17世紀(jì)，一株品麗珠（Cabernet Franc）和一株長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在法國西南部偶然雜交，由此誕生了一個(gè)備受歡迎的葡萄品種——赤霞珠。20世紀(jì)90年代后期，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的研究人員證實(shí)，赤霞珠的確是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交繁育而來。該品種誕生以后，部分尋求品質(zhì)更優(yōu)、更易種植的葡萄植株的法國釀酒師便開始栽培這一品種，之后它在波爾多大放異彩，并逐漸扎根于眾多知名產(chǎn)區(qū)。

　　赤霞珠這一品種生命力強(qiáng)，能適應(yīng)不同的土壤和氣候，結(jié)出的果實(shí)果皮厚、顏色深，果粒小而圓潤(rùn)。同時(shí)無論葡萄園的風(fēng)土條件如何，它出產(chǎn)的葡萄酒也能保持一些共性：顏色較深，酒體飽滿，單寧充沛，酸度中等至高，還伴有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果以及青椒、雪松、石墨和香料等香氣。這也是這一品種能被廣為種植的原因。

　　值得注意的是，雖然赤霞珠這一品種適應(yīng)性強(qiáng)，但它更偏愛溫和或炎熱的氣候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或氣候涼爽的地區(qū)，這一品種會(huì)難以成熟，釀出的葡萄酒口感更為干澀且?guī)в胁荼練庀�。同時(shí)，赤霞珠葡萄酒濃郁的果香、優(yōu)的單寧結(jié)構(gòu)以及不錯(cuò)的酸度，意味著它能使用高比例的新橡木桶進(jìn)行陳釀，從而軟化酒液中的單寧，并為成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更為復(fù)雜的香氣。而為了讓葡萄酒更加柔和易飲，一些釀酒師也會(huì)加入更為柔順的品種進(jìn)行混釀，如美樂（Merlot）。

　　作為世界上有名、種植廣泛的葡萄品種之一，赤霞珠在各個(gè)產(chǎn)酒國大展身手，并擁有眾多混釀搭檔，出產(chǎn)了許多各具特色的佳釀。在法國，赤霞珠的種植主要集中在波爾多地區(qū)，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在這里溫暖且排水性佳的礫石土壤上擁有佳表現(xiàn)，經(jīng)常與梅洛、品麗珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或馬爾貝克（Malbec）一起混釀。其中，赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多是混釀中常見的四個(gè)品種，赤霞珠為主導(dǎo)品種，能夠提供豐富而復(fù)雜的黑色水果香氣和充沛的單寧，梅洛帶來柔順的口感和飽滿的酒體，品麗珠能增添鮮明的果味和花香，味而多則主要用于增加單寧、顏色和香料氣息。

　　波爾多左岸優(yōu)的赤霞珠混釀陳年潛力可達(dá)20至30年，它們往往擁有飽滿的酒體和精致而充沛的單寧，散發(fā)著黑醋栗和紫羅蘭的芳香，隨著橡木桶陳年能逐漸發(fā)展出雪松和雪茄盒的氣息。拉菲古堡、拉圖城堡、木桐酒莊、瑪歌酒莊以及侯伯王莊園等1855列級(jí)莊和美訊酒莊等格拉夫列級(jí)莊出產(chǎn)的佳釀，是波爾多左岸赤霞珠混釀的代表，不僅備受酒評(píng)家和消費(fèi)者青睞，更是新世界產(chǎn)酒國釀造該類葡萄酒的標(biāo)桿。除波爾多外，赤霞珠還種植于法國西南部的朗格多克等產(chǎn)區(qū)。在這里，赤霞珠被用于大規(guī)模生產(chǎn)地區(qū)餐酒（IGP）。不過近年來，這里出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)也在不斷提升，獲得了更多的關(guān)注。

　　果小皮厚的赤霞珠具備更多的單寧和酚類物質(zhì)，因此發(fā)酵時(shí)浸皮便成了關(guān)鍵。傳統(tǒng)的波爾多釀師通常會(huì)將赤霞珠的浸皮時(shí)間保持在三周左右，他們也就有了充足的時(shí)間來觀察葡萄。經(jīng)過二十多天的浸皮之后，赤霞珠里面的單寧酸以及香氣都會(huì)很緊實(shí)，想要它完全釋放，就需要經(jīng)過一段時(shí)間的窖藏。赤霞珠的發(fā)酵過程需要較高的溫度，一般需要超過30℃，而在此基礎(chǔ)上，溫度稍高一些，赤霞珠就會(huì)散發(fā)出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色；溫度稍低呢，則存留更多果香。

　　波爾多的釀師為赤霞珠覓得了知心的愛侶——橡木桶。說到橡木桶的出現(xiàn)，純屬偶然。據(jù)英格蘭釀酒史記載，在17世紀(jì)，英國的制酒商人們?yōu)榱丝咕苷�府征收的麥芽稅，便找人制作了大小不一的橡木桶，把他們的酒全部裝進(jìn)橡木桶藏到了山洞里面。一年之后，政府撤銷了這項(xiàng)征收令，他們才紛紛上山挖出了自己的酒。當(dāng)橡木桶的蓋子被打開，所有人都沉醉在了撲鼻而來的一陣酒香當(dāng)中，這是一股陌生但萬般誘人的味道，異常香醇。低頭一看，酒也已經(jīng)變成了金黃色。于是，這橡木桶的奇特功效很快在歐洲大陸傳播開來。

　　當(dāng)赤霞珠進(jìn)入橡木桶，它們便被緊緊地綁在了一起，漫長(zhǎng)歲月，彼此的一切都與對(duì)方休戚相關(guān)。法國的橡木桶造型淳樸，木質(zhì)細(xì)致，通常大小為225升。發(fā)酵的第1年，釀師們不會(huì)將橡木桶完全密封，因?yàn)樵谶@一年里，全新的橡木桶和赤霞珠還需要相互磨合，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳也可通過桶口釋放出去。

　　之后，橡木桶便要換上軟木塞并完全密封，它開始一點(diǎn)點(diǎn)吸收赤霞珠里面的有機(jī)物質(zhì)，然后慢慢使得容器變成真空狀態(tài)。此時(shí)，桶外的氧氣便會(huì)順著橡木桶的氣孔滲透進(jìn)來，在桶內(nèi)進(jìn)行微妙的氧化作用，柔化了葡萄里厚重的單寧，葡萄酒也就不知不覺地成熟了。足夠成熟的赤霞珠在經(jīng)過橡木桶的窖藏之后，會(huì)散發(fā)濃郁的果醬以及黑醋栗的味道。但為了使得成酒的香氣更加復(fù)雜，釀師們通常會(huì)選擇成熟度不同的葡萄來釀酒，而在不同地區(qū)生長(zhǎng)的赤霞珠，也會(huì)散發(fā)出不同的味道。

　　在澳大利亞，赤霞珠是繼西拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大品種，廣泛種植于南澳州（South Australia）。南澳州的庫納瓦拉（Coonawarra）出產(chǎn)了澳大利亞一些優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒，這里氣候溫暖，遍布富含氧化鐵的紅土（Terra Rossa），為赤霞珠營造了佳生長(zhǎng)條件。該產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒風(fēng)格濃郁，結(jié)構(gòu)感佳，展現(xiàn)出黑醋栗、桉樹葉和薄荷等風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的酒款還擁有不錯(cuò)的陳年潛力。赤霞珠在南澳州的其它產(chǎn)區(qū)如巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、蘭好樂溪（Langhorne Creek）以及西澳州（Western Australia）的瑪格利特河（Margaret River）等產(chǎn)區(qū)都有種植，表現(xiàn)優(yōu)異。除了用于釀制單一品種葡萄酒外，澳大利亞的赤霞珠還常與該國受歡迎的設(shè)拉子進(jìn)行混釀，后者能為成酒增添多汁的黑色水果風(fēng)味。

　　在我國，有名的干紅葡萄酒品牌——張?jiān)＝獍偌{，取“海納百川”之意。其實(shí)，解百納也是赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠在我國的別稱。有三姐妹之稱的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠是我國目前釀造干紅葡萄酒的重要原料，用它們釀造的干紅具有相似的特點(diǎn)，都可稱為“解百納型”葡萄酒。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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