在2020年底召開的“云門酒業(yè)2021戰(zhàn)略發(fā)展大會(huì)”上，一位咨詢界大佬提出了“媒體人要好好研究一下‘云門現(xiàn)象’”的建議。

　　對(duì)于醬香型酒來說，南有“茅臺(tái)現(xiàn)象”，北有“云門現(xiàn)象”，盡管兩家企業(yè)目前不在同一級(jí)別上，但其中的提法，頗值得玩味。

　　值得一提的是，記者從經(jīng)銷商那兒聽到的信息是：目前云門的醬酒處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，十分緊俏，拿不到貨……

　　云門酒業(yè)為什么能成為“北派醬酒”中的一個(gè)“現(xiàn)象級(jí)企業(yè)”呢？這恐怕與其70多年的“企業(yè)發(fā)展史”有極大關(guān)系。

　　有人研究發(fā)現(xiàn)，在“北派醬酒”產(chǎn)業(yè)中，云門至少抓住了三次大的機(jī)遇。

　　01、“北派醬酒”較早誕生的機(jī)遇

　　在我國文化中，非常講究一個(gè)“早”字，比如：“早不忙，晚必慌”，“早起的鳥兒有蟲吃”，“趕早不趕晚，能擠不能放”等等。

　　“早”還意味著資歷老、底蘊(yùn)厚、機(jī)會(huì)多等。

　　在“北派醬酒”陣營中，云門是“起得較早的”，是第 一家誕生的醬酒企業(yè)，這是業(yè)界公認(rèn)的。

　　云門董事長汲英民曾在一些場(chǎng)合曾自豪地說過：“在山東沒有哪家企業(yè)像云門一樣有著如此悠久的釀造醬酒的歷史”。

　　此話不是虛言，有歷史為證。1948年青州解放后，在開國元帥陳毅的指示下，人民 政府接管了東關(guān)“裕豐”酒坊，成立了“膠濟(jì)專釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠”。

　　1970年代初，一生鐘愛醬香酒的周 總 理，委派方毅副總 理牽頭，在全國適合區(qū)域進(jìn)行“茅臺(tái)酒易地試制”“醬香北移”，醬香落戶云門。

　　1974年，山東益都酒廠（云門前身）率先在北方成功釀制出第1瓶醬香型白酒——青州陳釀，年產(chǎn)量達(dá)到5噸，1986年6月改為云門陳釀。

　　1979年云門陳釀被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年又榮獲輕工部全國 酒類大賽銀杯獎(jiǎng)，1987年評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，從此奏響了“北方醬酒”的發(fā)展序曲。

　　02、制定“醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)”的機(jī)遇

　　起的早，還要“干得好”才行。

　　云門酒業(yè)在率先“試制醬香”成功以后，在技術(shù)引進(jìn)、研發(fā)、創(chuàng)新上，可謂不惜血本，尤其是，培養(yǎng)了一支“肯學(xué)習(xí)、善專研、能創(chuàng)新”的了不起的科研隊(duì)伍。

　　早在上世紀(jì)80年代，云門酒業(yè)為了更好地提高云門陳釀的質(zhì)量，組成了“茅臺(tái)酒工藝學(xué)習(xí)小組”，8年時(shí)間先后9次赴茅臺(tái)從制曲、投料、發(fā)酵、蒸酒、貯存等各生產(chǎn)工序進(jìn)行全線學(xué)習(xí)。同時(shí)，聘請(qǐng)了茅臺(tái)酒技術(shù)人員到廠指導(dǎo)，使“云門陳釀”的整體品質(zhì)得到了升華。

　　尤其是，在技藝創(chuàng)新上，云門虛心學(xué)習(xí)茅臺(tái)技藝，但也不“唯茅臺(tái)論”，根據(jù)北方的地理 氣候和消費(fèi)習(xí)慣，組織團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了“北派醬香”特有的“160操作法”和“四高、二長、一大”的釀造工藝。

　　這讓云門有了自成體系的工藝風(fēng)格，所謂“北派醬香”才得以立足。

　　2009年，貴州茅臺(tái)、四川郎酒、山東云門三家酒廠，聯(lián)合制定了“醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)”，由此，云門被稱為“中 國醬酒三大國標(biāo)制定企業(yè)”之一。同年，云門被確定為“山東省醬香型白酒生產(chǎn)示范基地”，次年被評(píng)為“中華老 字 號(hào)”。

　　其實(shí)，這一結(jié)果令很多業(yè)內(nèi)同行都沒想到。

　　我國如此多的醬香型酒廠，為什么是云門呢？

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅貴州省仁懷市就有食品生產(chǎn)許可(SC)獲證的酒廠506家，其中茅臺(tái)鎮(zhèn)有400余家，都是生產(chǎn)醬香型酒的，其他小作坊更是不計(jì)其數(shù)。

　　這都說明了一個(gè)道理，自1974年成功研制醬香型白酒——云門陳釀以來，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，云門的品質(zhì)、工藝、團(tuán)隊(duì)、實(shí)力、聲望等，完全得到了行業(yè)的認(rèn)可。

　　據(jù)了解，目前，云門酒業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才已達(dá)200多人，擁有中 國釀酒大師團(tuán)隊(duì)、評(píng)酒大師團(tuán)隊(duì)，國家 級(jí)和省級(jí)白酒評(píng)委、齊魯首席技師、高級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師等等，可謂人才濟(jì)濟(jì)、實(shí)力雄厚。

　　在此基礎(chǔ)上，集團(tuán)先后成立了“中 國北方醬香型白酒研究院”，開設(shè)“云門醬酒大講堂”，完成了“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”和“云門醬酒對(duì)幽門螺旋桿菌影響作用研究”，兩項(xiàng)重大科技成果，均達(dá)到國家 級(jí)領(lǐng)銜水平。

　　其實(shí)，能與茅臺(tái)、郎酒站在一起，共同參與制定“醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)”，說明了以云門為首的“北派醬酒”，至少在品質(zhì)技藝和科研隊(duì)伍上，已經(jīng)形成了貴、川、魯“三足鼎立”的產(chǎn)業(yè)局面和行業(yè)地位。

　　03、“醬香熱”的時(shí)代機(jī)遇

　　目前，全國“醬香熱”的背后，究其原因主要有三個(gè)：

　　首先，是龍頭的引導(dǎo)。

　　茅臺(tái)作為多年的“國 酒品牌”有巨大號(hào)召力，2018年茅臺(tái)市值首次過萬億，2019年股市一股獨(dú)大，持續(xù)飄紅，2020年更是連連刷新峰值�？梢哉f此次“醬香熱”很大程度上是由茅臺(tái)帶動(dòng)的。茅臺(tái)酒作為白酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，始終引導(dǎo)我國白酒的發(fā)展，為我國白酒市場(chǎng)樹立了一個(gè)發(fā)展的標(biāo)桿。在茅臺(tái)酒的帶動(dòng)下，醬香品類白酒在白酒行業(yè)的占比也持續(xù)走高，白酒行業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)“醬酒大時(shí)代”。

　　其次，是觀念的轉(zhuǎn)變。

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，理性健康的消費(fèi)方式逐漸趨向主流化。在白酒的消費(fèi)上，更加注重追求酒的品質(zhì)，“健康飲酒，飲健康酒”也成為人們的普遍追求。醬香型白酒因其特殊的釀造工藝，“易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，酸度高，富含有益健康的有效成分，酚類化合物多”等特點(diǎn)，使得醬香型白酒頻頻出現(xiàn)在人們的餐桌上成為“酒中新貴”。

　　第三，是品味口感的“侵略性”。

　　茅臺(tái)引導(dǎo)醬酒全線漲價(jià)，醬酒身價(jià)抬高，喝醬酒某種程度上讓人感覺是身份的象征，而由于醬酒獨(dú)具“侵略性”的口味，消費(fèi)者一旦喝習(xí)慣了，再換別的香型就會(huì)感到十分寡淡而成為醬酒的忠實(shí)“粉絲”，再加上高利益使得醬香市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，醬香熱潮便如漲潮之水般迅速涌起。

　　在這種巨大的“醬香風(fēng)潮”的帶動(dòng)下，具有“千年釀酒傳承史，70余年企業(yè)發(fā)展史，47年醬酒品質(zhì)研發(fā)史”的老 字 號(hào)云門醬香，出現(xiàn)井噴之勢(shì)，可謂水到渠成、眾望所歸。

　　據(jù)悉，2020年云門酒業(yè)實(shí)現(xiàn)總體銷售增長30%，其中醬酒銷售額繼續(xù)保持30%以上的高速增長，特別是在外埠區(qū)域均達(dá)到50%以上的增長結(jié)果，超過行業(yè)內(nèi)省酒增長速度，可與國內(nèi)名酒、頭部品牌比肩。

　　表面上看，是云門抓住了“醬香熱”的機(jī)遇，趕上了好時(shí)候，其實(shí)，背后的深層邏輯卻是“專注醬香，常年堅(jiān)守”的歷史必然。

　　寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

　　我們清醒地看到，身為“北派醬酒的老 字 號(hào)”，云門酒業(yè)緊緊抓住了醬香熱的契機(jī)，順勢(shì)而為，造勢(shì)而起，以歷史文化為背書，以發(fā)展高品質(zhì)產(chǎn)品為著力點(diǎn)，打造“北派醬香”的新形象、新高度，成為此次醬香熱潮中的典型代表，是機(jī)遇使然，更是實(shí)力所示。（文章來源：智度名酒評(píng)論）