世界各國都出臺(tái)了現(xiàn)代化的啤酒標(biāo)準(zhǔn)，包括中國《GB 4927-2008啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)都做了嚴(yán)格要求，其中對(duì)不同啤酒的分類、酒精度、色度、泡持性等都有嚴(yán)格要求，并不限制使用大米、玉米等作為原料，只要到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者喜歡的就是好啤酒······

　　網(wǎng)上流傳這樣一種錯(cuò)誤認(rèn)知，在啤酒原料表中只要有大米就不是好啤酒。

　　這一觀點(diǎn)真是錯(cuò)！錯(cuò)！錯(cuò)！

　　從啤酒分類看

　　添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流

　　美國、日本、中國、墨西哥、南非等國家，包括德國在內(nèi)的歐洲國家也生產(chǎn)和銷售使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒。

　　世界上絕大多數(shù)啤酒都是拉格啤酒，2021年，拉格啤酒在全世界占比達(dá)到90.9%。

　　在拉格啤酒中，使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒占比超過80%。

　　從歷史起源看

　　使用大米、玉米等輔料釀啤酒，距今超過180年

　　1830-1860年間，有大約150萬德國人移居到美國。德國啤酒師傅攜帶著酵母來到美國，釀造他們喜愛的啤酒。

　　來自德國的釀酒師們發(fā)現(xiàn)美國出產(chǎn)的六棱大麥比歐洲出產(chǎn)的二棱大麥的蛋白質(zhì)含量高，但是淀粉含量少，一方面出糖的時(shí)候麥芽汁很粘稠，不容易過濾，另一方面產(chǎn)生的酒精含量少，釀酒師們在釀造啤酒過程中添加大米、玉米等這些淀粉含量高的作物作為輔料，來解決這些問題。大約在19世紀(jì)40年代，使用大米、玉米輔料的淡爽型拉格啤酒面世了。

　　淡爽型拉格啤酒具有純凈、清澈、爽口等特點(diǎn)，色澤淺黃、清亮，泡沫潔白，酒體柔和協(xié)調(diào)，非生物穩(wěn)定性好；口感上更容易被大眾接受。

　　從滿足需求看

　　同一廠家，全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會(huì)生產(chǎn)

　　事實(shí)上，同一個(gè)啤酒廠家，往往既生產(chǎn)使用大米、玉米為輔料的拉格品類，也生產(chǎn)全麥釀造的拉格啤酒，這是啤酒廠家為滿足消費(fèi)者多元化需求所做的努力，科研實(shí)力與規(guī)模效應(yīng)支撐之下，魚與熊掌可以兼得。

　　比如在英國蘭開夏郡薩姆斯伯里的一家啤酒廠，負(fù)責(zé)生產(chǎn)旗下三個(gè)知名品牌的拉格啤酒。其中一個(gè)品牌源自美國，一個(gè)品牌源自比利時(shí)，都是添加大米和玉米為輔料的淡爽型拉格，而另一個(gè)品牌的拉格產(chǎn)品，則只使用大麥作為原料。

　　你想喝怎樣的啤酒，大廠家就能提供出怎樣的產(chǎn)品。

　　從原料價(jià)格看

　　大米的平均單價(jià)高于大麥

　　根據(jù)國際貨幣基金組織發(fā)布的2004年至2021年大米和大麥的價(jià)格顯示：大米的單位價(jià)格都要高于大麥。

　　因此，主流啤酒品牌仍然堅(jiān)持的采用大米作為輔料，顯然絕非出于成本的考慮，而是綜合考慮大米釀制啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)、消費(fèi)者口感喜好以及啤酒市場等各種因素綜合的結(jié)果。

　　從標(biāo)準(zhǔn)演進(jìn)上看

　　各國現(xiàn)代啤酒標(biāo)準(zhǔn)比歷史標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，并不限制輔料添加

　　有一段歷史不得不談，德國1516年頒布《啤酒純釀法》，規(guī)定啤酒原料只應(yīng)選擇大麥，但其背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價(jià)格，而非因?yàn)椴捎闷渌�糧食釀造啤酒不好。上世紀(jì)，因歐洲法院裁定啤酒純釀法違反了歐盟的自由貿(mào)易條款，這一法規(guī)基本宣告失效：在德國，除巴伐利亞州之外，各州均可生產(chǎn)不遵循“純釀法”的出口啤酒，“純釀法”也不再限制任何進(jìn)口德國的啤酒。

　　今天，世界各國都出臺(tái)了現(xiàn)代化的啤酒標(biāo)準(zhǔn)，包括中國《GB 4927-2008 啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)都做了嚴(yán)格要求，其中對(duì)不同啤酒的分類、酒精度、色度、泡持性等都有嚴(yán)格要求，并不限制使用大米、玉米等作為原料，只要到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者喜歡的就是好啤酒。

　　總而言之：

　　從啤酒分類看，添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流；

　　從歷史起源看，使用大米、玉米等輔料釀啤酒，距今超過180年；

　　從滿足需求看，同一廠家，全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會(huì)生產(chǎn)；

　　從原料價(jià)格看，大米的平均單價(jià)高于大麥；

　　從標(biāo)準(zhǔn)演進(jìn)看，各國現(xiàn)代啤酒標(biāo)準(zhǔn)比歷史標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，并不限制輔料添加。

　　因此，認(rèn)為用大米就不是好啤酒，這一觀點(diǎn)真是錯(cuò)！錯(cuò)！錯(cuò)！

　　符合國標(biāo)，好喝的啤酒就是好啤酒！（文章來源：華夏酒報(bào)）

 

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