12月16日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)食品安全報(bào)社承辦的第二十二屆中國(guó)食品安全大會(huì)暨2024全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)在北京舉行，茅臺(tái)酒股份公司《醬香型白酒酵母菌資源高質(zhì)挖掘、功能解析及應(yīng)用研究》項(xiàng)目榮獲科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

　　一直以來(lái)，茅臺(tái)始終以科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，長(zhǎng)期致力于白酒的科技創(chuàng)新研究且取得豐碩成果。此次獲獎(jiǎng)項(xiàng)目以醬香型白酒釀造全過(guò)程為研究對(duì)象，集成應(yīng)用宏基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)及原位仿生培養(yǎng)技術(shù)，首次從醬香型白酒釀造過(guò)程全 面獲得41種酵母菌，從菌群結(jié)構(gòu)-功能-代謝等多層次揭示了醬香型白酒多輪次產(chǎn)醇發(fā)酵機(jī)制及高溫、高酸下酵母耐受機(jī)制，通過(guò)功能酵母選育及復(fù)配，實(shí)現(xiàn)了功能酵母在發(fā)酵調(diào)控、果酒釀造、丟糟資源化等多方應(yīng)用，為全 面認(rèn)識(shí)白酒發(fā)酵過(guò)程、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供支撐。

　　據(jù)了解，全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)作為我國(guó)食品領(lǐng)域的科技盛會(huì)，是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要基地。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)是經(jīng)科學(xué)技術(shù)部、獎(jiǎng)勵(lì)辦批準(zhǔn)，在全國(guó)食品行業(yè)中率先設(shè)立的獎(jiǎng)項(xiàng)，極大程度地調(diào)動(dòng)和激發(fā)廣大食品行業(yè)科技工作者的積極性與創(chuàng)造性。(貴州茅臺(tái))