隨著1952年“中國(guó)八大名酒”在首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)誕生，名優(yōu)酒時(shí)代正式拉開帷幕。七十年間，中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)的格局正在不斷發(fā)生變化與演進(jìn)。

　　如今，在新時(shí)代產(chǎn)業(yè)變革大潮中，白酒行業(yè)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的重構(gòu)，上演著轉(zhuǎn)型與升級(jí)的蝶變。越來越多的新名酒以百億規(guī)模正在成為行業(yè)的新標(biāo)桿。

　　綠色生態(tài)，國(guó)臺(tái)打造白酒產(chǎn)業(yè)新格局

　　對(duì)于有厚重傳統(tǒng)的白酒行業(yè)來說，“產(chǎn)區(qū)”對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都至關(guān)重要，尤其是醬香型白酒，對(duì)產(chǎn)區(qū)的要求更為嚴(yán)苛。比如國(guó)臺(tái)酒業(yè)，20多年植根于中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，其獨(dú)特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境渾然天成，十分珍貴，難以復(fù)制。故而，如何保護(hù)好茅臺(tái)鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)資源，成為國(guó)臺(tái)酒的重點(diǎn)課題。

　　具體來說，國(guó)臺(tái)調(diào)整了釀酒車間，將傳統(tǒng)的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調(diào)整為兩層，向空間要資源——節(jié)約了一半土地，也擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能。

　　實(shí)際上，作為國(guó)臺(tái)四大生產(chǎn)基地之一的國(guó)臺(tái)酒莊，從建設(shè)開始就采用了立體架構(gòu)，釀酒區(qū)的十個(gè)車間每個(gè)車間產(chǎn)能規(guī)劃一千噸，儲(chǔ)酒包裝區(qū)的6棟酒庫每棟儲(chǔ)酒一萬噸，還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間、立體密集包材庫及成品暫存庫。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)釀造方式的同等產(chǎn)量完整配套需要800到1000畝地，而國(guó)臺(tái)酒莊立體架構(gòu)占地僅350畝。國(guó)臺(tái)的實(shí)踐證明，集約化的設(shè)計(jì)，做出來的酒也很好，符合中央新發(fā)展理念，雖然前期的投資巨大，但有利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　“要實(shí)現(xiàn)集約、綠色、生態(tài)化的協(xié)調(diào)發(fā)展，在產(chǎn)區(qū)、行業(yè)中做出表率。讓綠水、青山、生態(tài)、環(huán)保成為國(guó)臺(tái)中國(guó)新名酒的標(biāo)志符號(hào)”，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍堅(jiān)信，“國(guó)臺(tái)酒是‘天人共釀’，得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境。只有像愛護(hù)眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不斷提升茅臺(tái)鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)水平，我們才能有更好的未來�！�

　　基于這樣的生態(tài)環(huán)保理念，國(guó)臺(tái)還設(shè)置了“清潔生產(chǎn)”、“環(huán)境友好”等諸多規(guī)則并落地踐行：

　　在清潔生產(chǎn)上，十幾年前，國(guó)臺(tái)就啟動(dòng)清潔生產(chǎn)審核工作，通過了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，國(guó)臺(tái)酒莊和國(guó)臺(tái)酒業(yè)分別被授予國(guó)家3A級(jí)景區(qū)；當(dāng)年國(guó)臺(tái)建設(shè)工廠時(shí)，就做了兩個(gè)大的建設(shè)調(diào)整：區(qū)隔開接酒池和晾堂，在工人進(jìn)出車間的門口設(shè)置洗消池——廠在景中，景在廠中，酒在綠中，美在心中，成為現(xiàn)實(shí)。

　　在環(huán)境友好上，國(guó)臺(tái)酒莊的智能釀造從一開始設(shè)計(jì)，就對(duì)接酒池進(jìn)行了改造，用密閉的不銹鋼管道接酒，根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對(duì)生產(chǎn)和生活產(chǎn)生的污水，根據(jù)不同的場(chǎng)景進(jìn)一步分類細(xì)化為19種，有針對(duì)性的分別處置。

　　現(xiàn)今，國(guó)臺(tái)酒業(yè)仍將繼續(xù)努力邁向以智能釀造引 領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展的新模式，持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，將重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，發(fā)展成為以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

　　智能釀造，國(guó)臺(tái)引入白酒產(chǎn)業(yè)新科技

　　長(zhǎng)期以來，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)都被深深打上“傳統(tǒng)工藝”的烙印。在現(xiàn)今的新發(fā)展階段，各大傳統(tǒng)行業(yè)都通過科技創(chuàng)新、數(shù)字轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，中國(guó)白酒是否能夠破解白酒釀造中的奧秘，實(shí)現(xiàn)智能化的突破呢？

　　國(guó)臺(tái)酒業(yè)通過智能釀造、產(chǎn)品流通數(shù)字化管理、產(chǎn)品鑒真溯源體等智慧化加持，實(shí)現(xiàn)“打造中國(guó)新名酒”的底層技術(shù)沉淀，一系列動(dòng)作布局，或許能夠?yàn)樯鲜鰡栴}給出一個(gè)答案。

　　從1999年創(chuàng)業(yè)初始，國(guó)臺(tái)就開始堅(jiān)持用時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)沉淀各個(gè)主要工藝流程的技術(shù)參數(shù)，借助正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，開創(chuàng)了國(guó)臺(tái)科學(xué)探索智能釀造之路。

　　通過20余年的積累，歷經(jīng)5次技藝迭代升級(jí)，機(jī)械制曲取代人工踩曲，機(jī)械化、自動(dòng)化釀造代替了人工釀造，智能化釀造正穩(wěn)步推進(jìn)，數(shù)字化智能儲(chǔ)酒積極替代傳統(tǒng)儲(chǔ)藏模式。

　　2011年，國(guó)臺(tái)步入科技升級(jí)快車道。為大力提升產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)臺(tái)堅(jiān)持貫徹“六個(gè)一切”的工作準(zhǔn)則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數(shù)字化，一切數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化，一切標(biāo)準(zhǔn)的流程化，一切流程的體系化，一切體系的法規(guī)化”。

　　具體來看其動(dòng)作布局，貫穿整個(gè)釀造、生產(chǎn)、存儲(chǔ)的全鏈條：

　　從原料種植開始，國(guó)臺(tái)所采用的“智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”數(shù)字賦能了自有糧食基地建設(shè)，對(duì)各種信息進(jìn)行數(shù)字化管控；在原料篩選上，國(guó)臺(tái)基于近紅外光譜技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型，實(shí)現(xiàn)了不同產(chǎn)地高粱的快速鑒別，高粱收儲(chǔ)品質(zhì)。

　　尤其值得一提的是，國(guó)臺(tái)在對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行認(rèn)真的研究和分解，以行業(yè)廣泛認(rèn)同的茅臺(tái)酒生產(chǎn)30道工序、165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)為參照的基礎(chǔ)上，國(guó)臺(tái)結(jié)合20年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)沉淀，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)，并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)工藝質(zhì)量和產(chǎn)質(zhì)量的重要程度，細(xì)分為A、B、C三類，分別予以精細(xì)化控制，一些重要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了可量化的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到人工工匠在生產(chǎn)中所達(dá)到的質(zhì)量效果。

　　在基酒存儲(chǔ)方面，智能輸酒系統(tǒng)與數(shù)字智能化酒庫內(nèi)使用的WMS倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)、WCS酒庫運(yùn)行調(diào)度系統(tǒng)、鑒真溯源系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)打通，實(shí)現(xiàn)“端到端”集成，實(shí)現(xiàn)基酒輸送智能化、信息化和數(shù)字化管理，使基酒生產(chǎn)流程真正做到無污染、無泄漏、所需人員少、輸送成本低、輸送效率高、節(jié)能環(huán)保、計(jì)量精 確、統(tǒng)計(jì)便捷。

　　在品酒與勾調(diào)上，國(guó)臺(tái)酒創(chuàng)造基于感官評(píng)定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級(jí)質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計(jì)算機(jī)結(jié)合，研發(fā)品酒機(jī)器人，將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“智能品酒”新模式，克服了感官評(píng)定容易受到評(píng)酒員身體狀況、情緒及評(píng)酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)系統(tǒng)，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗(yàn)控制，上升到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的控制。

　　所有這一切，都源于國(guó)臺(tái)技藝的二十多年堅(jiān)守，源于國(guó)臺(tái)品質(zhì)的高追求。秉持“數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝，智能化再現(xiàn)人工工匠，標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)提升質(zhì)量”發(fā)展思路，國(guó)臺(tái)借助智能化釀造，為每一位愛酒懂酒品酒的消費(fèi)者獻(xiàn)上致敬時(shí)代的一杯好酒。

　　通達(dá)人生，國(guó)臺(tái)弘揚(yáng)白酒產(chǎn)業(yè)新文化

　　酒，貫穿中華幾千年的歷史，而酒帶來的精神享受和文化積淀，則成為“品酒”重要的動(dòng)力源泉。如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓，并沉淀出自己獨(dú)特的精神內(nèi)涵，個(gè)中奇妙，自有品味。

　　一方面，國(guó)臺(tái)酒堅(jiān)守“通”的文化，讓酒帶來的精神享受和文化積淀，在舉杯的高低之間源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。國(guó)臺(tái)酒用“通”的文化來表達(dá)對(duì)中國(guó)白酒的美好期許，融入了對(duì)新時(shí)代、對(duì)家國(guó)天下的美好祝愿。

　　傳承和發(fā)展白酒文化，需要中國(guó)新名酒，通過不斷創(chuàng)新和沉淀，在更高層面上實(shí)現(xiàn)精神與物質(zhì)屬性的雙重融合。國(guó)臺(tái)品牌要做強(qiáng)做大，將人文精神與數(shù)字手段融入客戶服務(wù)、消費(fèi)者服務(wù)體系中，讓消費(fèi)者喝到真酒，喝到好酒，喝出美好的體驗(yàn)。

　　國(guó)臺(tái)表示，其努力的方向，就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求、文化內(nèi)涵的文化使者，使中國(guó)新名酒成為體現(xiàn)新時(shí)代精神、塑造文化高地、傳遞文化價(jià)值的創(chuàng)造者和引 領(lǐng)者。

　　另一方面，國(guó)臺(tái)酒倡導(dǎo)以生命健康為本的飲酒文化和人文精神，讓健康飲酒、文明飲酒、理性飲酒成為中國(guó)白酒的文化特征。

　　同時(shí)，國(guó)臺(tái)將其倡導(dǎo)的這一精神落實(shí)行動(dòng)上。據(jù)悉，國(guó)臺(tái)正在精心設(shè)置互動(dòng)小程序，為飲者提供精準(zhǔn)化、趣味化、個(gè)性化的消費(fèi)新體驗(yàn)。

　　2022年初，國(guó)臺(tái)發(fā)布未來30年的“兩步走戰(zhàn)略，即：用十年時(shí)間，建立中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系，把國(guó)臺(tái)酒打造成為中國(guó)新名酒；再經(jīng)過二十年的接續(xù)奮斗，到國(guó)臺(tái)五十年時(shí)，使國(guó)臺(tái)酒成為叫得響的中國(guó)名酒。國(guó)臺(tái)正在努力書寫中國(guó)白酒在新時(shí)代的新傳奇，同時(shí)，在打造新名酒的路上，不斷塑造和彰顯著中國(guó)新名酒的新內(nèi)涵。（文章來源：酒業(yè)時(shí)報(bào)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。