眾所周知，醬酒的坤沙釀酒工藝采用的原糧為紅纓子糯高粱，生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”，出酒率低，品質(zhì)好。上好的坤沙酒，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,回味幽雅且長。從工藝特點來看，真正的大曲坤沙醬酒對醬酒之魂——紅纓子糯高粱的需求非常大，紅纓子糯高粱的穩(wěn)定供應(yīng)對于醬酒產(chǎn)能、品質(zhì)而言至關(guān)重要。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年，貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)量28.9萬千升，完成產(chǎn)值1204.4億元。仁懷市作為中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，共有規(guī)模以上醬香白酒企業(yè)129家，2023年上半年，仁懷市工業(yè)生產(chǎn)總值911.09億元。此外，我們再看幾組數(shù)據(jù)：

　　一是近年來，仁懷市清退白酒生產(chǎn)企業(yè)(作坊)622家、窖池7804口，949家企業(yè)完成"四改一建設(shè)"(冷卻水系統(tǒng)改造、窖池改造、接酒池改造、廠區(qū)管網(wǎng)改造、廢水應(yīng)急池建設(shè))，白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理取得階段性成效；

　　二是2022年茅臺酒廠總產(chǎn)量9.19萬噸，其中茅臺酒基酒產(chǎn)量5.68萬噸，系列酒基酒3.51萬噸，約需投紅纓子糯高粱27.57萬噸；

　　三是仁懷市前30名民營醬酒企業(yè)約有窖池近10000口，實際使用率90%左右，按每個窖池產(chǎn)能7.5噸計算，需投紅纓子糯高粱22.5噸左右，總產(chǎn)能約6.75萬噸，總需投紅纓子糯高粱20.25萬噸；

　　四是貴州其他企業(yè)坤沙醬酒產(chǎn)能約9萬噸左右，需投紅纓子糯高粱27萬噸；

　　五是2022年中國醬酒產(chǎn)能約70萬噸，其中貴州省大曲坤沙醬酒產(chǎn)能約25萬噸，其他約5萬噸，貴州省外還需紅纓子糯高粱15萬噸左右；

　　六是其他約有20萬噸紅纓子糯高粱作為非釀酒使用原料；

　　以上紅纓子糯高粱總需求超百萬噸；

　　其次我們再看本地種植規(guī)模。據(jù)悉，目前貴州省紅纓子糯高粱種植面積273萬畝，每畝產(chǎn)量500斤左右，年產(chǎn)紅纓子高粱約68.25萬噸。遵義162萬畝，預(yù)計產(chǎn)量約40萬噸。但即使遵義地區(qū)這些高粱全部用于釀造大曲坤沙醬酒，也只能滿足產(chǎn)酒13.3萬噸（按照每斤醬酒消耗高粱3斤測算）。這樣看來，雖然目前多數(shù)醬酒企業(yè)都在擴充產(chǎn)能，但是紅纓子高粱種植面積跟不上，產(chǎn)能無法在短時間內(nèi)提升上來。

　　總的來說，醬酒企業(yè)釀酒所需的紅纓子高粱缺口還很大。此外，紅纓子高粱收儲過程中存在的亂象，也反映了醬酒行業(yè)供應(yīng)鏈體系亟待整改。在“醬酒基酒產(chǎn)能及老酒儲備決定行業(yè)地位”的共識下，誰管控供應(yīng)能力越強，誰在未來才更有競爭力。面對這個問題，或許可以通過以下方式解決：

　　一，擬成立種植技術(shù)服務(wù)與交流平臺

　　通過貴州省仁懷市工業(yè)和商務(wù)局，擬倡議發(fā)起建立紅纓子高粱原料采購供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，推動建立醬酒產(chǎn)業(yè)平臺為全國各地適合紅纓子高粱種植的區(qū)域提供種子、肥料、技術(shù)等多項支持，聯(lián)合當(dāng)?shù)卣�府有關(guān)部門和農(nóng)業(yè)種植戶一起成立農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社。

　　二：種植不同農(nóng)作物畝產(chǎn)經(jīng)濟效益分析

　　第三步：項目配套說明

　　1、土地承包租賃

　　由合作社發(fā)起人聯(lián)系地方政府有關(guān)部門牽頭以優(yōu)惠價租賃土地，規(guī)�；�種植紅纓子高粱。另外考慮申請農(nóng)業(yè)項目補貼。

　　2、種子、化肥等生產(chǎn)種植

　　由醬酒產(chǎn)業(yè)平臺提供紅纓子高粱種子、有機肥料以及種植技術(shù)等相關(guān)支持，不定期派農(nóng)業(yè)專家前往種植基地指導(dǎo)播種及培育工作。

　　3、人工及機械設(shè)備

　　農(nóng)業(yè)種植合作社雇傭若干專職人員開展日常工作，高粱收割時如有需要另外招聘兼職人員和租賃農(nóng)業(yè)機械設(shè)備。

　　4、倉儲物流

　　由農(nóng)業(yè)種植合作社負(fù)責(zé)種子儲藏保管，高粱收割后的倉儲、物流運輸?shù)龋?

　　5、管理

　　由醬酒產(chǎn)業(yè)平臺協(xié)助農(nóng)業(yè)種植合作社管理維護租賃的土地資源、耕種作業(yè)工具以及合作社成員等。

　　第四步：整體費用拆解

　　1、土地承包租賃費用

　　2、種子、化肥等生產(chǎn)種植費用

　　3、人工費用

　　4、倉儲物流費用

　　5、管理費用

　　6、其他費用

　　按照仁懷市規(guī)劃，到2025年醬酒產(chǎn)量將達(dá)到50萬千升，初步估算需要種植500萬畝紅纓子糯高粱。若按照貴州省十四五規(guī)劃，到2025年醬酒產(chǎn)量將達(dá)到60萬千升，初步估算需要種植600萬畝紅纓子糯高粱，才能支撐相應(yīng)的產(chǎn)能。即便2023年第五代紅纓子糯高粱獲得大豐收，高粱收購價格也出現(xiàn)了一定的波動，但從中長期來看，貴州省內(nèi)外紅纓子糯高粱的種植缺口仍然很大。（文章來源：大家酒評）

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