被譽為“生命之水”的干邑，沒多少人了解她，干邑屬于白葡萄酒（即白蘭地），且是屬加烈白蘭地。干邑是一個享譽的高品質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)的命名。干邑的名字來源于法國一個叫“干邑”的城鎮(zhèn)，這個城鎮(zhèn)位于法國西南部，是法國國王弗朗索瓦一世的出生地，以古老的城池、狹長蜿蜒的小街而聞名。 
    如今，干邑已經(jīng)成為了優(yōu)質(zhì)白蘭地的代名詞，只有在干邑地區(qū)釀制并遵守干邑的蒸餾和陳年條件才能叫做干邑。的干邑猶如品，高貴奢華，不僅僅是一杯酒，更是一種藝術(shù)，一種生活方式的代名詞。四大干邑品牌馬爹利(Martell)、人頭馬(Remy Martin)、軒尼詩(Hennessy)和拿破侖(Courvoisier)的干邑占了整個干邑銷售市場份額的90%以上。干邑的產(chǎn)量中有97%出口至法國以外的地區(qū)，其中，是干邑的第二大消費市場。廣東省的消費占了干邑消費的6成以上。
    干邑的產(chǎn)區(qū)
干邑的產(chǎn)區(qū)有6個：大香檳區(qū)(Grande Champagne)、小香檳區(qū)(Petite Champagne)、邊林區(qū)(Borderies)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)(Fins Bois)、良質(zhì)林區(qū)(Bons Bois)和普通林區(qū)(Bois Ordinaires et Bois Communs)。
    干邑產(chǎn)區(qū)位于大西洋邊阿基坦盆地北部，毗鄰大西洋，西部以紀(jì)龍德河、雷島和奧列龍島為界，東面以安格魯雷姆為界，毗鄰中央高原。地形以平原和坡度平滑的山丘為主。夏朗德河橫穿整個地區(qū)。這里溫和的海洋性氣候常年非常穩(wěn)定，全年平均溫度大約13攝氏度，冬季比較暖和。干邑產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積有79,000多公頃，其中95%用于生產(chǎn)干邑。
    釀制干邑的葡萄品種
    釀制干邑的葡萄品種來源于白葡萄，主要由白玉霓(Ugni Blanc)釀造。白玉霓的種植面積占干邑整個產(chǎn)區(qū)葡萄園的98%以上，除此之外還有一些白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)等白葡萄。
    干邑的釀造過程
    葡萄收割：每年9月中旬至10月中旬進行。
    葡萄壓榨和發(fā)酵：葡萄收割后立即使用傳統(tǒng)的平板壓榨機或氣動壓榨機開始葡萄壓榨。獲得的葡萄汁馬上進行發(fā)酵，加糖是被嚴(yán)令禁止的。
    蒸餾：干邑必須使用銅制蒸餾器按照傳統(tǒng)的方法進行夏朗德壺式蒸餾(即雙蒸法)，蒸餾分兩次進行，前列次獲得的餾出物被稱為“粗酒”，第二次蒸餾獲得的餾出物叫“精酒”，大約7升葡萄酒才能釀造1升干邑。
    陳釀：在橡木桶中陳釀，時間必須至少兩年。陳釀是把白蘭地變成干邑必須經(jīng)歷的過程，一般在270升至450升容量的橡木桶中進行。在整個過程中，干邑吸取橡木的精華用于孕育較美妙的味道。在與空氣的接觸中，會逐漸失去一些酒精，體積也會變少，這種自然的蒸發(fā)被非常詩意地稱為“送給天使的禮物”。
    調(diào)配：將陳年白蘭地和不同莊園的酒進行調(diào)配。干邑通常是調(diào)配的產(chǎn)物，調(diào)配是一種藝術(shù)，是對和諧和永恒的持久追求。
    干邑的分級
    根據(jù)裝瓶前在橡木桶中陳釀的時間，干邑可分為以下三個等級：
    V.S.：Very Special的縮寫，調(diào)配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是2年。
    V.S.O.P.：Very Superior Old Pale的縮寫，調(diào)配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是4年。
    X.O.：(Extra Old的縮寫)、Napoleon、Extra、Hors d’age:調(diào)配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是6年，自2011年起提高至10年。
    一般來說，所有干邑生產(chǎn)商都會使用比這個較低規(guī)定年份老得多的白蘭地來調(diào)配干邑。一些非常的干邑，甚至?xí)�在橡木桶中陳釀幾十年�?
    干邑的飲用
    按照傳統(tǒng)習(xí)慣，采用球形或郁金香杯飲用干邑。干邑的飲用方式多種多樣，或單獨飲用，或加冰飲用，或加入其它成分與之混合飲用。全世界70%以上的人會在干邑里加入冰塊或其它成分混合飲用，如制作雞尾酒是非常時髦的飲用方式。
    閱讀干邑的酒標(biāo)
    酒標(biāo)是干邑身份的證明，干邑在產(chǎn)品標(biāo)簽上必須注明一系列信息。這些信息包括：
    干邑的名稱：干邑(Cognac)、干邑白蘭地(Eau-de-vie de Cognac)或夏朗德白蘭地(Eau-de-vie des Charentes)。
    產(chǎn)區(qū)的名稱：調(diào)配干邑的白蘭地必須來自于酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)名稱上可添加“Fine”字樣，但只有大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出產(chǎn)的干邑才能添加這字樣。例如，Appellation Cognac Fine Champagne Controlee，指的是完全采用來源于大香檳區(qū)(較少50%)和小香檳區(qū)的白蘭地進行調(diào)配。
    干邑的酒齡：標(biāo)識注明的是調(diào)配的白蘭地中陳釀時間較短的白蘭地的酒齡(酒齡從蒸餾結(jié)束后開始計劃，即從葡萄收獲季節(jié)的第二年4月1日起計算)。任何干邑未經(jīng)橡木桶陳釀2年均不可銷售。

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