中國酒莊作為兼融中西、博采眾長的酒業(yè)新業(yè)態(tài)，近年來漸漸走進人們的視野，眾多藏于美麗大自然青山綠水之間的中國白酒、葡萄酒酒莊，以不同風(fēng)格個性化特色，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造與生態(tài)旅游、酒文化展示、體驗式營銷創(chuàng)新相結(jié)合的獨特魅力，成為人們美好生活的新選擇方式。

　　3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會指導(dǎo)，中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學(xué)院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動在四川成都舉行。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準于?2022年10月9日通過?專家?組?技術(shù)審查，同年11月11日正式發(fā)布，同年12月11日正式實施。專家認為，中國酒莊將從“野蠻生長”過渡到健康有序發(fā)展，讓產(chǎn)業(yè)與社會協(xié)同發(fā)展，標準發(fā)布實施具有里程碑的意義。

　　中國食藥促進會黃新望表示，該標準是國內(nèi)針對酒莊價值和文化的新表述，發(fā)布之后社會反響強烈。他還介紹了中國食藥促進會和發(fā)酵食品專委會今后對酒業(yè)服務(wù)的工作規(guī)劃，將整合多方資源持續(xù)助力我國食藥行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　四川省釀酒協(xié)會劉俊升表示，四川白酒酒莊未來發(fā)展，一是酒莊發(fā)展兼顧地域性、開放性，二是酒莊產(chǎn)品以質(zhì)量為根本屬性，三是酒莊管理具有相對包容性、系統(tǒng)性、科學(xué)性。四川省釀酒協(xié)會愿與行業(yè)攜手添柴發(fā)光，為四川乃至中國酒業(yè)發(fā)展做出貢獻。。

　　中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青表示，中國酒莊分級管理評定委員會接下來將展開全國酒莊分級評審工作，有意愿致力于酒莊模式發(fā)展的酒莊企業(yè)可提交申報資料，評定專家組織對酒莊舉行實地評審后，根據(jù)評審情況評定為“中國特級、一級、二級酒莊”。

　　中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長、四川輕化工大學(xué)楊柳表示，從流域經(jīng)濟看白酒產(chǎn)業(yè)，不同流域，由于基礎(chǔ)的自然要素稟賦的差異性，導(dǎo)致其經(jīng)濟形態(tài)、產(chǎn)業(yè)特質(zhì)的差異，特別是對于歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)而言，這種影響更加明顯。因而，以“自然稟賦、釀酒原料、釀造技藝、人文環(huán)境”的四川板塊為主的長江上游流域、貴州板塊為主的赤水河流域、蘇皖板塊為主的淮河流域，這些流域的無疑都是較好白酒�！岸�做酒莊的目的就是以體驗經(jīng)濟的方式，讓品牌增值�！闭驹诎拙菩袠I(yè)角度，中國酒莊內(nèi)容體系，包括美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗之妙九大板塊。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽院長李華表示，中國葡萄酒未來的發(fā)展趨勢，那就是酒莊酒，葡萄酒莊把一二三產(chǎn)的高度融合，因為中國個性化的葡萄酒莊符合第六產(chǎn)業(yè)定位。一二三產(chǎn)的融合，這樣才能夠把每片葡萄園變成獨 一無二。所以說酒莊葡萄酒的推廣是推廣了一種價值理念，一種生活方式，要把這個生活方式推廣到那些不可能長期居住在這個地方的人里面去。葡萄酒不是人類的發(fā)明，而是人類的發(fā)現(xiàn)。自然葡萄酒，是人和自然和諧相處的產(chǎn)物、是代代相傳的。只有尊重自然，才能形成真正的酒莊文化，也正是對“唯自然，才有機、才是真風(fēng)土”的闡釋。

　　鐵犁表示，酒莊不僅是酒業(yè)發(fā)展的未來趨勢，也是中小企業(yè)和新銳品牌的成功路徑，給中國酒業(yè)帶來新的力量。四川酒文化是中國酒文化中的一顆璀璨明珠，四川也是中國酒莊的故鄉(xiāng)。他坦言：“未來建特色酒莊，做實干型品牌，服務(wù)差異化、個性化，中國酒莊的核心一定會在四川和貴州�！�

　　郭五林表示，酒莊文化包括三個層面：要素載體、產(chǎn)業(yè)邏輯、鄉(xiāng)愁價值。酒莊是原料、窖池、景觀等酒業(yè)各要素的匯展，它是打造觀光旅游的基礎(chǔ)、大眾化促銷手段。產(chǎn)業(yè)邏輯包括生產(chǎn)邏輯、管理邏輯、價格邏輯、生態(tài)邏輯、制度邏輯，是打造沉浸式旅游的引力、深度營銷手段。撫慰鄉(xiāng)愁、平息浮躁是酒莊消費者的情感皈依，是建設(shè)酒莊的手段。

　　蔡學(xué)飛表示，從運營執(zhí)行的實踐角度講為什么要做酒莊。在他看來，酒莊是中小型企業(yè)在存量擠壓、講究文化體驗性等背景下解決生存問題的模式，而中國酒及其消費具有的區(qū)域性、階梯性、社交性決定了酒莊具有生存空間。通過封壇、開釀、會員節(jié)等活動，以口碑提形象，以活動提銷量，讓酒莊請的進來、走的出去。

　　李關(guān)平表示，酒莊融合了場景美學(xué)和體驗美學(xué)，酒莊文化就是品牌文化體驗設(shè)計。他提到酒莊的六個“jing”：干凈環(huán)境，安靜空間，精益求精的工匠精神，對工藝傳承的崇敬之心、對品質(zhì)產(chǎn)生敬仰之心，沉浸式體驗，物我合一的忘我意境。

　　周勁松表示，酒莊文化是建筑文化、美食文化、體驗文化組成的綜合性文化。此次團體標準的出臺將為酒莊長遠發(fā)展奠定基礎(chǔ)。針對國內(nèi)酒莊消費人群，要找到消費痛點，從而抓住消費者心智。而國內(nèi)葡萄酒莊還需要創(chuàng)新，增強參與感和互動感。

　　瀘州產(chǎn)區(qū)代表、瀘州市酒業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長曹家春表示，中國酒業(yè)的發(fā)展將向品牌集中，產(chǎn)區(qū)集中，質(zhì)量集中。中小企業(yè)的生存關(guān)鍵在于個性化釀造，而有效的路徑就酒莊模式。在酒莊的建設(shè)上要做到兩點：一要有文化底蘊，會講故事。二要有特色，尋找差異化發(fā)展。此次《中國酒莊分級管理》標準的在全國啟動，對全國酒莊的管理和申報，將有很好的引 領(lǐng)和推動作用。

　　酒莊規(guī)劃設(shè)計專家，中道華普工程設(shè)計集團公司董事長李娜表示，酒莊模式的發(fā)展與傳統(tǒng)模式注重生產(chǎn)工藝不同，未來在市場發(fā)展競爭下，酒莊設(shè)計需要找尋更多差異化展示的場景空間，挖掘個性屬性特征，規(guī)劃在地屬性的一些可推廣方向，突出在行業(yè)競爭中的特色和亮點。

　　酒莊改造升級的五個方向

　　產(chǎn)品方案化

　　產(chǎn)品根本目的是為了滿足消費者的用酒需求，換言之，產(chǎn)品是消費者的用酒問題解決方案。從這個角度出發(fā)，酒莊要重新規(guī)劃產(chǎn)品線，社交性產(chǎn)品加強產(chǎn)品概念以及包裝外顯性價值，并且從度數(shù)、規(guī)格角度重新設(shè)計，從而提高產(chǎn)品與消費者的匹配度；自飲產(chǎn)品解決品質(zhì)概念與價格之間的對比度，凸顯性價比價值；宴席、文創(chuàng)等細分產(chǎn)品從生活美學(xué)與審美設(shè)計角度重新根據(jù)場景來規(guī)劃產(chǎn)品飲用與展示功能，從而提高產(chǎn)品自銷力。

　　銷售場景化

　　酒莊銷售高度依賴對于消費者的情緒調(diào)動酒莊的銷售本身是“人物一體式”的銷售，也就是說，酒莊的銷售高度依賴對于消費者情緒的調(diào)動，這就說到酒莊的銷售必須要依靠相應(yīng)的釀造、消費與娛樂三大場景。對于酒莊的銷售來說，內(nèi)部場景重點是解決品質(zhì)信任、用酒需求激發(fā)以及產(chǎn)品品牌認可等問題，外部的場景是要積極的策劃與組織相應(yīng)的主題互動，開展常規(guī)性與節(jié)點性的消費者活動，創(chuàng)造與嫁接相應(yīng)的用酒場景，特別是婚宴、壽宴、升學(xué)宴、年會等宴席市場，以及春節(jié)、中秋等重大節(jié)點聚會市場是酒莊銷售重點發(fā)力的方向。

　　傳播口碑化

　　故事化、口語化、視覺化中國酒是群體消費品，并且是中國社交生活的工具與載體，在當下中國的熟人社會中，消費者對于第三方信息越發(fā)的排斥，但是熟人口碑卻更加的真實，信任感更高，消費者無論是出于獵奇嘗試，亦或是攀比心理，口碑傳播都能夠把品牌信息（文化、理念、故事）進行生動化傳達，從而降低消費者的記憶難度，增強品牌形象的穿透力！傳播的口碑化其實就是要求企業(yè)所有信息要故事化、口語化與視覺化！

　　傳播口碑化

　　而酒莊組織是以真正消費者服務(wù)為導(dǎo)向的新型組織，具備情感連接以及自我進化的功能，換言之，酒莊是用組織的服務(wù)功能為導(dǎo)向，為消費者的用酒需求提供解決方案的。無論是消費者識酒、喝酒、用酒、賣酒、買酒，酒莊組織都能夠從專業(yè)角度予以對接，并且提供相應(yīng)的服務(wù)與產(chǎn)品，賣酒只是酒莊組織水到渠成的一部分功能，酒莊組織可以簡單理解為“超級客服”。

　　渠道媒體化

　　對于酒莊來說，比大傳播更加重要的是口碑的裂變宣傳，把所有的合作渠道都變成傳播媒體，從而利用熟人之間的推介形成強口碑，增加品牌信息的可信度與嘗試欲。渠道媒體化是酒莊開展各項引流與推廣活動的關(guān)鍵節(jié)點，通過合作商的深度捆綁，可以有效的解決品質(zhì)推廣、活動客戶，以及消費客群的精準獲取問題。加強渠道商、合作商與消費者的培訓(xùn)與公關(guān)，開展品酒師大賽，專業(yè)游學(xué)等活動，廠家給予相應(yīng)的專業(yè)背書，讓其成為小圈子的意見領(lǐng)袖，從而通過他們開展企業(yè)的各項宣傳活動。讓所有與酒莊鏈接的主體都自覺和不自覺的成為媒體，為酒莊做宣傳！

　　如今，中國葡萄酒酒莊、中國白酒酒莊等各類酒莊不斷涌現(xiàn)，以特色個性呈現(xiàn)多元化業(yè)態(tài)，中國酒產(chǎn)業(yè)已邁入了“酒莊時代”。中國酒莊發(fā)展需要整合多方力量共同提升中國酒莊價值，中國酒莊正以堅定的步伐邁入發(fā)展新紀元。

　　2022年是《中國酒莊分級管理》標準的發(fā)布誕生之年，而2023年是《中國酒莊分級管理》標準的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質(zhì)量發(fā)展的開啟之年。站在新一輪酒業(yè)復(fù)蘇起始點，中國酒莊將掀開嶄新輝煌的篇章，為我們共同追求的美好生活賦能。（文章來源：渝酒餐謀）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。