從南端的海南，到北端的漠河，從東邊的臺(tái)灣，到西的新疆腹地。但凡有國人的地方都必定有一張熱氣騰騰的餐桌。

　　國人對(duì)于吃飯有很深的執(zhí)念。

　　當(dāng)外國的哲學(xué)家們?cè)谒伎肌拔沂钦l，我從哪里來，我將往哪里去”的時(shí)候。國人思考更多的是“早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥？”。

　　在這個(gè)孕育著十四億吃貨的國度里，干飯是天大的事。與美食相伴而生的，自然少不了一瓶醇香濃郁的美酒。美酒與美食，共同書寫了一個(gè)“吃貨之國”的傳奇故事。

　　當(dāng)華東名菜遇上江淮濃香

　　華東坐擁魚米之鄉(xiāng)之稱的江淮平原，地勢(shì)低洼，水網(wǎng)交織，中部有五大淡水湖之三的太湖、洪澤湖、巢湖，靠北還有大的舟山漁場(chǎng)，物產(chǎn)極為豐饒，自宋朝以來已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)中心。

　　華東靠著這天賜的優(yōu)勢(shì)，培育出了八大菜系中的徽菜、浙菜、（蘇菜）淮揚(yáng)菜、魯菜、閩菜。

　　安徽菜重油重色，其中具特色的當(dāng)屬徽州毛豆腐跟紅燒臭鱖魚。

　　徽州毛豆腐是用新鮮的豆腐，經(jīng)過發(fā)酵，讓外面長一層白毛，后用油煎至兩面焦香，加入醬料，撒上蔥花。毛豆腐有豆腥味，還帶著些許酸臭，內(nèi)里軟糯，鮮美異常。

　　▲毛豆腐

　　紅燒臭鱖魚則是把新鮮鱖魚，去除內(nèi)臟洗凈，用少量鹽腌制至發(fā)臭。鹽不能過多，否則會(huì)腌制成咸魚。一些微微發(fā)臭的食物，往往采用偏重口味的紅燒做法，做出來臭中帶有鮮香。瘋狂霸凌人類的味覺。

　　▲臭鱖魚

　　跟這兩款徽菜絕配的首推徽酒六朵金花中排名第1的古井貢酒。古井貢酒屬于江淮濃香代表酒，柔和但不失濃香該有的豐富香氣。

　　與徽菜的重口味不同，浙菜則偏酸甜口，酸甜菜的扛鼎之作便是西湖醋魚。當(dāng)?shù)厝藭?huì)用產(chǎn)自鎮(zhèn)江的香醋烹煮新鮮鯉魚，再配上紹興黃酒去腥增香，碰撞出江南的柔雅之美。

　　在上世紀(jì)八十年代，飯店的飯桌上還有一道重口味的糖醋活鯉魚。這道菜端上桌時(shí)，魚身已經(jīng)糖醋紅燒，魚頭還是鮮活的，嘴巴一張一合，畫面難以直視。

　　▲西湖醋魚

　　江蘇，人們則對(duì)鱔魚愛得著了魔。

　　江蘇的廚師們研究出了鱔魚的幾十種吃法，而日常受歡迎的卻是簡單的炸鱔段，因?yàn)樗�能襯托出江淮濃香另一代表酒的綿柔感。

　　▲炸鱔段

　　這款酒就是大名鼎鼎的洋河酒。洋河酒是老牌名酒，曾經(jīng)獲評(píng)八大名酒。

　　到了齊魯大地山東，有名的魯菜是九轉(zhuǎn)大腸。它是魯菜咸鮮口味的扛鼎之作。某種程度上來說，九轉(zhuǎn)大腸，是不遜于北京烤鴨、清燉獅子頭、白切雞的門面。

　　▲九轉(zhuǎn)大腸

　　山東作為飲酒大省，本地的青島啤酒暢銷全國，而本地人還熱衷喝泰山鮮啤，下酒菜必須是辣炒蛤蜊(gala)等各種小海鮮。這樣的組合被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為標(biāo)準(zhǔn)的痛風(fēng)套餐。

　　▲辣炒蛤蜊

　　而正式宴席中搭配著魯菜頻繁出場(chǎng)的，便是“提醒大家山東是孔子老家”的孔府家酒。

　　山東大漢的酒量在全國名列前茅，同屬華東的閩臺(tái)人酒量稍弱。但這也抵擋不了他們對(duì)美酒的熱愛，閩臺(tái)特產(chǎn)的金門高粱酒遍布當(dāng)?shù)氐臒熅其仭?

　　金門高粱度數(shù)高，卻不辣口，香型獨(dú)特，搭配福建的同安封肉、姜母鴨并不違和。

　　在炎熱的夏季，口味清淡一點(diǎn)的閩臺(tái)人，會(huì)用地產(chǎn)的雪津啤酒搭配白灼墨魚仔、土筍凍或者蚵仔煎，致敬夏天。

　　▲蚵仔煎

　　▲土筍凍，原材料是沙蟲

　　華中的辣，辣到懷疑人生

　　很多人都不知道，全國能吃辣的省不是湖南、四川，而是位于中部的省份江西。江西的辣不講道理，就是為了辣而辣。

　　江西菜出圈的是那道上過《舌尖上的中 國》的藜蒿炒臘肉，藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶，有特殊的清香，跟臘肉炒可以中和臘肉肥膩的油脂。

　　▲藜蒿炒臘肉

　　江西盛產(chǎn)稻米，稻米自然而然成為了釀酒主糧。當(dāng)?shù)氐尼劸茙熓来鷤鞒嗅劸乒に�，用整粒大米釀出了�?dú)具一格的特香型白酒——四特酒。

　　藜蒿炒臘肉搭配四特酒，是江西人標(biāo)準(zhǔn)的待客之道。

　　挨著江西的湖南同樣嗜辣。近些年，省會(huì)長沙已經(jīng)成為新晉網(wǎng)紅城市。湘菜中經(jīng)典的菜莫過于辣椒炒肉跟剁椒魚頭。有別于江西的純辣，湖南的主要是香辣，辣中帶香，越吃越上頭。辣椒炒肉配米飯，是每個(gè)在外湖南人永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。

　　▲剁椒魚頭

　　湖南的各大飯館一般常見的酒是開口笑，貴一點(diǎn)的就是馥郁香型的酒鬼酒。

　　湖南往北繼續(xù)走，就到了湖北。湖南的口味蝦很出名，但湖北潛江的小龍蝦相比就相形見絀了。

　　小龍蝦原本是從日本引進(jìn)的物種，曾經(jīng)一度泛濫成災(zāi)，直到八十年代，在湖北潛江，一位不愿透露名字的大廚，第1次用油燜加白糖、啤酒的方法烹飪小龍蝦。這位大廚發(fā)現(xiàn)這些入侵物種挺好吃。由此打響了人類反攻小龍蝦的第1槍。

　　湖北潛江也被認(rèn)為是小龍蝦的發(fā)源地。江蘇盱眙可能會(huì)不服。

　　▲小龍蝦

　　與小龍蝦齊名的是武漢的鴨脖。鴨脖原本是人人都嫌棄的下腳料。經(jīng)過川菜廚師用川味鹵制之后，竟成為一道絕美的開胃小菜，在當(dāng)?shù)氐牟宛^大受歡迎。

　　▲武漢鴨脖

　　在湖北的夜市燒烤攤，小龍蝦跟鴨脖是不會(huì)缺席的角色，而與之相佐的是家喻戶曉的勁酒。

　　西南百菜遇上千種美酒

　　八大菜系中推川菜為尊。川菜講究“一菜一格，百菜百味”，意思就是川菜口味十分豐富，而不僅僅是刻板印象中的麻跟辣。

　　川菜既有以麻辣咸香為代表的麻婆豆腐。

　　▲麻婆豆腐

　　也不乏鮮香甜糯的甜燒白跟柔嫩爽口湯香四溢的老媽蹄花。

　　▲四川的老媽蹄花，屬成都的為正宗

　　與四川美食齊名的，還有四川的美酒。國人的餐桌上，每三瓶酒就有兩瓶來自四川。我們熟知的瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊、郎酒，都產(chǎn)自四川，他們合稱為川酒六朵金花。

　　吃川菜喝川酒，是專屬于巴蜀人的愜意時(shí)刻。

　　與四川相鄰的山城重慶同樣是吃辣的行家。來到重慶，隨便鉆進(jìn)一家火鍋店，都能吃到地道的重慶九宮格火鍋。

　　重慶的辣，令重慶的肛腸醫(yī)院常年超負(fù)荷接診。

　　鴨腸、腦花、牛百葉、豬心管、鴨血……在牛油鍋中翻滾，香到口水噴涌，辣到顱內(nèi)高潮。重慶人吃火鍋，愛搭配山城啤酒或者網(wǎng)紅酒江小白。

　　▲重慶九宮格火鍋

　　緊挨著川渝的便是貴州。貴州人同樣嗜辣，但相比嗜辣，他們更嗜酸。貴州氣候悶熱潮濕，能開胃的酸備受當(dāng)?shù)厝俗放酢ＹF州酸湯火鍋、凱里酸湯魚，獨(dú)特的酸味來自發(fā)酵的番茄，酸湯屬于貴州地道的風(fēng)味之一。

　　▲凱里酸湯魚

　　除了酸，在濕氣瘴氣重的貴州山區(qū)人們也愛“吃苦”，苦中經(jīng)典的代表當(dāng)屬重口味的牛癟火鍋。牛癟就是牛胃中未來得及消化的青草。涮熟的貴州黃牛肉，搭配蘸水，入口鮮嫩，微苦，還有青草的特殊清香，豐富的味蕾享受，讓貴州人“愛不釋筷”。

　　在農(nóng)耕文明地區(qū)，即便是常人難以接受的食材，也能找到恰當(dāng)?shù)牧侠矸椒ā?

　　▲牛癟火鍋

　　貴州得天獨(dú)厚的潮濕氣候，也讓他成為了有名的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)，其中大名鼎鼎的就是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒因?yàn)閮r(jià)格貴，喝的人少，但其它醬香型白酒卻遍地都是。在貴州人餐桌上，從來都不缺茅臺(tái)替代的各種醬香酒。

　　與淳樸的貴州相比，緊挨著它的云南。云南即為彩云之南，殷周時(shí)期這里被稱為“百濮之國”。云南是少數(shù)民族多的省份。

　　密林跟山區(qū)使得云南的菌特別出名。菌鄉(xiāng)楚雄，每年都有很多人吃菌中毒入院，但依舊抵擋不住人們對(duì)那口山珍的喜愛。當(dāng)然，部分獵奇的人吃菌，純粹就是想見到七彩的小人跳舞，體驗(yàn)一把賽博朋克的奇幻世界。

　　▲云南菌湯鍋

　　當(dāng)然，怕的人可能只會(huì)選擇相對(duì)保守的云南過橋米線。同樣也可以試試云南的各式香料蘸水。

　　▲云南蘸水

　　華南鮮香，追求本味

　　高端的食材，往往需要簡單的料理。清蒸跟白灼是廣東人對(duì)食材基本的尊重。這種烹飪手法能保留原汁原味。

　　負(fù)盛名的當(dāng)屬白切雞，雞必須是清遠(yuǎn)或者湛江的走地雞。因?yàn)檫@樣的雞，按照廣府人的說法就是“只雞好有雞味”。切好的雞，粘上蔥姜蘸料。雞皮軟嫩，雞肉鮮味爽滑不粘牙，雞骨上還能看到隱隱的血絲。

　　▲廣東白切雞

　　吃白切雞時(shí)不宜喝過于濃烈的酒，廣府人會(huì)搭配口味清淡卻不失香醇的本地產(chǎn)米酒，例如，九江雙蒸、石灣玉冰燒、紅荔紅米酒。

　　在廣東，同樣會(huì)吃的還有走南闖北的潮汕人。

　　貴州的黃牛，還有從東南亞引進(jìn)并改良的沙茶醬，在潮汕組合成了全國知名的潮汕牛肉火鍋。

　　▲潮汕牛肉火鍋

　　另一道潮汕必吃名菜就是炭燒本港大響鑼，烤制途中需要煨上貴州茅臺(tái)酒，去腥增香。

　　▲炭燒本港響鑼

　　廣西桂林是早的一批網(wǎng)紅城市。很多量版式ktv都是廣西老表開的。他們帶起了豐富的酒吧跟夜市文化，而夜市中的扛把子便是紫蘇炒田螺跟漓泉啤酒。

　　▲廣西炒田螺

　　美食荒漠，華北平原

　　華北平原是名美食荒漠，比如北京。北京美食攻略的第1站就是北京機(jī)場(chǎng)，買一張去往任何地方的機(jī)票，離開北京吧，那沒有好吃的。

　　當(dāng)人們提到北京有什么美食時(shí)，一時(shí)不知道應(yīng)該答鹵煮、炒肝還是豆汁。味蕾不會(huì)騙人，難吃是真的難吃。

　　真正能稱得上好吃的，應(yīng)該是更加市井氣的銅鍋涮羊肉。調(diào)料只有麻醬一種。

　　▲銅鍋涮羊肉

　　與北京的美食相比，北京的二鍋頭反而更加出名。二鍋頭屬于清香型白酒，火的是紅星跟牛欄山。當(dāng)然，夜市里肯定少不了有名的燕京啤酒。

　　煎餅馃子是天津有名的小吃。無論是平民百姓還是富商巨賈，都抵擋不住它的誘惑。民國四大公子之一的張伯駒就愛吃煎餅馃子。

　　1942年《津津月刊》所載的《閑話天津》中，我們還能窺得煎餅馃子早期的做法：“以綠豆磨汁，展成薄餅，中雜以小蝦米及蔥花，以平鍋煎成，裹以馃子，或佐以面醬，味極甘美”。

　　所以不要往里加熱狗、肉松、培根之類的，如果你不想激怒天津人的話。

　　▲天津煎餅果子

　　到了河北，你就踏進(jìn)了吃驢的天堂。驢肉火燒是一種類似肉夾饃的食物。在驢肉為主的餐桌上，河北人喝有男人味的衡水老白干。

　　肉食者的朝圣地——西北

　　云貴高原往上，越過秦嶺，便來到祖國的大西北。自古以來，西北都是游牧民族們的牧場(chǎng)，也是溝通東西方文明的絲綢之路的必經(jīng)之地。

　　游牧文明，自然是以肉食為主。大口吃肉大碗喝酒能彰顯西北人的豪邁。

　　陜西人吃面用盆，吃肉也用盆，水盆羊肉搭配西鳳酒，是很多陜西人開啟早晨的方式。當(dāng)然，地道的陜西人更傾向于水盆牛肉，便宜一兩塊呢。

　　▲水盆羊肉

　　西鳳酒是四大名酒之一，誕生于陜西鳳翔。屬于不可多得的價(jià)格十分親民的名酒�？诟衅�辣，很西北。

　　寧夏人喚醒清晨的方式，則更多的是仰賴一碗羊雜湯。

　　新疆人則在午市跟晚市，燒起爐子烤上全國知名的新疆羊肉串。再來一罐缸子肉，一瓶網(wǎng)紅酒大烏蘇�？鞓酚辛恕�

　　▲新疆羊肉串

　　很多人不知道，其實(shí)寧夏跟新疆都是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)地。只是這么多年來，一直被國外的葡萄酒過度的宣傳蓋住了風(fēng)頭。

　　除了羊肉，牛肉當(dāng)然也是必不可少的主角。西北的醬牦牛肉好吃到令人根本停不下來口。

　　除了醬制其實(shí)生牛肉也是西藏日常的吃法。

　　西藏是藏佛教的發(fā)源地，沒有特別濃烈的飲酒文化，去到西藏一定要喝一碗地道的酥油茶。

　　▲酥油茶

　　東北的美食江湖

　　在普通東北三省在為誰的鍋包肉正宗的時(shí)候，懂吃的東北人早就趁著夜色，跑到巷道里安排上了烤雞架。

　　正宗的烤雞架，需要用焦煤烤，翻烤雞架的鐵牌重達(dá)三十多斤，烤制時(shí)還需加白糖增加焦香。滿滿的東北重工業(yè)的風(fēng)味。

　　▲烤雞架

　　與雞架搭的酒必須得是大綠棒子、老雪或者“踩箱喝對(duì)瓶吹”的雪花勇闖天涯。

　　但，如果你問一個(gè)東北人印象中深的東北菜是啥？

　　他們可能會(huì)告訴你一個(gè)答案——?dú)⒇i菜。大塊的豬肉搭配上本地的酸菜，大鍋燉煮。

　　東北是釀酒高粱的重要產(chǎn)地，但本地僅僅培育出了一些并不知名的白酒品牌，諸如大泉源，榆樹錢。本地口糧酒一般是東北小燒、老村長。在冬天的時(shí)候，高度白酒搭配殺豬菜，那叫一個(gè)絕。

　　從林深草密的西南邊陲，到白雪皚皚的東北邊境；從繁華富庶的東部沿海，到落日長河的廣漠西北。

　　美食跟美酒的芬芳，彌漫在960萬平方公里的我國版圖上。生動(dòng)詮釋了什么叫酒食大國。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。