夏意退去，深秋已至，在這氣候宜人的大好時節(jié)，有著四十年釀造歷史的醬香祥酒，也迎來了下沙開釀的好時機。

　　為了紀念這一重要時刻，紅太陽酒業(yè)集團舉辦了隆重的醬香祥酒“下沙”儀式，企業(yè)高層、生產(chǎn)車間工作人員以及媒體代表共同參加儀式，現(xiàn)場見證了紅太陽釀酒人開啟新年度醬香祥酒釀造的序幕，也再度領略到紅太陽恪守老傳統(tǒng)釀造好醬酒的初心和用心。

　　順天時，深秋下沙釀好酒

　　下沙，是醬酒釀造的術語，其中的“沙”是指釀酒所用的原糧，也就是高粱，因其顆粒小而飽滿，且呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱其為“沙”。顧名思義，下沙就是醬香型白酒生產(chǎn)的第1次投料，亦是傳統(tǒng)純糧醬酒固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)。

　　從醬香型白酒釀造的工藝來看，下沙的時間節(jié)點和溫度至關重要，是決定醬酒品質(zhì)的關鍵，氣溫過高則酸，過低影響出酒率。紅太陽酒業(yè)集團經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐和反復試驗發(fā)現(xiàn)，嘉祥的氣候特征、環(huán)境特點和醬酒生產(chǎn)的周期規(guī)律特性，決定了醬香祥酒必須在深秋之后進行下沙，這樣才能大限度的滿足三至五輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香的高峰期，滿足釀造優(yōu)質(zhì)醬酒所需的外部條件。

　　此外，深秋時節(jié)嘉祥地區(qū)的氣溫降至20度左右，避開嚴寒酷暑，酒醅下窖溫度低，發(fā)酵平緩，酒的品質(zhì)好。順應天時，深秋下沙，體現(xiàn)的也正是紅太陽人崇本守道、遵循自然規(guī)律的釀酒精神和品質(zhì)理念。

　　不忘祖訓，尊祭酒神。眾人在董事長任春玉的帶領下上香、敬酒、祭拜，敬天、敬地、敬酒神，感恩天地厚澤與祖先庇佑，造就這一方醬香美酒。隨后，生產(chǎn)車間工作人員進行了莊嚴的宣誓儀式，以此表達守初心、釀好酒的使命擔當。

　　在整個下沙過程中，祥酒嚴格遵守傳統(tǒng)大曲醬酒釀造工藝，開水潤糧、高溫蒸煮、攤涼拌曲、高溫堆積，隨后入池封窖發(fā)酵。釀造車間里，下沙現(xiàn)場一片繁忙景象，氤氳的霧氣之中，釀酒工人們以傳統(tǒng)的手工技藝，展現(xiàn)出醬香祥酒真實、質(zhì)樸的釀造場景。

　　應地利，嘉山祥水釀酒地

　　一瓶好醬酒的釀造，不僅要順天時節(jié)氣，還要得地利精華。俗話說，酒是風物志，一方水土養(yǎng)一方人，同樣，一方水土也能醞釀出一方特色美酒。祥酒的誕生，與嘉山祥水的地理生態(tài)環(huán)境也有著密不可分的關系。

　　作為一座歷史文化名城，嘉祥是宗圣曾子故里，祥文化的發(fā)源地，也是祥酒的核心產(chǎn)區(qū)。層巒疊翠、靈秀峻朗的青山和甘甜清冽的名泉，造就了嘉祥這座天然釀酒寶地。青山、萌山、丹鳳山、鳳凰山等九十九座山峰與青山寺、武氏祠、曾廟、感應泉等古跡，共同構筑起這座古城的地理名勝和人文古跡。

　　占地138畝、始建于1976年的祥酒老車間，是本次下沙儀式的舉辦地，這里依然還保留和延續(xù)著當年的風格樣式，斑駁的磚墻鐫刻著歲月的痕跡，紅磚青瓦的生產(chǎn)車間承載著時代的記憶。四十年從未間斷的醬酒釀造生產(chǎn)，不僅讓數(shù)百口不斷循環(huán)重復使用的老窖池，始終保持著旺盛的生命力，而且還在日積月累中形成大量微生物菌群繁殖生存的優(yōu)越環(huán)境。老窖釀酒，格外生香，這是酒圈公認的真理。

　　深諳釀酒之道的紅太陽人知道，好的地理條件，好的釀造環(huán)境，是決定醬酒品質(zhì)的關鍵，只有優(yōu)良的“酒生態(tài)”，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的生態(tài)酒，才能在一杯醬香祥酒中，品味出嘉山祥水之地的自然之美和風土人情。

　　得人和，綿柔醬香開創(chuàng) 者

　　釀造一瓶醬香好祥酒，需要順天時、應地利，同樣也非常講究“得人和”。作為中國北方地區(qū)早的老醬酒品牌之一，祥酒從八十年代初開始研發(fā)上市至今，在長達近四十年的時間里，一直堅持傳統(tǒng)手工釀造，并培養(yǎng)了一代又一代專業(yè)釀酒師，真正做到了獨守匠心，做到了有序傳承。

　　好的釀酒師能夠成就好酒，釀好酒的過程也會成就好的釀酒師。為了更好的改進產(chǎn)品質(zhì)量、提升酒體品質(zhì)，由國家釀酒大師、國家一級品酒師帶領的專業(yè)團隊，圍繞嘉祥本地的氣候環(huán)境、自然條件和地理優(yōu)勢不斷進行技術改進，在保持傳統(tǒng)工藝精髓的基礎之上，實現(xiàn)了因地制宜性的智慧創(chuàng)新，以更柔雅細膩的酒體、更舒適的口感，成功打造出獨樹一幟的醬酒新風格，成為中國綿柔醬香白酒的開創(chuàng) 者。

　　無論是過去還是現(xiàn)在，無論是對釀造好酒的虔誠執(zhí)著，還是對釀造技藝的精雕細琢，在不斷務得人和的同時，也為祥酒贏得了人氣，贏得了市場。

　　早在八十年代，第1代醬香祥酒上市之后就迅速走紅，備受消費者的喜愛和認可，取得了香飄神州、轟動全國的市場效果，并打下了深厚的大眾消費基礎；自2019年以來，祥酒“金獎1991”、“金獎1999”、“中國祥”等系列新品陸續(xù)上市后，更是憑借著綿柔醬香的典型風格，迅速引導起醬香消費的新潮流，成為消費者宴請賓朋、商務接待、饋贈佳友的首 選之品，滿足了新時代人們對美好生活的向往和對一瓶好酒的需求。

　　酒，是大自然對人類的饋贈。一款優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造，一瓶綿柔醬香的誕生，離不開道法自然，也離不開天時、地利、人和。敬畏天地、敬畏自然、敬畏工藝；順天時、應地利、得人和，這是祥酒尊法而釀的得酒之道。祥酒下沙，儀式落成，這是紅太陽匠人匠心釀造好醬酒的一個工藝縮影，也是醬香祥酒綿柔品質(zhì)的表達。

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　　編  輯：宮 月 文

　　責  編：馬 永 和

　　審  核：李 明 信

　　

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