每一滴美酒，都蘊(yùn)藏著大自然的味道，都是糧食的一次神奇升華。

　　小麥釀出了蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加、德國黑啤，大米釀出了日本清酒，玉米釀出了流行美洲的奇恰酒，高粱釀出了貴州茅臺(tái)、瀘州老窖……

　　而在名酒世界里，唯有五糧液，千百年來不斷尋找，終確定高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出令世人傾心的五糧液。

　　五糧液歷史，是一部尋找好糧釀好酒的歷史

　　從山間田野里的一粒粒糧食，到餐桌上的一杯杯美酒，完美的味道背后，不僅僅是古老窖池70天以上的漫長發(fā)酵和凝聚著無數(shù)釀酒工匠的辛勤勞作，而且還是一部人類征服自然、糧食遷移的歷史。

　　金沙江、岷江、長江匯合處的宜賓，一代代釀酒人，從不因山高水遠(yuǎn)而自我封閉，反而以創(chuàng)新、開放、包容的心，堅(jiān)守著好糧才能釀好酒的執(zhí)著，尋找適合濃香型白酒釀造的原料。

　　從商周時(shí)期僰人釀制的窨酒，到南北朝彝族人用小麥、青稞或大米等糧食釀制咂酒，開啟了多種糧食釀酒的先河；再到唐代用四種糧食釀制“重碧酒”，宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀制“姚子雪曲”。明代，按照陳氏秘方“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造技藝基本成型。新成立后，因蕎麥去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，五糧液進(jìn)一步創(chuàng)新，采用小麥替換了蕎麥，終形成今天的五糧液配方。

　　高粱產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒味含沖香……五味聚齊，才釀出了“恰到好處”“尤以酒味而著稱”的好酒，而這背后的歷史，就是一部五糧液尋找好糧釀好酒的歷史。

　　大米、糯米，起源于，長在水田里，春種秋收，“性格”溫和；小麥，起源于西亞，生在旱地里，冬種春收，“性格”熱情；高粱，起源非洲，在貧瘠的地方能生長，外殼堅(jiān)硬，“性格”倔強(qiáng)；玉米，來自美洲，生命力旺盛，顆粒飽滿，“性格”陽光。 這五種不同“性格”的糧食，用了幾千年的時(shí)間，才從非洲、西亞、美洲跋山涉水，在宜賓聚齊，交融在五糧液的濃濃酒香里。

　　在其他地方還在大量采用單一糧食作為原料釀酒時(shí)，五糧液為何要采用多種糧食釀酒？其根本的原因，就是對(duì)白酒品質(zhì)的追求。豐富的釀酒原料，會(huì)帶來釀酒微生物的多樣性；豐富的釀酒微生物釀出的酒，口感更好，風(fēng)味更豐富。為了釀制品質(zhì)卓絕的白酒，宜賓的釀酒匠人不惜成本選用好的糧食。

　　三江匯合的宜賓，自古以來，物產(chǎn)豐富，商貿(mào)發(fā)達(dá)，有著“搬不完的昭通，填不滿的敘府”美譽(yù)。南來北往的商人，帶動(dòng)了宜賓白酒釀酒業(yè)的興盛，眾多釀酒作坊，為贏得競爭，不斷革新和提升釀酒技藝，在此過程中，增加了大米、糯米等原料釀酒。

　　研究民國時(shí)期的宜賓釀酒業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，民國四年（1915年）糯米、高粱、包谷（玉米）、大麥、小麥每斤的價(jià)格為32文、8文、7文、6文、10文，常酒、燒酒、老酒、大曲酒每斤的價(jià)格為40文、200文、240文、260文；民國十九年（1930年）糯米、高粱、包谷、大麥、小麥每斤的價(jià)格為240文、130文、160文、150文、180文，常酒、燒酒、老酒、大曲酒每斤的價(jià)格為480文、800文、900文、2000文�？梢哉f，糯米、大米歷來都是非常精貴的糧食，而五糧液自千年前就采用了這樣的精細(xì)糧食釀酒，這從一個(gè)側(cè)面，反映了宜賓為釀味道更好的美酒，總是精益求精，不惜成本。

　　這種不惜成本追求釀好酒的傳統(tǒng)，傳承到今天，就成了五糧液的一種理念：“用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月，去釀造每一瓶好酒。”

　　用科學(xué) 尋找微生物喜歡“吃”的糧食

　　隨著人類社會(huì)從農(nóng)業(yè)時(shí)代進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，釀酒行業(yè)也從傳統(tǒng)作坊式的小規(guī)�；�生產(chǎn)，進(jìn)入工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)方式的變化，帶來了釀酒原料供應(yīng)的變化。各大名酒企業(yè)為筑牢原糧關(guān)，不停地為原糧種植注入科學(xué)元素，升級(jí)建設(shè)的高品質(zhì)糧基地。

　　在這個(gè)過程中，五糧液率先在省內(nèi)外升級(jí)建設(shè)100萬畝糧基地，構(gòu)建了“從一粒種子到一滴美酒”的產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量體系，實(shí)現(xiàn)原糧可預(yù)檢、可追溯、可管控，了釀酒糧的供應(yīng)。

　　為每一顆糧食的品質(zhì)，五糧液走遍的山山水水，尋找沒有污染、適合種植的地方，建設(shè)糧基地。聘請(qǐng)國內(nèi)的院士、專家，從成千上萬的品種里，選出適合釀酒特性的種子種植。

　　人多地少，過去科研更多關(guān)注口糧，對(duì)釀酒糧研究不夠。比如，人更喜歡堊白粒率低的大米，但釀酒微生物卻喜歡堊白粒率高的大米�？茖W(xué)研究表明，人所需的優(yōu)質(zhì)口糧，與釀酒微生物所需的糧之間，存在著不小的差異；種植釀酒糧，必須從傳統(tǒng)的種植，上升到考慮微生物喜好層面。

　　2019年9月19日，為尋找適合微生物“吃”的糧食和筑牢原糧關(guān)，國內(nèi)省級(jí)以上釀酒糧研究平臺(tái)——四川省釀酒糧工程技術(shù)研究中心在五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)揭牌，國內(nèi)糧食專家匯聚宜賓，探索從糧食基地入手，從種子開始，注入科技的力量。

　　宜賓五糧液有機(jī)農(nóng)業(yè)公司，是五糧液釀酒糧供應(yīng)鏈平臺(tái)管理公司。該公司技術(shù)部負(fù)責(zé)人鐘和平博士說，釀酒的真正主角是微生物，釀酒工人主要是為微生物調(diào)控好釀造微生態(tài)環(huán)境。為了服務(wù)好微生物，五糧液升級(jí)建設(shè)糧基地的時(shí)候，把種子放在關(guān)鍵位置，找到適合微生物發(fā)酵的種子，找到適宜的土地種植。

　　從成千上萬的品種種質(zhì)資源中，選出符合釀酒特性，合適微生物生長的糧食，是一個(gè)很嚴(yán)肅的科學(xué)過程，數(shù)年甚至數(shù)十年才能選出一個(gè)優(yōu)質(zhì)的釀酒品種。

　　曲麥?zhǔn)侵魄�的好糧食作物。然而，一般農(nóng)戶喜歡種植強(qiáng)筋小麥，口感更好，但微生物卻喜歡皮薄，質(zhì)地柔軟，吸水性強(qiáng)的弱筋小麥。為了尋找適合制曲和釀酒的小麥原料，五糧液從上萬個(gè)種質(zhì)資源里，優(yōu)選了200個(gè)品種，層層篩選淘汰，優(yōu)中選優(yōu)，終選定川北區(qū)域軟質(zhì)率高的弱筋小麥種植。這個(gè)品種，常年生長于四川盆地西北部，海拔500-1000米的平壩淺丘地區(qū)，結(jié)構(gòu)疏松，十分適合制曲和釀酒。

　　為了尋找好的水稻種子，五糧液農(nóng)業(yè)公司團(tuán)隊(duì)走訪了泛宜賓地區(qū)所有水稻產(chǎn)區(qū)，終于在江安縣找到本地大酒谷（糯米），該種子已傳代三四十年，且未與其他水稻混雜。經(jīng)過五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)改良，研發(fā)優(yōu)化的全新糯稻產(chǎn)品籽粒飽滿，質(zhì)地柔軟、腹白平實(shí)，成為釀制五糧液佳原糧。

　　此外，經(jīng)過篩選，五糧液選取富含礦物質(zhì)，淀粉含量高的川南原生水稻；具有淀粉含量高、脂肪適量、植酸多等特點(diǎn)，且在發(fā)酵過程中通過水解得到環(huán)已六醇及磷酸甜味明顯，可使酒體綿軟舒適噴香撲鼻的川南淺丘玉米；富含大量單寧青花素等成分，自古便是川南地區(qū)釀酒重要原材料的川南糯紅高粱，并推廣種植，從種子的源頭筑牢了釀酒原糧關(guān)。

　　種道地好糧，醞傳世佳釀

　　糧為酒之本，糧食種植是第 一關(guān)，沒有高品質(zhì)的糧食就沒有高品質(zhì)的美酒。

　　從一粒種子到一滴美酒，五糧液選遍優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧地區(qū)，種植好糧，從三江匯流的宜賓，到富饒的天府之國，再到東北的黑土地，新疆伊犁河谷……都留下了五糧液尋找種子的足跡。

　　五糧液糧基地必須做好水土資源、地域氣候、傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、綠色健康、田間條件“五大”品控。

　　布局在長江上游遠(yuǎn)離工業(yè)污染的地域，調(diào)查監(jiān)測(cè)周邊水土，排除重金屬超標(biāo)區(qū)域，以純凈自然生態(tài)農(nóng)業(yè)用地，從源頭上構(gòu)建質(zhì)量溯源體系；選擇宜賓等適宜釀酒作物生長的地區(qū)，種植結(jié)構(gòu)疏松、利于蒸煮，能確保五糧釀造風(fēng)格的作物；尊重和繼承每一片土地原生作物種植傳統(tǒng)，發(fā)揮天府精糧產(chǎn)地的天然優(yōu)勢(shì)，種植道地好糧；糧基地必須使用物理防治和生物防治，推廣天敵捕食、輪作、休耕、種養(yǎng)結(jié)合等綠色植保措施，維系水土生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定平衡，糧綠色健康品質(zhì)；田間管理，與國內(nèi)糧食生產(chǎn)企業(yè)合作，運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，科學(xué)管理糧基地。

　　五糧液糧基地參照歐盟GAP標(biāo)準(zhǔn)，以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內(nèi)部分釀酒糧品種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，通過“核心示范”“戰(zhàn)略合作”兩種管控模式，在范圍內(nèi)共升級(jí)建設(shè)100萬畝符合五糧液品牌發(fā)展需要的高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化糧基地。

　　5月的宜賓，陽光明媚，氣溫逐漸升高，在翠屏區(qū)李莊左灣五糧液糧基地，高粱迅速生長，連綿起伏的丘陵，滿眼望去，全是喜人的“綠浪”，幾個(gè)月后，經(jīng)過收割，驗(yàn)收、入庫，這其中的優(yōu)質(zhì)高粱將送往五糧液車間，釀造醇香美酒。

　　在這個(gè)基地，五糧液采用生物防蟲措施，高粱的佳播種期、種植密度、種植方式、田間管理、科學(xué)植保方面都按標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控。

　　五糧液農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人羅曉東說，中化農(nóng)業(yè)、中糧 、中儲(chǔ)糧、安徽龍亢農(nóng)場等戰(zhàn)略伙伴幫助五糧液獲取優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)糧源。此外，雙方還在作物生長種植解決方案、作物品種選育、全程技術(shù)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣等開展合作�！斑@種合作模式不但降低了種植風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)種植和品質(zhì)升級(jí)，更降低了農(nóng)戶的種植成本，在基地糧的產(chǎn)量和品質(zhì)的同時(shí)，也帶動(dòng)了基地農(nóng)戶增產(chǎn)、增收，實(shí)現(xiàn)了‘種出好品質(zhì)，賣出好價(jià)錢’。”

　　羅曉東表示，“目前，五糧液已經(jīng)清晰呈現(xiàn)‘從一粒種子到一滴美酒’的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關(guān)，確保每一滴五糧液酒口感純正、品質(zhì)如一�！�

　　“實(shí)事求是，溯源真實(shí)�！焙唵蔚陌藗�(gè)字背后，五糧液卻付出了艱辛努力，從原糧產(chǎn)地，到每一個(gè)種植環(huán)節(jié)，從每一批種子，到每一個(gè)種植戶，五糧液都做到了全部溯源，了釀酒

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。