http://www.ruisuadvisory.com/ 2020-06-01 閱讀數(shù)：433
葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄也是生產(chǎn)白葡萄酒的原料。制造白葡萄酒的方法和制造紅葡萄酒的方法一樣。首先，應(yīng)該選擇好的白葡萄作為原料。清洗后，葡萄必須完全干燥，沒有任何水分。整個葡萄可以和白糖一起發(fā)酵，也可以榨汁后發(fā)酵，密封。這一步非常關(guān)鍵。
自制白葡萄酒的方法
1、白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵。新鮮葡萄回來后要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時間，或者在密封塑料代內(nèi)隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫（防止在清汁前發(fā)酵啟動，放入冰箱保鮮層）靜置幾天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，將沉淀的渾濁底子丟掉（呵呵，挺浪費的）。
2、白葡萄酒發(fā)酵溫度底（18－20度），盡量低溫緩慢發(fā)酵，據(jù)說會使酒更細膩。對于北方大部分地區(qū)來說，成熟葡萄收獲季節(jié)是10月前后，此時的溫度還在25度左右，所以，對于沒有制冷控溫發(fā)酵罐的廠家來說，做好白葡萄酒是件困難的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶里放冰箱等待，等到氣溫降到20度以下的時候，再拿出來開始讓它慢慢發(fā)酵。
3、氣溫底，發(fā)酵速度緩慢，而且要盡量隔絕氧氣，所以采取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。
4、發(fā)酵結(jié)束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉淀。
5、白酒喝可以喝新鮮，過年的時候喝就合適。
注意：當(dāng)天氣很熱時，葡萄的發(fā)酵時間大約需要20天到一個月。開封后，去掉浮在上面的葡萄皮，直接飲用。如果你喜歡深度一點的白葡萄酒，就可以推遲開封的時間。開封后，每次撈出白葡萄酒后不要忘記蓋上酒壇，以免白葡萄酒味揮發(fā)。（來源：葡萄酒網(wǎng)）
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