酒，是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)，一瓶好酒的釀造離不開(kāi)“天時(shí)、地利、人和”�！疤鞎r(shí)、地利、人和”對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要,其中“天時(shí)”是強(qiáng)調(diào)季節(jié)、氣候等因素對(duì)釀酒的影響；“地利”則是強(qiáng)調(diào)地勢(shì)相關(guān)因素,如原料、水質(zhì)等對(duì)釀酒的影響；“人和”則重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人作為釀酒過(guò)程的具體操作者,在生產(chǎn)工藝、酒體設(shè)計(jì)等方面中所扮演的重要角色。只有協(xié)調(diào)處理好“天時(shí)、地利、人和”三者間的關(guān)系,才能釀造出品質(zhì)上佳的好酒。順天應(yīng)時(shí)，承接地利，天人共釀，2020年11月11日，農(nóng)歷庚子年九月廿六，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)祥酒“下沙”儀式隆重舉行，揭開(kāi)了公司新一年度醬香型白酒釀造的序幕。

　　“沙”是對(duì)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱(chēng)其為“沙”。醬香酒生產(chǎn)的投料稱(chēng)為“下沙”，然而，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)經(jīng)過(guò)多年生產(chǎn)實(shí)踐和反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，嘉祥的氣候特征、生態(tài)環(huán)境決定了祥酒必須在初冬期間進(jìn)行的一次“下沙”，才能釀造出質(zhì)量更優(yōu)的醬香酒。公司釀酒師傅們把整年釀酒用的高粱通過(guò)開(kāi)水潤(rùn)透，再經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、攤涼，加入大曲高溫堆積糖化，然后入池封窖發(fā)酵，整個(gè)“下沙”過(guò)程才算完成。

　　從1984年到2020年，三十六年的時(shí)間里，無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)趨勢(shì)如何發(fā)生變化，祥酒的生產(chǎn)釀造從未間斷，不僅儲(chǔ)存了大量的優(yōu)質(zhì)醬香基酒，而且還打造了更有利于微生物繁殖生存的優(yōu)質(zhì)環(huán)境。由于窖池一直保持循環(huán)利用，大量長(zhǎng)期馴化、富集的有益于釀酒的微生物菌群，附著在窖池、地面、車(chē)間周?chē)�及空氣中，始終保持著旺盛的生命力�？梢哉f(shuō)，在北方，像祥酒這樣保持三十年以上無(wú)間斷醬酒生產(chǎn)的企業(yè)為數(shù)并不多，而持續(xù)釀造并不斷重復(fù)使用的老窖池，更是稀缺。老窖釀酒，格外生香，這是酒圈公認(rèn)的真理。

　　在無(wú)間斷生產(chǎn)和老窖池優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，祥酒嚴(yán)格按照高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾和生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)的“四高兩長(zhǎng)”醬酒釀造核心工序，并在歷經(jīng)多年的潛心鉆研和大量試驗(yàn)后，對(duì)醬酒傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新，因地制宜地創(chuàng)新了北派綿柔風(fēng)格的“11765”醬酒釀造工藝。

　　“11765”工藝意為:在醬香祥酒的釀造過(guò)程中，走完一個(gè)周期(一年時(shí)間),需經(jīng)過(guò)一次投糧，七次蒸煮，六次發(fā)酵，五次取酒，所以稱(chēng)為 “11765”工藝。這種工藝是根據(jù)嘉祥的生態(tài)環(huán)境和氣候條件進(jìn)行因地制宜的體系化調(diào)整，投糧下沙選在初冬期間，很大限度的滿足三至五輪次的產(chǎn)酒、產(chǎn)香的高峰期。蒸煮、發(fā)酵、取酒的輪次減少，克服了冬天堆積升溫不高，夏天炎熱無(wú)法操作的問(wèn)題，輪次摘酒選擇在酒醅充分發(fā)酵的上佳時(shí)期，并通過(guò)超長(zhǎng)的壓窖度夏，很大程度的縮短空窖期。

　　這種因地制宜、智慧創(chuàng)新的 “11765”工藝，不僅解決了在氣候和環(huán)境與南方存在明顯差異的情況下，北方如何釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的技術(shù)問(wèn)題，而且還打造出了以“金獎(jiǎng)1991”、“金獎(jiǎng)1999”、“中 國(guó)祥”為代表的經(jīng)典產(chǎn)品；酒質(zhì)不僅具備醬香幽雅、綿柔細(xì)膩、諸味協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)的特色，更以柔雅的酒體、更舒適的口感開(kāi)創(chuàng)了北派綿柔醬香的典型風(fēng)格。（文章來(lái)源：山東糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)）