遙指杏花，醉美呂梁。8月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司承辦的“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會暨 ‘不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究’項目啟動會”在山西省汾陽市酒都賓館隆重舉行。

　　在致辭中，袁清茂董事長對與會領(lǐng)導(dǎo)嘉賓表示歡迎，他認為，汾酒“品質(zhì)無止境 追求無止境”，規(guī)�？捎^的陳釀清香型白酒，是汾酒高質(zhì)量發(fā)展的底氣。汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國家名酒，足以證明其工藝優(yōu)良、品質(zhì)過硬、經(jīng)得住長期歷史檢驗，被消費者廣泛接受。他表示，針對清香型白酒是否適合陳釀，陳釀清香型白酒品質(zhì)如何，此次品鑒會將給出解答。

　　韓英總工程師作了汾酒貯存研究匯報，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發(fā)展歷程，并從標(biāo)準(zhǔn)迭代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進行了深入分析。

　　王旭亮介紹了“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目規(guī)劃，他表示，貯存是國際通行的產(chǎn)品核心價值尺度，協(xié)會在品質(zhì)提升和價值表達的關(guān)鍵領(lǐng)域做了許多工作，并介紹了中國白酒貯存科技創(chuàng)新研究內(nèi)容及資源。

　　徐巖教授作了清香型汾酒在貯存老熟過程中風(fēng)味特征及貯存老熟關(guān)鍵風(fēng)味研究進展報告。他表示，清香型白酒作為我國白酒的典型代表，其風(fēng)味特征具有顯著的復(fù)雜性特征，需要持續(xù)的科學(xué)研究才能揭示清香型白酒風(fēng)味之美。貯存老熟是提升中國白酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，清香型白酒貯存老熟過程中風(fēng)味特征發(fā)生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨具魅力的風(fēng)味特征。中國白酒的貯存老熟機理復(fù)雜而獨特、研究難度大、時間跨度長、成本高，需要不斷創(chuàng)新和長期堅持。

　　孫寶國院士作白酒風(fēng)味與健康項目報告，并介紹了相關(guān)成果，他表示，復(fù)興之路，文化先行，對中國白酒國際化道路提出建設(shè)性意見并對青花汾酒相關(guān)研究進行介紹。

　　隨后，宋書玉理事長、孫寶國院士、袁清茂董事長、徐巖教授、何勇、劉衛(wèi)華副總經(jīng)理、韓英總工程師等領(lǐng)導(dǎo)登臺按動啟動裝置，宣布“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究” 項目正式啟動。

　　專家組還對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒和1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進行了品鑒。專家組一致認為：隨著貯存年份的增加，清亮透明，清香優(yōu)雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細膩圓潤，回味香甜悠長，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風(fēng)格。

　　宋書玉理事長作為專家組組長作了總結(jié)，并從研究必要性、價值表達以及精神文化層面對陳年酒進行了解析，從“中國白酒是混合物”、“時間為中國白酒分子結(jié)構(gòu)帶來變化”、“儲存過程有新物質(zhì)產(chǎn)生”、“貯存工藝”、“貯存發(fā)生了什么變化”、“風(fēng)味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”、“感官感覺的對比分析”等七個層面深刻剖析如何實現(xiàn)酒是陳的香這一中國白酒命題，站在歷史發(fā)展的脈絡(luò)與時代的引發(fā)了酒業(yè)從業(yè)者的思考。

　　汾酒集團副總經(jīng)理劉衛(wèi)華在答謝致辭中表示，在二十大報告中指出，高質(zhì)量發(fā)展是建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的主要任務(wù)，汾酒作為清香型白酒的龍頭企業(yè)，聚焦汾酒復(fù)興綱領(lǐng)，汾酒人更加清醒深刻的意識到，品質(zhì)是企業(yè)的生命線，只有以品質(zhì)取勝，不斷塑造核心競爭優(yōu)勢，才能助推企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，行穩(wěn)致遠，不斷做大做強。

　　據(jù)了解，中國白酒169計劃于2007年由中國酒業(yè)協(xié)會提出，對白酒有關(guān)基礎(chǔ)問題進行研究，共確定了六大課題， 2007-2012年，六大課題先后依托江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院、中國科學(xué)院成都微生物研究所等單位，取得了顯著成果。其中，江南大學(xué)與汾酒股份公司自白酒“169”計劃以來對清香型汾酒風(fēng)味特征進行了長期深入研究，通過現(xiàn)代分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用在清香型汾酒酒中鑒定出揮發(fā)性組分1200余種，香氣活性組分294種，極大的豐富了對汾酒組分復(fù)雜性的認識。采用分子感官組學(xué)技術(shù)解析了清香型汾酒陳釀關(guān)鍵香氣組分，發(fā)現(xiàn)陳釀汾酒中香氣屬性豐富性顯著增加，其中“量微香大”風(fēng)味組分在長期貯存老熟過程中的逐步積累,對提升陳釀汾酒風(fēng)味具有重要意義。研究從科學(xué)層面闡明了陳年清香型白酒的風(fēng)味特征，證明了清香型白酒貯存的價值。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）