白酒是需要品鑒的，而且品鑒的方法非常講究。希望大家能夠明白，白酒不是用來(lái)買(mǎi)醉的工具，其實(shí)是可以非常高雅、并且讓人回味無(wú)窮的。

　　人們常喝的酒是清香型和濃香型白酒，無(wú)論從口感還是價(jià)格，都比較符合大眾需求。然而隨著茅臺(tái)、郎酒等為代表的醬香型白酒的普及，我們能喝到醬香酒的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。然而，很多酒友首一次喝醬香酒的時(shí)候，很難接受辛辣的口感和醇厚的醬香味，甚至?xí)�產(chǎn)生疑問(wèn)，一瓶上千元的酒，也不過(guò)如此嘛。

　　有這樣疑問(wèn)的人，絕大多數(shù)是因?yàn)椴粫?huì)品。對(duì)于喝慣了其他香型白酒的人來(lái)說(shuō)，喝醬香型酒的確需要一些時(shí)間適應(yīng)。而且要想真正體味醬香酒的醇美，一定要先了解醬香酒的特點(diǎn)。

　　醬香酒的工藝特點(diǎn)是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)期貯存，也就是人們總結(jié)的“四高一長(zhǎng)”。

　　每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成都非常關(guān)鍵。在釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵、蒸餾，并且需要經(jīng)過(guò)至少3年以上的貯存時(shí)間。在長(zhǎng)期貯存的過(guò)程中，無(wú)論從口感還是微量成分的含量上來(lái)看，都會(huì)產(chǎn)生非常顯著的變化。

　　醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、沖、糙辣、糊、枯味和香不足等特點(diǎn)，可是在貯存過(guò)程中，會(huì)逐漸的變得醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的典型風(fēng)格。

　　鑒于醬香酒的獨(dú)特釀造工藝，喝醬香酒一般分五個(gè)步驟。

　　醒酒

　　擰開(kāi)瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鐘后將瓶蓋擰緊，重復(fù)多次，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘。

　　觀察

　　醬香酒通常都呈微黃色，這屬于正常現(xiàn)象，并且隨著貯存的年份越久，顏色越深。我們要透過(guò)酒杯，觀察酒體是不是清澈透明，有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。

　　聞

　　將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后拿開(kāi)酒杯，再緩慢呼出來(lái)。主要呈現(xiàn)為一種舒適幽雅的濃郁醬香，略微帶有醬香獨(dú)特的絲絲酸焦味。

　　嘗

　　當(dāng)酒進(jìn)入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會(huì)逐漸體會(huì)到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優(yōu)質(zhì)醬酒的回味悠長(zhǎng)，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個(gè)口腔，鼻腔，帶來(lái)的是醬香沖擊感，優(yōu)質(zhì)醬酒在多年貯存的過(guò)程中，經(jīng)由歲月的變遷，各種香氣組分通過(guò)逐漸沉淀融合，變得細(xì)膩、豐富。

　　空置

　　喝完酒的酒杯不要洗干凈，一天之后我們?cè)偃タ匆豢纯站票�是否還留有香味。一般優(yōu)質(zhì)的醬香酒空杯留香持久。

　　再提醒各位。醬香酒雖然非常適合貯存，但我們喝醬香酒要循序漸進(jìn)，先喝剛出廠一兩年的新酒，然后再試著喝存放5年以上的醬香酒，然后如果有機(jī)會(huì)的話，再品嘗存放超過(guò)10年以上的老酒。這樣可以讓你的味蕾逐漸適應(yīng)，并且能夠真正感受老醬香酒的魅力。

　　另外，好的醬香酒，不要一下喝光。俗話說(shuō)，“好醬酒、存著喝，存一半，喝一半” 。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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