作為兩大白酒創(chuàng)新香型之一，芝麻香型白酒在我國白酒業(yè)似乎一直是一個低調(diào)的存在。事實上，在濃香、醬香成為我國白酒兩大“寡頭”的背景之下，芝麻香也在逐步收獲越來越多的認(rèn)可。

　　近期，有一家芝麻香型白酒研究院在安徽蒙城莊子道酒業(yè)掛牌成立，中 國食品工業(yè)協(xié)會等多位國家 級白酒專家擔(dān)任研究院專家顧問，表明芝麻香型已經(jīng)成為這個企業(yè)的重中之重。

　　壹、被低估的芝麻香

　　芝麻香是我國白酒十二大主流香型中年輕的成員之一。直到1995年，芝麻香白酒才有了正式的“身份證明”，2007年芝麻香型獲得國標(biāo)認(rèn)證，成為了白酒香型的代表之一。

　　芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。

　　同時，芝麻香型也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對環(huán)境要求嚴(yán)格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。且芝麻香型出酒率相對較低，在物資匱乏的年代，很少有酒企做這種“吃力不討好”的事情，生產(chǎn)芝麻香型酒企寥寥無幾，將芝麻香型作為主推的更是屈指可數(shù)。

　　實際上，芝麻香是靠近醬香型的國標(biāo)香型，這也是醬香創(chuàng)立者之一季克良非常看好芝麻香重要原因之一。芝麻香口感上也非常接近醬香型白酒，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。

　　此外，芝麻香型的釀造歷史或許十分悠久，只是沒有被發(fā)掘。我國四大芝麻香型基地之一的蒙城是我國釀酒的起源地，作為“國保單位”的尉遲寺遺址曾出土大量的大汶口文化和龍山文化時期的文物，其中就有大量的酒器、酒具，距今已有5000多年。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，“芝麻香型白酒是將農(nóng)作物轉(zhuǎn)化為兼具文化價值、傳承價值以及交換價值產(chǎn)品的典型代表，但因為芝麻香釀造工藝復(fù)雜，釀造周期較長，產(chǎn)量低，行業(yè)關(guān)注度不夠，導(dǎo)致芝麻香型白酒的價值被大大低估了�！�

　　貳、消費升級下的機遇

　　在白酒發(fā)展史上，每一次新香型的出現(xiàn)，都是白酒行業(yè)進步的表現(xiàn)，也是白酒品類得以豐富，讓白酒風(fēng)格更加凸顯，也讓消費者有更細分的選擇。

　　當(dāng)前，濃香型白酒成為我國銷量大、飲用范圍廣的白酒香型，醬香與清香緊隨其后，因為有名酒品牌的加持在酒業(yè)享有極高的話語權(quán)，芝麻香型相對小眾，則主要流行于以蘇魯豫皖為代表的黃淮流域。

　　但隨著消費升級以及新生代消費者的崛起，以醬香型為代表的“高品質(zhì)”香型在崛起。因為本輪消費升級的背后實質(zhì)上是品質(zhì)的升級，工藝復(fù)雜、周期長、少而精的芝麻香型正是白酒品質(zhì)的“代言詞”。

　　新生代消費者崛起，也讓酒類消費呈現(xiàn)出了越來越多元的態(tài)勢，蘊含多重口味的細分品類受歡迎。芝麻香型白酒既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，能夠給消費者帶來更加愉的飲酒體驗。

　　從生產(chǎn)原理上講，芝麻香原屬于醬香的一個分支，可謂醬、芝同源。中酒協(xié)理事長宋書玉先生對此有過深刻評價，他說“茅臺放久了呈現(xiàn)芝麻香，而芝麻香放久了就有了茅臺的醬味�！痹诟咂焚|(zhì)醬香酒產(chǎn)能受限的情況下，芝麻香無疑是極好的替代品。

　　對于芝麻香型白酒被越來越多消費者追捧，芝麻香型白酒研究院負責(zé)人、安徽莊子道酒業(yè)法人代表秦德勇分析表示：新興消費者喝酒的口味審美在變，喝酒消費和購買的場景在變，但一直沒變的是對“好酒”的追求。芝麻香型白酒的工藝復(fù)雜，對環(huán)境要求極高，本身產(chǎn)能受限，為芝麻香型白酒價值進一步賦能。而隨著消費理性化，白酒消費從“味”向“感”轉(zhuǎn)變，芝麻香型白酒口感符合現(xiàn)代人對健康飲酒的追求。

　　叁、莊子道的傳承與堅守

　　盡管芝麻香型白酒經(jīng)濟效益遠不如其他主流香型，但仍有白酒企業(yè)在不惜成本的堅持傳承芝麻香的傳統(tǒng)釀造技藝，力求為消費者釀造更高品質(zhì)的原汁原漿、原色原味的芝麻香酒，安徽莊子道酒業(yè)有限公司就是其中的代表之一。

　　莊子道酒業(yè)前身是蒙城縣酒廠，創(chuàng)建于1958年，由8家有悠久釀酒歷史的作坊組合而成。2007年1月，正式更名為安徽莊子道酒業(yè)有限公司。其獨特的芝麻香型白酒釀造工藝及窖池，為徽酒在香型上增添了多樣性，被列為我國四大芝麻香白酒產(chǎn)地之一，芝麻香白酒單體產(chǎn)量全國第二。

　　為了釀造出真、正、純的好酒，早在建廠時，莊子道就意識到古法傳承的重要性，確立了“堅守老傳統(tǒng)、只做純糧酒”的釀造理念，并堅持傳承至今。這樣的艱辛歷程非一般企業(yè)所能堅持，秦德勇告訴酒食匯，其中有三大難點：

　　一是在千百次的實驗中，保留和傳承手工釀造。莊子道生產(chǎn)的所有芝麻香型白酒都采用了返祖古法的手工釀造工藝，多曲發(fā)酵，混蒸混燒老五甑工藝為主，續(xù)糟雙輪發(fā)酵，分層入窖、分層蒸餾、 分段摘酒、分級儲酒，長期恒溫窖藏， 整個過程全部純手工釀制。

　　二是產(chǎn)量小，成本高，投入大。芝麻香型工藝復(fù)雜，用糧要求極高，出酒率底，導(dǎo)致成本非常高，且釀出的原酒至少要存放三年以上，企業(yè)要將大量的資金投入到陶壇采購、倉庫建設(shè)以及管理方面，且短期內(nèi)都無法獲得收益，要長期堅持實屬不易。

　　三是堅持做好芝麻香酒，不被風(fēng)潮所影響。從早期流行清香，到產(chǎn)銷量極大的濃香，再到如今的醬酒熱，自改革開放以來，我國白酒歷經(jīng)了多次的變遷，但無論市場如何變化，莊子道始終堅持做好“真原酒、真年份”的芝麻香型白酒。據(jù)統(tǒng)計，芝麻香型白酒在白酒行業(yè)產(chǎn)量僅占0.36%，因為稀有，所以珍貴。

　　“堅持自我才有未來。往往有企業(yè)盲目跟進，什么香型風(fēng)行就學(xué)什么，失去了自我，而縱觀酒業(yè)的發(fā)展，一直得到消費者認(rèn)可的品牌，一定是堅守者�！鼻氐掠卤硎�。（文章來源：酒食匯）