聽說了嗎？“花生配白酒”被科學驗證了呢！誰能想到，一盤花生米，一瓶口糧酒的悠閑飲酒方式里，也藏著高深的科學道理呢？

　　據科學私享微信公眾號消息，近日，北京工商大學孫寶國院士團隊孫金沅教授課題組在國際食品TOP期刊《農業(yè)與食品化學雜志》發(fā)表題為“花生配白酒：?增強回嗅香氣強度同時減少白酒余味”的研究性論文。研究結果顯示，食用花生可提高酯香的爆發(fā)強度和焦香的爆發(fā)強度，但會降低白酒的后味。酯類尤其是辛酸乙酯受花生的影響大，對白酒風味變化的貢獻也大。花生中的吡嗪類化合物增強了白酒風味中的曲香、谷香和陳香。

　　從研究價值角度看，該研究有助于更好地了解消費者在實際飲食場景中對風味的綜合感知，填補了白酒風味研究的空白。雖然這只是一個特定消費場景下的特定科學研究，卻非常有討論價值。因為它的火熱程度告訴我們，科技在價值表達方面擁有非常突出的優(yōu)勢。

　　在白酒消費場景里，“知其然而不知其所以然”的情況屢見不鮮。以往我們的習慣是跟隨別人的行止，而今越來越多的年輕人希望搞清楚一切習慣背后的原因。而科技的參與，讓這種期待得到了回應。

　　科技參與白酒價值表達的三大優(yōu)勢

　　科研結果參與到白酒的價值表達中，具備以下三大突出優(yōu)勢。

　　首先是精準。通過現代分析技術，可以準確測定白酒中的各種風味成分、酒精度、酯類含量等關鍵指標，從而為消費者提供更為詳細、具體的產品信息。這種精準的表達方式有助于消費者對白酒的品質和價值形成更加清晰的認知。中國白酒的釀造是神秘的，某些工藝甚至是口口相傳的秘辛。但應該看到的是，這種封閉已經阻礙了白酒出海的進程。而事實也表明，不少國內消費者對于年份酒占比數值化表述接受程度極高。這也說明更精準的價值表達更受消費者歡迎�？萍嫉囊�入使得白酒的價值表達更加精準。

　　其次是高端。科技的運用往往代表著一種高標準和高質量。在白酒的相關研究中，通過嚴密的實驗和分析方法，可以實現產品價值的深度挖掘。舉例來說，我們常說某一類產品品質很好，那必然應該拿出它某些關鍵指標優(yōu)于其他產品的證明。嚴謹的科學研究和分析，可以找到這樣的價值依據。在這個過程中，定然會用到不少理論和分析工具，高端性顯露無疑。

　　說服力強�？萍嫉谋磉_方式往往更加具有說服力。通過數據和實例的支持，可以更加客觀地展示白酒的品質和價值。舉例來說，我們都知道喝白酒的時候應該多喝水，其中的原因卻并不每個人都知道。而相關科學研究就能很好地回答這個問題。因為補充大量水分可以幫助肝臟代謝掉酒精，讓人保持較低的醉酒度，同時喝水也可以保持味蕾的敏感性，便于更好地享受美食美酒。這樣說了以后，大家是不是就更愿意在喝酒的時候順便喝喝水了呢？當然，科研結果本身作為定性分析和定量分析相結合的產物，邏輯性與數據性都很強，說服力自然無可挑剔。

　　白酒科技表達的基本思路

　　考慮到科技表達的一些基本特點，白酒的科技表達基本思路可以聚焦在以下幾點上。

　　一，表述精準。在表達白酒的價值時，應注重數據的準確性和具體性。通過引用具體的分析數據和實驗結果，為消費者提供直觀、可信的信息。近年來，不少白酒產品都選擇了用顯眼的數字來彰顯品質。譬如“XX天陳釀”“XX道工序”“XX年陳藏”。這些表述方式很有效，嚴格來說也是精準表達的一種表達形式。

　　二，語言簡潔。在表述過程中，應盡可能使用簡潔明了的語言。避免使用過于復雜的詞匯和句子結構，以便消費者能夠輕松理解。如果為了突出科技的高端性而刻意語焉不詳，反而落了下乘。舉例來說，我們常見到“利用現代生物科技萃取而成”這樣的表述。所以“現代生物科技”到底是什么科技？這樣繁復而神秘的表述，除了讓消費者一頭霧水外，根本沒有任何價值。

　　三，涉及專業(yè)術語。在保持語言簡潔的同時，可以適當引入一些與白酒相關的專業(yè)術語。這些術語能夠增強表達的權威性和專業(yè)性，但應注意避免使用過于生僻或難以理解的詞匯。以此次“白酒配花生”研究形式為例，其“采用了定量描述性分析（QDA）和TCATA揭示感官變化，采用PTR-MS和GC×GC-MS測定花生影響下白酒香氣的釋放規(guī)律�！边@些讓人一看就有門檻的專業(yè)術語，是不是一下子就讓研究格調提高上來了？

　　四，與傳統(tǒng)工藝緊密結合。在表達白酒的價值時，應突出其與傳統(tǒng)工藝的緊密聯(lián)系。當今的白酒企業(yè)，不少都實現了數智化生產，原材料不落地直接可以產出產品。能實現這樣的生產方式，必然是做到了現代科技與傳統(tǒng)釀造技藝的完美融合。那么，傳統(tǒng)工藝中的很多做法背后的原因是什么，自然必須要搞明白。把這些研究成果表述出來，消費者消費時才能更放心。

　　五，切合產業(yè)發(fā)展需要。白酒科技表達并不是“閉門造車”去開發(fā)理論，而是要找到支撐價值表達的科學依據。舉例來說，我們都知道老酒好喝，價值高昂。可它為什么好喝，憑什么能賣那么貴，是缺乏科學研究支撐的。而從科學表達層面去思考，科研活動至少可以從老酒分子結構、健康價值等方面進行專業(yè)探討，如果能有突破性的成果，自然能引起消費者的共鳴和興趣。

　　如何加快白酒科技表達進程

　　首先應該加大科研投入。為了提升白酒的科技表達水平，需要加大科研投入。通過引入先進的科研設備和技術人才，加強對白酒釀造、分析等方面的研究，為科技表達提供有力支持。以茅臺為例，自2021年以來，茅臺累計開展創(chuàng)新項目376項，其中國家、省部級及以上項目58項，投入研發(fā)費用15.4億元，建設國家、省級研發(fā)平臺18個。

　　突出傳播重點。在科技參與白酒價值傳播時應明確傳播的重點和目標受眾。根據受眾的特點和需求，選擇合適的傳播渠道和方式以確保信息的有效傳達。舉例來說，某些白酒飲用后“不上頭”，用科研結果的形式來分析不上頭的原因，會顯得更有說服力。而這個傳播重點的目標受眾，應該是上班族和重視社交的年輕人。

　　適應人群知識儲備情況。在推進白酒科技表達時，應充分考慮受眾的知識儲備情況。對于不同層次的受眾，可以采用不同的表達方式和策略，以確保信息的有效傳達和接受例如，對于專業(yè)人士，可以更加深入地介紹科技在白酒生產中的應用和成果；對于普通消費者，則可以通過更加通俗易懂的方式介紹白酒的科技價值和特點。

　　綜合來看，當前白酒價值表達的理論性很強，科學性卻很欠缺。重視科研成果、加大科研投入、構建科學表達體系是大酒企們的應有之義。試想，當我們搞明白了“老酒的時光價值”“草本酒的健康價值”“口糧酒不上頭的科學原因”這些課題時，所帶來的品類價值是不可估量的。

　　期待科技表達的時代真正到來�。ㄎ恼聛碓矗捍蠹揖圃u）

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