說(shuō)起品嘗葡萄酒時(shí)的味道，可能直觀的描述就是“酸，甘，苦，甜，澀”等等。但說(shuō)起葡萄酒的“辣”味，也許很多人都很疑惑—“葡萄酒可以嘗出辣味的嗎？”

　　葡萄酒的辣味看似很新奇， 但其實(shí)仔細(xì)回想一下，我們品嘗葡萄酒的時(shí)候，時(shí)常能感受到一些葡萄酒帶來(lái)的辛辣感。

　　而葡萄酒能讓我們感受到辣的原因有很多，這些葡萄酒帶來(lái)的辣也不盡相同。

　　所以，今天就讓筆者帶大家深入了解，關(guān)于葡萄酒的“辣”背后的秘密吧。

　　·為什么葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)“辣”

　　雖然我們常常用“酸甜苦辣”來(lái)形容不同的味道，但是，與“酸，甜，苦”三種味道是通過(guò)舌頭上的味覺(jué)感知到的不同，我們平時(shí)所說(shuō)的辣味是通過(guò)觸覺(jué)感受到的。

　　據(jù)研究，人之所以能感受到辣味，是因?yàn)橐恍┨囟ㄎ镔|(zhì)激起了舌頭上的TRPV1受體，從而給人帶來(lái)一種燒灼感和痛感。

　　因此，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，葡萄酒的“辣”味并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。

　　·葡萄酒不同的“辣”

　　一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，感受到的“辣”會(huì)更強(qiáng)，這是因?yàn)檩^高的酒精度更能刺激人體的痛覺(jué)，使人體產(chǎn)生痛感和灼燒感。

　　這一類因酒精度高而感受到的辣，是很明顯的“灼燒辣”。

　　而有些葡萄酒因?yàn)獒勗炱浔旧淼尼劸破咸阎校�含有能產(chǎn)生辣元素的天然化合物，品嘗起來(lái)有著不同于灼燒辣的“辛辣”。

　　例如用西拉釀造的葡萄酒就是其中的代表，西拉葡萄的表皮中含有一種與黑胡椒相同的天然化合物，所以釀造的西拉葡萄酒，我們往往可以喝出明顯的辛辣味。

　　就像這款牧師西拉干紅葡萄酒，寶石紅的酒液中帶著黑色水果的香氣，淺嘗一口，就能感受到那黑莓香氣中參雜著一絲絲黑胡椒的味道，帶著辛辣的口感，單寧輕柔，余味悠長(zhǎng)。

　　除了葡萄酒本身的辣，還有一些葡萄酒能夠在釀造的過(guò)程中添加“額外的辣”。

　　例如經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀一年以上的葡萄酒，這一類葡萄酒在釀造的過(guò)程中，橡木為其添加了烘焙香料的味道。

　　這類烘焙香料本身就有類似于黑胡椒或白胡椒的“香料辣”。

　　這在法國(guó)和美國(guó)橡木桶中很常見(jiàn)，因?yàn)檫@兩種橡木中含有丁香酚和愈創(chuàng)木酚的化合物，用這兩種橡木桶釀造出的葡萄酒能夠明顯感受到香料的辣味。

　　像這款圣哈頓城市烈焰干紅葡萄酒，在法國(guó)橡木桶中陳釀12個(gè)月而成，果香濃厚，有著西拉經(jīng)典的黑莓，藍(lán)莓和覆盆子的香氣，且伴隨著絲絲黑胡椒，香料的氣息。

　　入口圓潤(rùn)飽滿，單寧柔和，品嘗一口就能讓人回味無(wú)窮。

　　讓葡萄酒變辣的原因很多時(shí)候不是單一的，有可能是葡萄品種的特性，或是釀造過(guò)程中橡木桶的作用，又或是葡萄酒本身的酒精度導(dǎo)致的。

　　這類葡萄酒往往給人帶來(lái)辛辣，溫暖的印象。

　　而現(xiàn)在剛好也是秋風(fēng)漸去，冬日漸深的時(shí)節(jié)，在寒冷的天氣里不妨開(kāi)啟一瓶“熱辣”的佳釀，讓一杯帶著“辣”味的藍(lán)菲葡萄酒，讓自己的身心都暖和起來(lái)吧~（來(lái)源：藍(lán)菲紅酒）

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