導(dǎo)致的產(chǎn)品口感高度同質(zhì)化，2022年以來(lái)開(kāi)始進(jìn)入血腥的價(jià)格之戰(zhàn)，實(shí)力強(qiáng)的品牌利潤(rùn)開(kāi)始降低，實(shí)力弱的品牌由于無(wú)利潤(rùn)甚至虧損而逐漸被淘汰出局。另一方面，無(wú)論白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，KA、CVS、夫妻店、餐飲、夜店、宴席、團(tuán)購(gòu)等線下銷售才是主流和支柱。

　　其實(shí)，就果酒行業(yè)而言，一些頭部或知名品牌已在線下渠道取得了驕人業(yè)績(jī)，做出了正向的探索。梅見(jiàn)品牌果酒短短兩三年時(shí)間銷售能從一兩億元突破10億元，其中最重要的一個(gè)因素就是利用江小白10年積淀下來(lái)的數(shù)萬(wàn)家餐飲店渠道，加上眾多商超渠道，隨處可見(jiàn)、隨手可得的高鋪貨率解決了消費(fèi)者可視度和購(gòu)買的方便性；2022年初才上市的新品牌果路里，借助四川地區(qū)殼牌加油站的渠道優(yōu)勢(shì)，迅速打開(kāi)了四川地區(qū)市場(chǎng)；果小酒品牌果酒自2022年始大規(guī)模進(jìn)軍川渝、華南等地區(qū)市場(chǎng)的餐飲、商超、便利店渠道；獅子歌歌、貝瑞甜心等品牌果酒已經(jīng)入駐美團(tuán)、盒馬、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、世紀(jì)聯(lián)華、永輝等全國(guó)知名連鎖超市、便利店和餐飲門店，取得不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī)；長(zhǎng)期堅(jiān)持餐飲等線下渠道為主的冰青品牌果酒，2022年下半年與中糧名莊薈達(dá)成戰(zhàn)略合作后，將迅速進(jìn)入遍布全國(guó)各地的中糧名莊薈門店，搶占市場(chǎng)份額。

　　毫無(wú)懸念，2023年，越來(lái)越多的有實(shí)力、有資源的果酒企業(yè)和品牌將搶占餐飲、商超、便利店、加油站、酒館等線下渠道；一些新生果酒品牌將更加細(xì)分市場(chǎng)，搶占露營(yíng)、音樂(lè)節(jié)、相親會(huì)、婚慶、劇本殺等消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)展?fàn)I銷，或通過(guò)有趣好玩的百搭花樣，或通過(guò)走心慰藉的愜意場(chǎng)景，打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，在強(qiáng)烈的情感共鳴中帶來(lái)消費(fèi)轉(zhuǎn)化、增強(qiáng)品牌粘性。而在充分競(jìng)爭(zhēng)、高度紅海的線上渠道，則將是少數(shù)品牌果酒的天下。

　　此外，隨著2022年年底國(guó)家通過(guò)了關(guān)于修改對(duì)外貿(mào)易法的決定，從2023年起取消對(duì)外貿(mào)易備案登記手續(xù)，所有企業(yè)自動(dòng)獲得進(jìn)出口權(quán)利，2023年海外市場(chǎng)或?qū)⒊蔀楦�多有供�?yīng)鏈和品質(zhì)的果酒企業(yè)和品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。海外市場(chǎng)的開(kāi)拓，會(huì)逐漸成為更多果酒企業(yè)和品牌的戰(zhàn)略發(fā)展方向。

　　眾所周知，在酒類流通領(lǐng)域，有專門的白酒經(jīng)銷商、啤酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商、洋酒經(jīng)銷商，由于目前果酒市場(chǎng)規(guī)模太小和消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)文化的缺失，盡管近年來(lái)增速很快，但還是沒(méi)有專門的果酒經(jīng)銷商出現(xiàn)。2022年始，在全國(guó)多地已有白酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商開(kāi)始涉足果酒經(jīng)銷，雖然數(shù)量不大，而且多以定制自有品牌產(chǎn)品為主，但是，畢竟邁出了關(guān)鍵的第1步。2023年應(yīng)該還不會(huì)出現(xiàn)有專門的果酒銷售商，但是，一定會(huì)有更多的白酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商、啤酒經(jīng)銷商進(jìn)入果酒銷售序列。

　　03供應(yīng)鏈建設(shè)將成為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘

　　隨著果酒市場(chǎng)的逐漸普及和去同質(zhì)化產(chǎn)品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈和迫切，以及品質(zhì)、成本、工藝等把控的需要，2023年，果酒生產(chǎn)型企業(yè)將迎來(lái)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，尤其是擁有可控的原料基地、強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、雄厚的資金實(shí)力和品牌知名度的果酒生產(chǎn)型企業(yè)。

　　前幾年，當(dāng)果酒品牌風(fēng)起云涌、市場(chǎng)瘋狂增長(zhǎng)之際，眾多擅于線上營(yíng)銷、輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的以配制型為主的果酒品牌風(fēng)光無(wú)限，吸引住了行業(yè)、資本、媒體、市場(chǎng)的關(guān)注和加持，而眾多重資產(chǎn)投入的生產(chǎn)型果酒企業(yè)和品牌，由于生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)拓展、品牌推廣等各種原因所致，未能得到行業(yè)、資本、市場(chǎng)、媒體的關(guān)注。

　　進(jìn)入2021年下半年起，諸如煙臺(tái)嘉桐、四川威蘭特、四川納貢莊園等一批具有產(chǎn)品研發(fā)能力、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、雄厚的資金實(shí)力的果酒生產(chǎn)型企業(yè)，開(kāi)始跳出單純的生產(chǎn)模式，除了在生產(chǎn)廠區(qū)周邊建立自有或品質(zhì)可控的水果原料基地外，還分別在成都、上海、香港等綜合條件更好的城市建立產(chǎn)品研發(fā)、品牌運(yùn)營(yíng)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、市場(chǎng)營(yíng)銷等供應(yīng)鏈平臺(tái)，走“原料基建+研發(fā)創(chuàng)新+生產(chǎn)加工+倉(cāng)儲(chǔ)物流+市場(chǎng)營(yíng)銷+品牌建設(shè)”一體化發(fā)展道路，重點(diǎn)建設(shè)現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系，著力構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。梅見(jiàn)品牌果酒除了在重慶自建工廠，還在四川大邑縣建立青梅種植基地、組建青梅研究院開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)，從原料、工藝等各方面為產(chǎn)品品質(zhì)打下了基礎(chǔ)。這些布局，充分發(fā)揮了生產(chǎn)型企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，有力地豎起了防火墻，形成了極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

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　　個(gè)別以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主的知名果酒品牌，為了降低生產(chǎn)成本、把控    生產(chǎn)工藝或技術(shù)，以及確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，也嘗試性地深度介入供應(yīng)鏈前端，或合資建廠、交叉持股、對(duì)賭收購(gòu)，或產(chǎn)能買斷、合作研發(fā)共享的新技術(shù)、新產(chǎn)品，確保在產(chǎn)品升級(jí)迭代上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)差距。

　　毋庸置疑，2023年將有更多的果酒生產(chǎn)型企業(yè)會(huì)布局完整的供應(yīng)鏈建設(shè)；同時(shí)，也會(huì)有越來(lái)越多的代加工、OEM品牌通過(guò)多種方式投資進(jìn)入生產(chǎn)前端，把與代工廠的合作模式由簡(jiǎn)單的代工關(guān)系轉(zhuǎn)為更深度的共生關(guān)系，把自己的未來(lái)從單一的線上營(yíng)銷牢牢扎根于線下供應(yīng)鏈端。

　　另外，繼五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、江小白、古越龍山、上海貴酒等白酒之后，郎酒、舍得等更多的白酒企業(yè)有望2023年嘗試性涉足果酒賽道。這些有資金實(shí)力、有人才、有品牌、有渠道的大品牌介入，作為后來(lái)者，一定會(huì)直接布局全產(chǎn)業(yè)鏈，而不會(huì)僅僅只是一個(gè)單一的果酒生產(chǎn)企業(yè)。

　　04資本對(duì)果酒行業(yè)的融資

　　由瘋狂回歸理性且集中于頭部品牌

　　經(jīng)歷了2020年的30余起、2021年的近70起瘋狂投資后，2022年，資本市場(chǎng)對(duì)于果酒賽道的關(guān)注和投資，相對(duì)來(lái)說(shuō)顯得較為冷清，但卻是逐漸恢復(fù)了理性，全年僅發(fā)生10起左右的融資事件，且集中于頭部品牌和知名品牌，大都選擇投資金額較少的早期輪次試水，融資金額以百萬(wàn)級(jí)為主，過(guò)千萬(wàn)元級(jí)的少之又少。

　　究其原因，一是近年來(lái)疫情的影響導(dǎo)致社交消費(fèi)頻次減少、消費(fèi)能力降低，銷售量并不理想；二是產(chǎn)品高度同質(zhì)化帶來(lái)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，銷售利潤(rùn)并不可觀；三是飲用場(chǎng)景和售賣渠道的有限，未能拉動(dòng)銷量的增長(zhǎng)。再者，果酒行業(yè)是一個(gè)投資大、慢的尚需培育的新興行業(yè)。

　　2023年，資本市場(chǎng)依然會(huì)持續(xù)關(guān)注果酒行業(yè)，但從2022年果酒行業(yè)的整體融資情況來(lái)看，資本對(duì)果酒行業(yè)的融資更加審慎，千萬(wàn)元及以上資金更多傾向于流向更成熟的具有知名度和中長(zhǎng)期價(jià)值回報(bào)的頭部果酒品牌。對(duì)新興品牌而言，資本似乎更關(guān)注其品牌價(jià)值及成長(zhǎng)潛力，而靠流量紅利捧起來(lái)的一些所謂網(wǎng)紅品牌，投資態(tài)度應(yīng)該會(huì)更加謹(jǐn)慎。

　　值得關(guān)注的是，個(gè)別在某些方面具備優(yōu)勢(shì)的果酒企業(yè)也開(kāi)始通過(guò)直接或間接等多種方式，與資本一起共同構(gòu)建融資生態(tài)鏈，比如，賦比興既是果酒供應(yīng)鏈企業(yè)也是數(shù)個(gè)品牌的投資方，梅見(jiàn)果酒品牌投資入股冰青果酒品牌、瀘州老窖果酒公司投資入股四川梅鶴酒業(yè)公司等。

　　與此同時(shí)，在市場(chǎng)、渠道、資本、曝光率都將更多地集中頭部品牌后，強(qiáng)者愈強(qiáng)，優(yōu)者更優(yōu)�？梢灶A(yù)見(jiàn)，在2022年僅有梅見(jiàn)品牌果酒銷售超過(guò)10億元、不到10個(gè)單一品牌果酒銷售超過(guò)億元的基礎(chǔ)上，2023年將會(huì)有更多品牌果酒加入億元俱樂(lè)部，其中，超過(guò)10億元的品牌果酒有望達(dá)到2-3個(gè)。

　　綜上所述，2023年中國(guó)果酒行業(yè)雖然還將持續(xù)深度調(diào)整，但其發(fā)展速度依然會(huì)超過(guò)白酒、啤酒、葡萄酒，因?yàn)槟贻p一代消費(fèi)者的大規(guī)模迭代，他們需要一個(gè)新的酒水品類來(lái)滿足他們復(fù)雜多元的個(gè)性化需求。但是，行業(yè)發(fā)展不會(huì)再有前幾年的瘋狂，連續(xù)幾年的超高增速發(fā)展是因?yàn)楣�酒產(chǎn)業(yè)整體的基數(shù)較小，以及部分資本的推波助瀾所致。其實(shí)，雖然增速放緩，但經(jīng)過(guò)大浪淘沙的深度調(diào)整之后，中國(guó)果酒行業(yè)才能進(jìn)入理性、健康、穩(wěn)定和可持續(xù)性的發(fā)展新階段。（來(lái)源：果酒洞鑒）

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