10月12日，“千品千味，美美與共——中國(guó)白酒風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)展會(huì)”在上海成功舉辦，一眾強(qiáng)勢(shì)嘉賓共襄盛舉，帶來(lái)了來(lái)自酒企、行業(yè)、生產(chǎn)等領(lǐng)域?qū)τ诎拙骑L(fēng)味獨(dú)到的見(jiàn)解，大咖云集，共話白酒風(fēng)味未來(lái)，撥云見(jiàn)日，曙光乍現(xiàn)，上演了一場(chǎng)思想與智慧的盛宴，不僅在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)掀起陣陣高潮，鳳凰網(wǎng)、酒業(yè)家、酒說(shuō)、華夏酒報(bào)、大家酒評(píng)等媒體平臺(tái)線上同步直播盛況，100萬(wàn)+人次線上觀看了本次大會(huì)。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)杜小威首先為大會(huì)致辭，他表示，白酒是多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成，風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成形成了白酒不同的風(fēng)味個(gè)性。白酒個(gè)性要想通過(guò)科學(xué)表達(dá)，標(biāo)準(zhǔn)是比較好的方式。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)曾制定并發(fā)布了一些創(chuàng)新白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程、控制產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)，讓消費(fèi)者更好地了解創(chuàng)新香型的白酒，讓品質(zhì)數(shù)字化，讓品質(zhì)看得見(jiàn)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)美酒的獨(dú)特個(gè)性之美、表達(dá)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、提升品牌、擴(kuò)大市場(chǎng)占有，以及增加企業(yè)效益。標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品品質(zhì)的表達(dá)方式，一定要引起重視，制定比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，制定消費(fèi)者認(rèn)可的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)引 領(lǐng)企業(yè)的發(fā)展。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家（副院長(zhǎng)）、國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良發(fā)表了題為《風(fēng)味是白酒產(chǎn)品創(chuàng)新的主導(dǎo)方向》的主題演講。他通過(guò)中國(guó)白酒香型的由來(lái)與發(fā)展、中國(guó)白酒香型演化、新風(fēng)格白酒的創(chuàng)新發(fā)展、未來(lái)白酒產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展方向的思考共計(jì)四個(gè)方面，論述了自己對(duì)白酒風(fēng)味的理解與分析。

　　中國(guó)的香型主要分四個(gè)發(fā)展階段，從1979年前的自然存在階段，到70年代全國(guó)名優(yōu)酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒香型確立的國(guó)家評(píng)酒推動(dòng)階段，再到80年代科技進(jìn)步深化階段以及標(biāo)準(zhǔn)體系逐漸完善的現(xiàn)在，多香發(fā)展，美美與共，一直是中國(guó)白酒的發(fā)展思路與脈絡(luò)。清雅醬香型、醇柔醬香型、馥合香型、和潤(rùn)型、陶融型、青稞香型等，把獨(dú)特風(fēng)味作為白酒的基因，將白酒的味之美、格之美體現(xiàn)得淋漓盡致，是白酒創(chuàng)新發(fā)展形成的一系列風(fēng)格的典型代表。

　　王德良在演講中強(qiáng)調(diào)，風(fēng)味是中國(guó)白酒品質(zhì)的重要組成部分，也是白酒企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的“風(fēng)向標(biāo)”。中國(guó)白酒的產(chǎn)品發(fā)展由風(fēng)味和健康共同導(dǎo)向，風(fēng)味的基礎(chǔ)研究帶動(dòng)了風(fēng)味的應(yīng)用研究。

　　作為一場(chǎng)重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)展會(huì)，酒企是不可或缺的存在，在大會(huì)之上，今世緣酒業(yè)、金沙酒業(yè)、河南仰韶酒業(yè)、天佑德青稞酒股份有限公司、全興酒業(yè)和金種子酒業(yè)等紛紛派代表出席或攜產(chǎn)品亮相，分享其獨(dú)特風(fēng)味的發(fā)展之路。

　　首先，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰分享了國(guó)緣V9清雅醬香型白酒創(chuàng)新與發(fā)展。

　　公司歷經(jīng)18年科研攻關(guān)，以高溫黑曲為主，功能香曲為輔，自動(dòng)圓盤(pán)堆積，清蒸清燒混入續(xù)楂發(fā)酵工藝，高溫餾酒，陶壇貯存10年以上，匠心釀就具有獨(dú)特品鑒體驗(yàn)的國(guó)緣V9清雅醬香型白酒。值得一提的是，“國(guó)緣清雅醬香型白酒工藝研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目在2018-2019年度中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)上榮獲了一等獎(jiǎng)。

　　而后，貴州金沙酒業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明為觀眾們帶來(lái)了醇柔醬香的風(fēng)格特征的分享，2019年，金沙回沙酒“醇柔醬香”專(zhuān)家品鑒會(huì)上，經(jīng)過(guò)12位品酒師品鑒、對(duì)比、反復(fù)期酌，最終將“醇柔醬香”評(píng)價(jià)為:“微黃透明，醬香典雅，花果香、陳香舒適，醇柔怡人，酒體豐滿(mǎn)，回味綿長(zhǎng)，空杯留香舒適，是醇柔醬香典型風(fēng)格�！�

　　大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，楊明為大家揭曉了醇柔醬香制造的奧秘，首先是產(chǎn)區(qū)奧秘，有“五源”，即美河釀醇柔、優(yōu)土育紅粱、氣候促發(fā)酵、微小出大招和紅梁產(chǎn)佳釀。其次是工藝奧秘，為確保“醇柔醬香型白酒”的品質(zhì)，金沙酒業(yè)嚴(yán)格恪守12987傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，獨(dú)特的摘尾酒回源工藝，歷經(jīng)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，科學(xué)的勾調(diào)技藝“10+8+3+1”法則，為金沙酒注入醇柔靈魂。此外，金沙為了對(duì)醇柔醬香進(jìn)行品質(zhì)提升，一方面構(gòu)建技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，起草《醇柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，獲得了官方權(quán)威認(rèn)證。另一方面則成立技術(shù)研究院，圍繞技術(shù)研發(fā).生態(tài)建設(shè)、工藝改進(jìn)、產(chǎn)區(qū)建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面推進(jìn)產(chǎn)區(qū)五年計(jì)劃，更好精進(jìn)醇柔醬香之味。

　　接著，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理韓素娜，帶來(lái)了《陶醉其中，融者大成——仰韶彩陶坊白酒創(chuàng)新之路》主題演講，仰韶酒業(yè)位于仰韶文化圣地、歷史文化名城、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池，2021、2022年連續(xù)兩年銷(xiāo)量突破30億元，是豫酒振興的領(lǐng)軍企業(yè)，也是融合香型新典范、省酒龍頭新勢(shì)力、文化白酒新旗。

　　不拘一格，自成一格，陶融型白酒以陶為體，以融為魂，陶融型白酒釀造工藝榮獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，結(jié)合工藝特點(diǎn)和消費(fèi)者適口性，成功研發(fā)了仰韶彩陶坊天時(shí)、地利、人和系列產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)位覆蓋100元——1400元，以“凈、甜、香、潤(rùn)、長(zhǎng)”的風(fēng)味特征填補(bǔ)了豫酒無(wú)獨(dú)立香型的空白。2004年，公司成立白酒香型研制組開(kāi)始研發(fā)，2008年陶融香風(fēng)格成形，彩陶坊產(chǎn)品上市，2018年，創(chuàng)新研發(fā)高端產(chǎn)品日月星系列，上市十余年來(lái)，深受消費(fèi)者好評(píng)。目前，公司擁有國(guó)家專(zhuān)利82項(xiàng)，其中發(fā)明專(zhuān)利12項(xiàng)，實(shí)用新型16項(xiàng)；承擔(dān)省級(jí)以上科技項(xiàng)目3項(xiàng)；獲省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，科技成果獎(jiǎng)6項(xiàng)，與此同時(shí)，“陶融型白酒釀酒生產(chǎn)工藝”已經(jīng)被編入國(guó)家白酒職業(yè)技能鑒定教材，對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。

　　隨后，天佑德青稞酒公司常務(wù)副總經(jīng)理馮聲寶，為觀眾們繪聲繪色的講述了青稞酒的獨(dú)特價(jià)值及《青稞香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)的研究。天佑德傳承600年，始于明，興于清，盛于當(dāng)代，2011年上市，是全國(guó)的青稞酒釀造企業(yè)，被中國(guó)酒協(xié)譽(yù)為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國(guó)青稞酒鄉(xiāng)“。

　　青稞，作為能夠種植在高海拔地區(qū)的糧食作物，歷經(jīng)嚴(yán)酷環(huán)境的考驗(yàn)成為了富含營(yíng)養(yǎng)的“粗糧之 王”養(yǎng)育著世世代代的高原兒女，有營(yíng)養(yǎng)、健康和藥用三大價(jià)值。在青稞原料的品質(zhì)方面，天佑德?lián)碛械铝罟��?5萬(wàn)畝青稞種植基地，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控。天佑德青稞酒采用傳統(tǒng)的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，于2021年被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今又融合多項(xiàng)現(xiàn)代科技，在傳承古法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出365天不間斷釀酒的“天釀工藝”，能夠顯著增加青稞原酒風(fēng)格的多樣性，覆蓋了春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，二十四節(jié)氣，實(shí)現(xiàn)了天、時(shí)、人、酒合而為一，公司獨(dú)創(chuàng)四級(jí)陳藏法：罐儲(chǔ)陳化、陶壇老熟、酒海生香、瓶?jī)?chǔ)融合。根據(jù)不同的生產(chǎn)年份、批次進(jìn)行分級(jí)貯存，讓每一滴酒充分融合，達(dá)到新的平衡。

　　今天，因?yàn)橥瑯拥氖姑�和目�?biāo)亮相中國(guó)白酒風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)展會(huì)的，還有金種子酒業(yè)和全興酒業(yè)。其中，金種子馥合香是金種子酒業(yè)與江南大學(xué)合作研發(fā)的全新戰(zhàn)略品類(lèi)，擁有“芝頭、濃韻、醬尾”的獨(dú)特風(fēng)味，口感豐富層次感強(qiáng)，曾蟬聯(lián)兩屆“青酌獎(jiǎng)”，市場(chǎng)口碑。

　　據(jù)悉，金種子馥合香釀造的整個(gè)工藝很復(fù)雜，其采用石板泥窖發(fā)酵，分層蒸餾，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，將微生物的多樣性和特殊的、復(fù)雜的工藝相結(jié)合，立體發(fā)酵，賦予金種子馥合香更加豐富的香味，特別是石壁泥底窖，泥底用的是金種子傳統(tǒng)老窖泥，融入了濃香風(fēng)格，使金種子馥合香非常典型。2019年，金種子技術(shù)團(tuán)隊(duì)在行業(yè)內(nèi)發(fā)布并實(shí)施的《馥合香白酒》、《馥合香白酒技術(shù)規(guī)程》兩個(gè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了安徽省馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的空白，被認(rèn)定為安徽白酒行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2023年發(fā)布《柔雅馥合香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。從洞察市場(chǎng)先機(jī)，開(kāi)發(fā)馥合香型白酒，再到為提高質(zhì)量與江南大學(xué)合作建立了院士工作站，并成立了中國(guó)馥香白酒研究院，以及現(xiàn)在發(fā)布的《柔雅馥合香型白酒》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，金種子酒業(yè)始終用實(shí)際行動(dòng)踐行著“洞察市場(chǎng) 創(chuàng)新求變 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 精細(xì)過(guò)程”的匠心精神。

　　全興酒業(yè)擁有天府之城/全生態(tài)化釀造基地獨(dú)特產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，核心產(chǎn)區(qū)成都蒲江大塘更是中國(guó)西部名酒之城，也是歷史上名酒云集，名士風(fēng)流白酒勝地。豐富產(chǎn)區(qū)資源與豐沛釀造技藝鍛造了全興卓爾不凡的品質(zhì)與歷史悠久的文化，歷經(jīng)650余年不斷代的傳承和發(fā)展，所獲獎(jiǎng)勵(lì)、贊譽(yù)無(wú)數(shù)，幾乎囊括了白酒行業(yè)所有重要獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　全興酒業(yè)崇尚正源川酒技藝，運(yùn)用“傳世水譜”、“秘制雙曲”、“降度儲(chǔ)存”、“超長(zhǎng)發(fā)酵”四大獨(dú)特工藝，成就獨(dú)特的“和潤(rùn)”濃香風(fēng)格，此次參展的產(chǎn)品全興大曲·樽30在原有四大工藝基礎(chǔ)上，加強(qiáng)了“和潤(rùn)”感官，塑造出典型的“清雅、圓潤(rùn)、和順、悠長(zhǎng)”和潤(rùn)風(fēng)格，窖香優(yōu)雅、糧香、陳香舒適，綿甜柔潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽。

　　大會(huì)接近尾聲時(shí)，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與行業(yè)專(zhuān)家們?yōu)榱鶄�(gè)酒企頒發(fā)了“中國(guó)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)典范白酒”的獎(jiǎng)牌并合影留念，記錄下了他們?yōu)榘拙菩袠I(yè)多元化發(fā)展前進(jìn)的貢獻(xiàn)與支持，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)差異化令白酒風(fēng)味創(chuàng)新大有可為。品白酒風(fēng)味之美，洞悉白酒發(fā)展大勢(shì)，相信在挖掘之下，會(huì)有更多風(fēng)味的白酒在市場(chǎng)上嶄露頭角，初顯鋒芒，期待我們下次再見(jiàn)。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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