2月24日，酒城瀘州，鳳凰山麓，在歷經(jīng)了漫長隆冬的醞釀后，瀘州老窖鼠年早的一批國窖1573春釀?wù)�式出酒，并按沿襲千百年來瀘酒的釀藝與禮俗，引入龍泉之洞封藏，待受時光與歲月洗禮。

　　瀘州老窖鼠年春釀出酒封藏的圓滿禮成，體現(xiàn)出國窖釀酒人在困難的環(huán)境中，一手抓疫情防控，一手抓經(jīng)營生產(chǎn)，統(tǒng)籌推進(jìn)，全力以赴為完成全年各項(xiàng)既定目標(biāo)任務(wù)的奮進(jìn)決心，也演繹出釀酒人不懼風(fēng)雨，不畏險(xiǎn)阻，只爭朝夕，不負(fù)韶華的初心傳承。

　　二月二出春酒 酒城瀘州千百年的傳統(tǒng)不斷

　　自2月中旬生產(chǎn)復(fù)工以來，瀘州老窖人早已給自己上緊了復(fù)工復(fù)產(chǎn)的思想和行動“發(fā)條”，并將保障鼠年春釀順利出酒作為復(fù)工復(fù)產(chǎn)一階段的首要工作任務(wù)。

　　一年之計(jì)在于春。瀘州老窖釀酒人深諳“秋收、冬藏、春出酒”是釀造上乘白酒的自然法則。2月17日，瀘州老窖國窖工段在經(jīng)過前期的周全防疫準(zhǔn)備后，正式恢復(fù)生產(chǎn)。

　　24日上午，1573國寶窖池內(nèi)早已恢復(fù)了以往的氤氳氛圍，工人們熟練地將發(fā)酵好的酒糟，放入石甑，盡管入甑的一招一式，早已是師傅們閉眼都能憑著直覺完成的工作，但二月二，龍?zhí)ь^這天的出酒，還是充滿了神圣的儀式感。其實(shí)從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，不過短短一二十分鐘，但現(xiàn)場這些有著幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的師傅仍坦言，這是他們緊張、期待的時刻。

　　像揭開自己新娘的蓋頭，春釀出酒的那一刻，師傅們顯得異常興奮。

　　“出酒了!”在師傅們的歡呼聲中，龍?zhí)ь^這一天的春釀順利地從牛尾巴里流出，但此刻師傅們?nèi)圆患敝�取酒。帶著剛剛蒸餾帶出的熱氣，酒液在壇口沖出大大小小的“酒花”，正是憑著這獨(dú)門的“看花摘酒”的功夫，方能分辨出師傅們對酒的鑒別水準(zhǔn)——只有中段的酒液，才能配得上“春釀”原酒的贊譽(yù)。整個過程持續(xù)并不長，為精華的中段春釀原酒被裝入一個個陶壇，師傅們臉上也洋溢出了樸實(shí)喜悅的笑容。

　　誠然，這個冬春之交，由于疫情影響，過往看來只是順自然而為的釀酒產(chǎn)生不少困難，但是瀘州老窖釀酒人迎難而上，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，克服疫情影響，保證了2020年春釀如期出酒。這既是瀘州老窖科學(xué)有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的階段性成果，更體現(xiàn)出瀘州老窖對自然規(guī)律的敬畏。

　　工人們說，“今年的春釀意義非凡!都說春釀‘貴如金’，咱們國窖1573春釀酒，不僅貴在品質(zhì)上乘、貴在產(chǎn)量稀缺，更是貴在它凝聚了我們?yōu)o州老窖釀酒人對技藝的堅(jiān)守、對窖池的保護(hù)，還有我們不怕挑戰(zhàn)、勇于克服困難的精神!”

　　接下來，這些剛剛釀造出來的春釀美酒，將步入它的下一個歷程。

　　祭祀釀酒先輩 詮釋傳承初心

　　鳳凰山麓，香樟樹下，一場慎終追遠(yuǎn)、與天地對話的封藏祭祖儀式正在舉行，這是瀘州老窖人精神的延續(xù)。

　　現(xiàn)場防疫落實(shí)到位，確保萬無一失

　　當(dāng)前，疫情形勢出現(xiàn)積極變化，但為保障祭祖儀式有序進(jìn)行，瀘州老窖提前成立防護(hù)專項(xiàng)工作組，邀請防疫專家針對場地清理殺毒、人員防護(hù)進(jìn)行指導(dǎo)，把措施嚴(yán)格落實(shí)到位，確保萬無一失。

　　伴著莊嚴(yán)的古樂聲，國窖始祖舒承宗塑像屹立高處。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人以傳統(tǒng)禮儀祭拜先祖，感恩祈福，簡樸但莊重有序的儀式表達(dá)了瀘州老窖釀酒人不忘根本、傳承技藝的虔誠之心，以及對國家和人民的無限美好祝愿。

　　主祭劉淼帶領(lǐng)傳承人祭祀釀酒先輩(防疫落實(shí)到位后，僅在祭祀環(huán)節(jié)摘除口罩以示虔誠）

　　祭祀禮成后，鼠年春釀也由工人師傅護(hù)送進(jìn)入龍泉之洞封藏，在那里靜待歲月再度開啟。儀式后，瀘州老窖還推出了封藏大典·紀(jì)年酒，這是瀘州老窖首次推出紀(jì)年酒，這款紀(jì)年酒來自2008年一屆封藏大典上封藏入洞的春釀，歷經(jīng)12年(一紀(jì)年)的天然洞藏，存量稀缺，分為明窖釀造與清窖釀造，各限量2020瓶，即將在瀘州老窖官方商城等電商平臺開啟預(yù)售。

　　瀘州老窖鼠年國窖1573春釀入洞封藏

　　遙想當(dāng)年舒公承宗，取五渡溪黃泥始建釀酒窖池，創(chuàng)新大曲釀制之法，開創(chuàng)濃香釀造之道，國寶窖池自1573年，歷經(jīng)時間交替，447年來從未間斷美酒釀造，并在1996年成為白酒行業(yè)“重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承近700年、23代，于2006年入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

　　酒以成禮，禮以衛(wèi)道。瀘州老窖釀酒人以虔誠之心，一邊仰望夢想的浩瀚星空，同時又腳踏實(shí)地地堅(jiān)守釀造的初心，將為質(zhì)樸的堅(jiān)守，化為對天、地、人的“一杯”敬意。

　　奮斗實(shí)干 瀘州老窖緊抓發(fā)展不動搖

　　抗擊疫情，既是一場疫情阻擊戰(zhàn)，也是一場經(jīng)濟(jì)保衛(wèi)戰(zhàn)。

　　自上下吹響復(fù)工復(fù)產(chǎn)“號角”以來，瀘州老窖主動作為、勇?lián)�使命，迅速展開復(fù)工復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備、物資保障儲備等各項(xiàng)工作，將企業(yè)疫情防控和發(fā)展做統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進(jìn)。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示：目前，瀘州老窖各釀酒基地、釀造車間、包裝產(chǎn)線以及產(chǎn)業(yè)上下游保障要素均已復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在“戰(zhàn)略不變、目標(biāo)不變、任務(wù)不變”以及“加強(qiáng)銷售攻堅(jiān)、加強(qiáng)營銷創(chuàng)新、加強(qiáng)支撐保障”的策略指導(dǎo)下，瀘州老窖還將加快開展市場保障、合作伙伴幫扶等相關(guān)工作，企業(yè)有信心將疫情對發(fā)展帶來的不利影響降至低!

　　白酒產(chǎn)業(yè)是四川優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是獨(dú)具傳統(tǒng)文化特色的民族產(chǎn)業(yè)，瀘州老窖將用發(fā)展成果為市場注入信心，也將用發(fā)展為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)提供有力支撐。

　　天地同釀，人間共生。瀘州老窖國窖人，用實(shí)干展現(xiàn)了釀酒人堅(jiān)守傳承的精神風(fēng)貌，也將用奮斗詮釋出故事的和諧篇章。（來源：華夏酒報(bào)）

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