http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2021-11-01 閱讀數(shù)：580
隨著本輪醬酒熱已經(jīng)進(jìn)入到第四個(gè)年頭，越來越多的醬酒品牌加入到這個(gè)賽道，整個(gè)醬酒市場(chǎng)也得到了不斷豐富和快速拉升。但與此同時(shí)，品牌、渠道較弱的部分醬酒開始出現(xiàn)明顯滯銷問題，隨之而來的“醬酒冷”甚囂塵上。
客觀而言，不是所有的醬酒品牌都會(huì)有機(jī)會(huì)進(jìn)入下一程。那么，究竟什么才是支撐醬酒品牌穿越產(chǎn)業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)線發(fā)展的關(guān)鍵因素？
在10月23至24日于青州舉辦的“第九屆我國(guó)北方醬酒文化節(jié)暨云門酒業(yè)集團(tuán)建廠73周年慶典”上，云門給出了新的探索方向——產(chǎn)區(qū)。
1、產(chǎn)區(qū)定盤，制勝高端醬香
業(yè)內(nèi)一個(gè)公開的判斷是：醬酒熱已經(jīng)逐步從整個(gè)品類的熱，開始走向分化，未來市場(chǎng)的擴(kuò)容量會(huì)越來越多地集中在那些來自核心產(chǎn)區(qū)、有品牌實(shí)力和產(chǎn)能基礎(chǔ)的代表。
而在產(chǎn)能供給越來越滿足的背景下，面對(duì)茅臺(tái)引 領(lǐng)的巨大貴州產(chǎn)區(qū)品牌溢價(jià)背書，其他品牌因適應(yīng)消費(fèi)者多元需求分化而成的風(fēng)味醬香，勢(shì)必要打造自己的特色產(chǎn)區(qū)，提升品牌高度，贏得消費(fèi)者認(rèn)同。
正如我國(guó)白酒專家、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷所言，作為北方醬香的旗幟，云門酒業(yè)堅(jiān)守48年醬香生產(chǎn)不動(dòng)搖，從上世紀(jì)80年代與茅臺(tái)頻繁的“南來北往”交流中，創(chuàng)新研發(fā)出“160糅作法”和“四高、二長(zhǎng)、一大”“北方醬酒”的釀造工藝，到與茅臺(tái)、郎酒同臺(tái)的三大醬香國(guó)標(biāo)制定者，云門醬酒開創(chuàng)了北方醬酒的新天地，也讓北方醬香有了行業(yè)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)背書。
在醬酒風(fēng)味多元化、產(chǎn)區(qū)定盤時(shí)代，消費(fèi)者需要更具文化內(nèi)涵、品質(zhì)引 領(lǐng)的我國(guó)北方好醬酒。在這一點(diǎn)上，除了醬酒品牌自身歷史厚度的挖掘，絕 佳的自然生態(tài)環(huán)境和悠久的人文歷史背書的特色產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味醬酒構(gòu)建，顯然某種程度上也是推動(dòng)消費(fèi)者品質(zhì)認(rèn)可、入局高端醬酒的關(guān)鍵。
“面對(duì)醬酒分化發(fā)展的黃金賽道，我們一定能夠開創(chuàng)出‘北方醬酒，青州產(chǎn)區(qū)’的黃金時(shí)代�！北狈结u酒聯(lián)盟首任輪值主 席、云門酒業(yè)黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民在文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了“產(chǎn)區(qū)”升級(jí)戰(zhàn)略表達(dá)，具化北方醬酒至青州產(chǎn)區(qū)，給予云門醬酒高端占位更系統(tǒng)、生動(dòng)、具象生動(dòng)表達(dá)。
對(duì)此，青州市委副書記蔣建新表示，青州美酒至今已有3600年的考古歷史，并且在魏晉時(shí)期，因“青州從事”好酒雅稱已享譽(yù)天下，立足青州美酒基因，云門建設(shè)好“北方醬酒青州產(chǎn)區(qū)”，將助推齊魯文化新領(lǐng)域，開創(chuàng)北方醬酒新格局。
2、堅(jiān)守品質(zhì)內(nèi)核，云門加碼長(zhǎng)線賽道
正如汲英民董事長(zhǎng)所說，“高端的品質(zhì)和文化”是云門醬酒大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。面對(duì)醬酒分化發(fā)展的黃金賽道，云門將開創(chuàng)出“北方醬酒，青州產(chǎn)區(qū)”的黃金時(shí)代，著力提升品牌形象，全力打造產(chǎn)品品質(zhì)，努力實(shí)現(xiàn)云門酒業(yè)更高速度、更高質(zhì)量的全 面發(fā)展。
在以產(chǎn)區(qū)提升消費(fèi)者認(rèn)可、填充高端品牌文化內(nèi)核同時(shí)，我們要清楚地認(rèn)識(shí)到，酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底還是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，尤其因品質(zhì)興起的醬酒品類來說。因此，對(duì)于云門醬酒來說，面對(duì)目前行業(yè)已經(jīng)完成品牌能量廣泛滲透、渠道布局基本完成、產(chǎn)能儲(chǔ)備相對(duì)領(lǐng) 先“原始積累”的頭部梯隊(duì)，在以“三大醬酒國(guó)標(biāo)制定者”和“北方醬香領(lǐng) 袖”唱響云門醬酒正宗品質(zhì)后，必須持續(xù)強(qiáng)化這一品牌認(rèn)知和向行業(yè)展現(xiàn)長(zhǎng)線發(fā)展能力。
“工藝+極 致大單品+老酒”，這是云門酒業(yè)此次給出的“高端醬酒”長(zhǎng)線品質(zhì)表達(dá)解。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，云門酒業(yè)同期舉辦了2022年度云門醬酒下沙投料儀式，開啟了云門醬酒新一輪釀酒周期。我國(guó)白酒專家、國(guó) 家級(jí)特邀白酒評(píng)酒委員、云門酒業(yè)總經(jīng)理王邦坤表示，每一瓶云門醬酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，歷經(jīng)制曲一年、釀酒一年、貯存三年共計(jì)至少五年的時(shí)間，獨(dú)具醬香幽雅、醇厚，回味悠長(zhǎng)的我國(guó)北方高端醬酒風(fēng)味。
目前，云門已堅(jiān)持生產(chǎn)大曲醬香酒48年，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒能力5千千升，大曲生產(chǎn)能力1萬噸，基酒儲(chǔ)存能力5萬千升，已儲(chǔ)存了1萬千升的醬香老酒，完全具備入局醬酒賽道長(zhǎng)線品質(zhì)領(lǐng) 航的能力。未來，云門酒業(yè)將扛起弘揚(yáng)北方醬酒文化的使命擔(dān)當(dāng)，持續(xù)為市場(chǎng)提供品質(zhì)、品味和品牌并舉的北方好醬酒！
由楊強(qiáng)、呂云懷、郭友武、蔣彬、汲英民、王邦坤、潘學(xué)森等行業(yè)大咖組成品鑒專家團(tuán)，對(duì)戰(zhàn)略單品新版云門醬酒·國(guó)標(biāo)70G1進(jìn)行了專業(yè)的品評(píng)，同時(shí)舉辦云門醬酒“萬噸瓶?jī)?chǔ)工程”限量預(yù)售酬賓活動(dòng)，以更客觀、科學(xué)的瓶?jī)?chǔ)年份酒，彰顯云門醬酒的老酒儲(chǔ)量的同時(shí)，在市場(chǎng)層面樹立云門老酒價(jià)格標(biāo)桿，提升品牌高端溢價(jià)。
3、“青州”IP能否破局高端？
醬酒市場(chǎng)井噴之后，隨著醬酒熱由渠道熱向消費(fèi)熱的轉(zhuǎn)變，整個(gè)醬酒市場(chǎng)正在迎來良性洗牌。當(dāng)下業(yè)內(nèi)一個(gè)公開的判斷是：未來醬酒市場(chǎng)的擴(kuò)容量會(huì)越來越多地集中在那些來自核心產(chǎn)區(qū)、有品牌實(shí)力和產(chǎn)能基礎(chǔ)的代表，尤其對(duì)于高端醬酒梯隊(duì)來說，這3大因素缺一不可。
而這個(gè)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，既代表了貴州老牌醬酒產(chǎn)區(qū)，也同樣包含了符合消費(fèi)者多元口味的新實(shí)力產(chǎn)區(qū)。因此，云門醬酒在日益激烈的醬酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，以構(gòu)建“青州”產(chǎn)區(qū)IP提升消費(fèi)者認(rèn)可，填充高端品牌文化內(nèi)核。
從行業(yè)來看，青州醬酒產(chǎn)區(qū)的推出，不僅符合我國(guó) 酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)提出的“在不同地域生態(tài)下，各美其美、美美與共”醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀念，也有助于當(dāng)前醬酒品類的進(jìn)一步消費(fèi)者培育。不論是南方濕熱、光照不足導(dǎo)致的川黔醬酒“重香”，還是四季分明、光合作用充足而成的北方醬酒“重味”，都進(jìn)一步說明了醬酒均是各地風(fēng)土的佳產(chǎn)物，是對(duì)北方醬香個(gè)性風(fēng)味的進(jìn)一步品質(zhì)解碼，對(duì)醬酒品類擴(kuò)大全國(guó)市場(chǎng)意義重大。
青州產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，高綠化的生態(tài)環(huán)境，造就了云門醬酒獨(dú)具的符合我國(guó)高端醬酒“生養(yǎng)窖藏”的北方生態(tài)醬酒黃金產(chǎn)區(qū)。加上青州3600年的釀造文明，150年的老酒作坊——御封酒坊歷史底蘊(yùn)支撐，讓云門高端醬酒占位表達(dá)更具韻味和真實(shí)可信性，也在一定程度上助推了醬酒產(chǎn)業(yè)的未來多元化高質(zhì)量發(fā)展。（文章來源：酒說）
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