10月30日，山東即墨黃酒廠75周年慶典隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀出席慶典并致辭。他說：

　　萊夷福地、膠東半島，嶗峰拱衛(wèi)，金灘擁海;百年青島，千年即墨。十月的即墨古城，秋色絢爛，墨水河清，映照著古老黃酒的倩影，古韻悠悠，陶醉人心。

　　即墨，齊國古邑，青島之源。墨水流韻，黍米飄香，古來釀“醪酒”，俗稱“老酒”。黍米被稱之為“五谷之長”，即墨所產(chǎn)黍米，色金黃，大粒黑臍，被譽為龍眼黍米，易蒸煮糊化，屬糯性品種，Z適于釀酒。即墨老酒，源于殷商，盛于春秋，田橫祭海，田單勞軍，古今贊許，美名傳頌。傳釀造工藝于古法，創(chuàng)名優(yōu)品牌于當(dāng)代，與新中國同歲，與美好生活同行，作為承載著千年釀酒智慧和深厚文化底蘊的中華老 字號品牌，即墨黃酒的歷史，可以說是一部鮮活的釀酒文化史。

　　《酒德歌》云：“獲黍西秦，采麥東齊”，《說文解字》中有：“黍可為酒”，《兗州府志》記載：“酒以黍米、麥曲，不用藥，味近泉”。1949年新中國成立后，即墨縣政府組建了“即墨縣黃酒廠”，1988年7月更名為山東即墨黃酒廠。即墨黃酒廠自成立以來，逐步總結(jié)出“守六法，把五關(guān)”的工藝精髓并堅守至今。今天，站在成立75周年這個重要節(jié)點上，回望即墨黃酒歷史，令人可感、可佩、可敬：

　　即墨釀酒人是傳統(tǒng)文化的堅守者

　　從古老的城墻到繁華的街巷，從史書的烽煙到今日的余輝，即墨黃酒以其的魅力，講述著齊魯大地波瀾壯闊的歷史詩篇。4000多年的文明史，中華文化的重要發(fā)源地之一，即墨孕育了無數(shù)杰出的歷史人物和燦爛的文化遺產(chǎn)。如果說中國黃酒以其悠久的歷史、獨特的制作工藝、鮮明的地域特色、深遠的寓意等特點，成為中國飲食文化的重要組成部分和傳統(tǒng)文化的重要載體，那么在群星璀璨的黃酒群體中，即墨黃酒獨樹一幟，熠熠生輝。

　　即墨釀酒人是傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承者

　　堅守“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，煁(chén)熾必潔，火劑必得”之“古遺六法” ，有“老干榨”之稱謂�！傲�遺古法”始于先秦，直到現(xiàn)代仍被認為是釀酒技藝的精華，體現(xiàn)出對釀酒過程中各個環(huán)節(jié)的精細要求，是對工匠精神和傳統(tǒng)文化的堅守。傳統(tǒng)技藝，非遺傳承，風(fēng)味別致，焦香醇厚，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)卓越，成就了中國北方黃酒的典型代表之一。

　　即墨釀酒人是社會經(jīng)濟發(fā)展的貢獻者

　　即墨黃酒的發(fā)展歷程不僅見證了中國經(jīng)濟變遷和轉(zhuǎn)型，見證了中國酒業(yè)的源起與興盛，也為產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展提供了有益的借鑒和啟示。即墨黃酒是我國第二、第三屆全國評酒會評選的優(yōu)質(zhì)酒，不僅贏得了消費者的廣泛贊譽和認可，還在發(fā)展過程中促進了產(chǎn)業(yè)鏈體系的協(xié)同發(fā)展，帶動了從原料、釀造、消費，到裝備、物流、包材等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為社會經(jīng)濟作出了應(yīng)有貢獻。

　　即墨釀酒人是國際市場的探索者

　　即墨老酒作為中國北方黃酒的杰出代表，其釀造技藝和優(yōu)異品質(zhì)在國際上也享有盛譽。曾遠銷新加坡、日本、蒙古、俄羅斯、羅馬尼亞等國家，深受國際消費者贊譽。不僅展示了即墨黃酒的國際影響力，也為中國黃酒產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供了有力支撐，還為酒業(yè)布局海外市場提供了借鑒。

　　站在當(dāng)下，回望歷史，展望未來。即墨黃酒的75載，是即墨釀酒人匠心、信心和決心的75載。是“用心釀造的七十五載”：

　　匠心七十五載

　　匠心是敬畏自然、天人合一的境界，是技藝、幾近于道的追求，是專注走心、竭盡，是榮辱不驚、不計名利。于傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)，匠心不僅體現(xiàn)在釀造過程，更體現(xiàn)在對美酒品質(zhì)的不懈追求上。是技藝的匯聚、升華和創(chuàng)造，是美酒品質(zhì)的重要，是名酒價值的重要體現(xiàn)，是推動酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力。

　　即墨黃酒的75載，秉承對傳統(tǒng)技藝的追求，以卓越品質(zhì)筑基，以創(chuàng)新思維引 領(lǐng)，以文化傳承賦能，以責(zé)任擔(dān)當(dāng)踐行，以持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，強化品牌內(nèi)涵，在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為了匠心引 領(lǐng)的繼承者和佼佼者。

　　信心七十五載

　　信心是開創(chuàng)新局面，讓優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化煥發(fā)新活力的力量源泉。對黃酒產(chǎn)業(yè)的信心，源于對中華傳統(tǒng)文化的自信。黃酒之“黃”，不僅是黃酒酒體金黃，還是天地玄黃、炎黃子孫之黃，是黃土地、黃河之黃，是龍的傳人黃皮膚之黃。黃酒是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，中華文化與中國黃酒有無法分割的特殊關(guān)系，黃酒堪稱詮釋中華文化內(nèi)涵、傳遞文化自信的Z佳載體之一。

　　對黃酒產(chǎn)業(yè)的信心，源于全行業(yè)的努力與創(chuàng)新。從今年上半年數(shù)據(jù)來看，古越龍山(+12.83%)、會稽山(+18.24%)、金楓酒業(yè)(+18.03%)等頭部黃酒企業(yè)，營收均實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。包括即墨老酒在內(nèi)的黃酒企業(yè)，積極發(fā)力高端化、年輕化，開展個性化產(chǎn)品定制，拓展年輕消費群體，建設(shè)黃酒體驗館和特色文化地標(biāo)，越來越多的消費者逐漸走近黃酒，愛上黃酒。

　　即墨黃酒的75載，是充滿信心的75載，信心源于齊魯大地遼闊秀美，風(fēng)景旖旎的產(chǎn)區(qū)生態(tài);源于文脈久遠、千古流芳的文化底蘊;源于恪守古法，獨樹一幟的風(fēng)味特點;源于銳意進取、創(chuàng)新發(fā)展的經(jīng)營理念，源于當(dāng)?shù)卣�府以及社會各屆人士的關(guān)心支持。

　　決心七十五載

　　決心是面對經(jīng)濟社會變革與時俱進的擔(dān)當(dāng)和魄力，是面對當(dāng)下酒類消費進入“雙理性時代”，黃酒產(chǎn)業(yè)在追求目標(biāo)、攻堅克難時的決心和毅力。決心來自于中國酒業(yè)長周期價值屬性和螺旋式上升趨勢的產(chǎn)業(yè)發(fā)展底層邏輯從未改變，來自于美酒產(chǎn)業(yè)保持長期增長趨勢和價值屬性從未改變。

　　即墨黃酒是“千城千態(tài)，千酒千味”中，中華美酒千姿百態(tài)之美的重要組成，是美酒家族中多元化和個性化表達的一抹亮色。75年來，即墨黃酒經(jīng)歷過經(jīng)營困局、徘徊不前;經(jīng)歷過陷入困境，改制異章;經(jīng)歷過曲折前行、跌宕起伏;經(jīng)歷過股權(quán)改革、架構(gòu)再造。直至如今佳績頻傳，邁向新程。今天，即墨黃酒廠的75周年不僅是慶典，更是面向未來的決心和承諾。

　　75載風(fēng)雨兼程，歷久彌新;75載“即”往開來，墨香路長。即墨之美，山海相依，人文薈萃，充滿了生命的律動;黃酒之韻，歷史沉淀，歲月悠長，凝聚著齊魯文化的智慧與驕傲，彰顯了振興民族工業(yè)、弘揚美酒文化的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　我們堅信，中國黃酒在新時代必定能夠充滿新活力、開拓新空間、開創(chuàng)新局面。在此，也衷心希望，即墨黃酒這樽千年古釀在新時代初心不改，墨香恒久，綻放出更加璀璨的光芒。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)