http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2021-09-26 閱讀數(shù)：860
茅臺(tái)酒釀造微生態(tài)的地域獨(dú)特性。
9月24日舉行的貴州茅臺(tái)2021年第 一次臨時(shí)股東大會(huì)上，茅臺(tái)透露，與中科院微生物所、江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)的合作研究表明，茅臺(tái)釀造車(chē)間分離的微生物具有獨(dú)特性，這也直接揭示了茅臺(tái)酒釀造微生態(tài)的地域獨(dú)特性。
據(jù)悉，這項(xiàng)研究對(duì)“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”有了更加系統(tǒng)和科學(xué)的解讀，側(cè)面論證了生態(tài)系統(tǒng)承載力對(duì)于茅臺(tái)基因的傳承延續(xù)至關(guān)重要。
1974年，為進(jìn)一步提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量，貴州省科委將《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)中間試制》作為1975年科技試驗(yàn)項(xiàng)目。1976年，茅臺(tái)酒廠(chǎng)抽調(diào)40名精兵強(qiáng)將，開(kāi)始了艱苦的二次創(chuàng)業(yè)。10年攻關(guān)，90個(gè)輪次，3000多次分析試驗(yàn)，試驗(yàn)的結(jié)果是生產(chǎn)出了醬香型酒，但不是茅臺(tái)酒，用釀酒試驗(yàn)論證了離開(kāi)茅臺(tái)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。
在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，釀酒大師季克良在上世紀(jì)90年代之初提出，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。他的觀(guān)點(diǎn)主要是從微生物的角度看待，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)找不到和茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣的微生物和微生物發(fā)酵環(huán)境。
如今，茅臺(tái)酒釀造產(chǎn)區(qū)的地形、氣候、空氣、水、土壤和微生物等六大生態(tài)要素特征明顯，其中，釀造微生物是茅臺(tái)重要的生態(tài)密碼。通過(guò)多年研究，茅臺(tái)發(fā)現(xiàn)在茅臺(tái)酒釀造微生態(tài)體系中存在1900多種微生物，并對(duì)其中關(guān)鍵功能微生物的基因及代謝特征有了更為深入的認(rèn)識(shí)。（文章來(lái)源：茅臺(tái)時(shí)空）
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