4月12日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、以“樹信心固本源提價(jià)值”為主題的“第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)”在山西太原隆重召開。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉立足產(chǎn)業(yè)高度，針對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來，提出“樹信心，固本源，提價(jià)值”三大戰(zhàn)略主張，贏得T9峰會(huì)上各名酒領(lǐng)軍人物高度認(rèn)同。

　　關(guān)于“固培本源”，宋書玉指出，高速發(fā)展之際或許看不到自身不足，但增長(zhǎng)絕不僅僅是追求產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利和市場(chǎng)需求紅利，更重要的在于長(zhǎng)期積累和對(duì)根基的筑牢。企業(yè)的根基越扎實(shí)，企業(yè)才會(huì)走得更遠(yuǎn)。同樣，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，筑牢根基是根本。

　　什么是我們的根基？釀造初心是根基，非遺傳承的技藝是根基，好糧釀好酒是根基，好山好水好生態(tài)、不間斷釀造形成的微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性是根基，歲月陳釀是根基，不斷探索釀造的奧秘、不斷增強(qiáng)調(diào)控能力、以系統(tǒng)的科學(xué)研究推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步是根基。

　　我們要敬畏自然，保護(hù)好釀酒生態(tài)和微生態(tài)。

　　我們要敬畏五谷，培育好糧。

　　我們要敬畏先賢，傳承非遺技藝。

　　我們要敬畏歲月，時(shí)間陳釀，方得佳釀。

　　所以，我們務(wù)須筑牢“釀造本源”、“人才本源”、“科技本源”。

　　宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：

　　首先是——釀造本源

　　白酒擁有悠久的歷史、燦爛的文化，非遺傳承釀造技藝，采天地之靈氣、集五谷之精華，雙邊發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，陶壇陳貯……

　　白酒為何而釀？為禮而釀，為敬而釀，為孝而釀，便是釀造的初心。

　　不惜代價(jià)釀好酒，我們?cè)卺勗毂驹吹膫鞒猩希�有太多需要思考：我們�?jiān)守了多少？我們失去了多少？堅(jiān)守釀造本源，是產(chǎn)業(yè)的根基。

　　筑牢釀造本源，是時(shí)時(shí)刻刻不可懈怠的事情�？v觀整個(gè)酒業(yè)，遵循古法、傳承技藝的優(yōu) 秀者，都是成功者；走捷徑、偷時(shí)間、掙快錢者，皆是過客。

　　我們?cè)�有過度工業(yè)化的教訓(xùn)、新工藝快速發(fā)展欲速不達(dá)的教訓(xùn)，其原因就是我們對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守不夠、對(duì)傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的研究不夠。所以，我們要踏踏實(shí)實(shí)尊重釀造本源、堅(jiān)守釀造本源。尤其在當(dāng)下，這一點(diǎn)尤為重要。脫離本源的創(chuàng)新，終將曇花一現(xiàn)。在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期靜下來、沉下來，實(shí)實(shí)在在、扎扎實(shí)實(shí)筑牢釀造本源，才是明智之舉。

　　我們可喜地看到，在名優(yōu)酒企帶領(lǐng)下，我們構(gòu)建了原料研究院、建立起許多釀酒專 用糧培育及種植基地，讓好酒是種出來的真正落地。

　　我們同樣可喜地看到，產(chǎn)能、貯存能力不斷提升，讓歲月陳釀、時(shí)間味道不再是傳說。

　　其次是——人才本源

　　人才是第 一要素。

　　整個(gè)酒業(yè)對(duì)人才的重視，良莠不齊。尤其是白酒、露酒、黃酒，在非遺傳承人、釀酒技師、釀酒師、釀酒大師、品酒師、首席品酒師、制曲師、酒體設(shè)計(jì)師等職業(yè)技能人才培養(yǎng)方面，總體講欠賬很多，有的企業(yè)幾乎沒有。

　　好酒是釀出來的。沒有好的釀酒師，豈能釀出好酒？釀酒人才匱乏已經(jīng)嚴(yán)重不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。非遺傳承，不能流于形式。我們有多少非遺傳承人，掌握著精湛的釀酒技藝，但多數(shù)企業(yè)過度重視的卻是營(yíng)銷人才。

　　我曾說過，釀好酒才是根本。酒不好，賣好了，也許就快關(guān)門了；酒好但賣得不好，一定還有賣好的機(jī)會(huì)。圍繞著釀好酒，構(gòu)建人才梯隊(duì)是本源。

　　這些年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)圍繞產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)做了大量工作，已經(jīng)構(gòu)建完成了釀造工、釀酒師、品酒師、酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)認(rèn)定工作體系。同時(shí)，拓展到消費(fèi)端的調(diào)酒師、侍酒師、陳年酒鑒定師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈。每年舉辦的產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽，品酒、酒體設(shè)計(jì)、裝甑摘酒等，以賽促培，對(duì)產(chǎn)業(yè)人才成長(zhǎng)發(fā)揮了積極作用。

　　第三是——科創(chuàng)本源

　　釀酒產(chǎn)業(yè)的科技含量總是被質(zhì)疑、甚至被娛樂化。其實(shí)，這是對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)不了解所致，或者說我們產(chǎn)業(yè)對(duì)全社會(huì)的科普、傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　科技創(chuàng)新，伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)從出現(xiàn)走到了今天。我們發(fā)明了制曲技術(shù)，才釀出了更濃郁的酒；我們發(fā)明了蒸餾技術(shù)，才釀出了更高酒度的酒；我們通過陶壇陳貯研究，才明白了酒為什么是陳的香；我們研究解析了釀酒生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性，才明白了美酒風(fēng)味個(gè)性是如何形成的。

　　傳統(tǒng)釀造的許多奧秘，都是通過大量科學(xué)研究來證實(shí)的。所以，傳統(tǒng)釀造才不可代替、才必須堅(jiān)守。

　　務(wù)須努力探索傳統(tǒng)釀造的科技內(nèi)涵：為什么這樣釀？為什么這么存？為什么這么調(diào)？

　　科技是第 一生產(chǎn)力。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，釀酒業(yè)之所以有如此強(qiáng)大生命力，科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要力量。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不停止，科技創(chuàng)新不止步�？茖W(xué)研究進(jìn)入了更深的領(lǐng)域，我們?cè)絹碓礁惺艿街袊?guó)傳統(tǒng)釀造的復(fù)雜性、多樣性。在其認(rèn)知和研究方法上，需要不斷更新和提升。對(duì)產(chǎn)業(yè)有重要支撐的科研成果，正是對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析。大量的科研成果，都很好詮釋了傳統(tǒng)工藝“為什么”的問題。

　　60年前的“汾酒試點(diǎn)”、“茅臺(tái)試點(diǎn)”，是載入史冊(cè)的中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造的科研試點(diǎn)。時(shí)至今日，對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步依然有著積極作用。

　　傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究，最為重要的一個(gè)作用，就是對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析。傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，正是在大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得以證實(shí)，我們的傳統(tǒng)釀造技藝也才能更好地傳承和發(fā)展。

　　中國(guó)白酒的釀造，其復(fù)雜程度、參與的微生物之多、工藝之復(fù)雜、涉及的學(xué)科之廣泛、對(duì)釀造的品質(zhì)影響因素之繁多，堪稱在全世界所有的生物工程領(lǐng)域中都是最為復(fù)雜的，也由此而成為科技本源的根基所在。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）