關(guān)于醬酒，你經(jīng)常被問(wèn)到這些問(wèn)題嗎？

　　為什么醬酒普遍都比較貴？茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬酒最正宗？醬酒喝了更健康？為什么初飲醬酒喝不慣？正宗醬香到底是什么味？醬酒具有收藏價(jià)值？醬酒為什么要儲(chǔ)存3年之久？

　　一、醬酒基礎(chǔ)認(rèn)知——稀缺資源、彌足珍貴

　　2、為什么醬酒普遍比較貴？

　　醬酒的成本有哪些？幾大香型中為什么醬酒最貴？醬酒的產(chǎn)能規(guī)模有多少？

　�。�1）一瓶醬酒的成本構(gòu)成

　�。�2）濃、清、醬三大主流香型多維度橫向?qū)Ρ?

　　正宗大曲醬香是5年時(shí)間一瓶酒，12種白酒香型中耗時(shí)最長(zhǎng)。1600種呈香物質(zhì)，12種白酒香型中香味最復(fù)雜。5斤糧食一斤酒，12種香型中耗費(fèi)高粱最多。

　　所以素有醬香型白酒“七宗最”之說(shuō)——釀造環(huán)境要求最苛刻、使用原料要求最嚴(yán)格、釀酒工藝最復(fù)雜、出酒率低、成本高、品質(zhì)高、對(duì)人體傷害小。

　�。�3）醬酒產(chǎn)能

　　2022年，中國(guó)醬酒產(chǎn)能約70萬(wàn)千升，約占我國(guó)白酒總產(chǎn)量671.2萬(wàn)千升的10.43%；實(shí)現(xiàn)銷售收入2100億元，約占我國(guó)白酒總銷售收入的31.69%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約870億元，約占我國(guó)白酒總利潤(rùn)2201.7億元的39.51%。

　　二、醬酒工藝與健康——天賦地醞、匠心釀造

　　1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒環(huán)境

　　（1）氣候——冬暖、夏熱、少雨，年降水800-900mm，日照1400h；

　　（2）土壤——E106°22′，N27°51′，赤水河谷，海拔423米，紫色土壤；

　　（3）水源——赤水河，硬度適中，PH值7.2-7.8，富含多種微量元素；

　�。�4）氣溫——冬暖夏熱，溫度高、濕度夠，適宜醬酒高溫工藝；

　�。�5）微生物——天賦釀酒小環(huán)境，千年持續(xù)釀酒，微生物菌群豐富穩(wěn)定。

　　2、正宗大曲醬酒釀造工序圖

　　天人共釀，道法自然。歷經(jīng)春夏秋冬四季輪回，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，凡30道工序，165個(gè)環(huán)節(jié)。

　　3、12987工藝流程時(shí)序圖

　　精湛工藝，五年方成。時(shí)節(jié)變換，嚴(yán)守工序，循循相因、環(huán)環(huán)相扣，天賦地醞，匠心釀造。正宗醬香之心，于此，生生不息。

　　4、12987工藝特點(diǎn)——三高三長(zhǎng)

　　三高——高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；三長(zhǎng)——制曲時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵周期長(zhǎng)、基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

　　三高三長(zhǎng)有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)；同時(shí)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存促進(jìn)酒體老熟，有利于提高酒的品質(zhì)。

　　5、正宗大曲醬香白酒的稀缺

　　醬香型白酒，特別是大曲醬香白酒是稀缺資源型產(chǎn)品。正宗大曲醬香型白酒的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）產(chǎn)地正宗——茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)。地域依賴，難以復(fù)制。

　�。�2）原料正宗——地道紅纓子糯紅高粱、優(yōu)質(zhì)小麥。

　�。�3）工藝正宗——12987 傳統(tǒng)工藝，30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)、五年方成。

　�。�4）品質(zhì)正宗——真實(shí)年份，品質(zhì)誠(chéng)信。適量飲用，有益健康。

　　6、國(guó)臺(tái)酒——茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)

　　源自醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺(tái)鎮(zhèn)。

　　世界紅酒的核心產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的波爾多——除了拉菲，還有拉圖……

　　世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)是中國(guó)的茅臺(tái)鎮(zhèn)——除了茅臺(tái)，還有國(guó)臺(tái)……

　　離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)的水源、土壤、空氣、氣候、微生物環(huán)境，產(chǎn)不出茅臺(tái)酒來(lái)，也產(chǎn)不出國(guó)臺(tái)酒來(lái)。

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