12月22日，2022中國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)暨中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典在南京召開。紅太陽酒業(yè)“馥香型白酒典型風(fēng)格特征及關(guān)鍵釀造工藝的研究”在眾多參評(píng)項(xiàng)目中脫穎而出，榮獲了“2022中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，這也是該項(xiàng)科研成果在通過國家協(xié)會(huì)層面權(quán)威鑒定、榮膺2022國際烈酒大獎(jiǎng)賽“金獎(jiǎng)”之后，獲得的又一重磅獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　榮獲專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，奠定理論基礎(chǔ)

　　據(jù)悉，“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”是中國食品工業(yè)科技領(lǐng)域的權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)。該獎(jiǎng)項(xiàng)從2003年正式設(shè)立以來，對(duì)鼓勵(lì)食品行業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)、增強(qiáng)企業(yè)競爭力發(fā)揮了巨大的推動(dòng)作用。

　　隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展周期，技術(shù)與品質(zhì)的重要性和話語權(quán)越來越強(qiáng)，本次獲獎(jiǎng)名單的出爐，也是依據(jù)《中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，由各地食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦，在行業(yè)專家評(píng)審的基礎(chǔ)上審慎評(píng)出。

　　此次獲獎(jiǎng)的“馥香型白酒典型風(fēng)格特征及關(guān)鍵釀造工藝的研究”項(xiàng)目，是由紅太陽酒業(yè)集團(tuán)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成，項(xiàng)目涵蓋了馥香型白酒的研發(fā)方向、技術(shù)創(chuàng)新、釀造工藝、感官分析等多方面內(nèi)容，從工藝機(jī)理深度解析了馥香型白酒的典型風(fēng)格和風(fēng)味構(gòu)成，并通過對(duì)比分析馥香型與其他香型白酒的差異，明晰了其獨(dú)特的“三香”、“三感”的具體來源和品質(zhì)特色，為馥香型白酒品類的確立奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

　　近年來，酒類企業(yè)中在科研上發(fā)力的不少，能始終堅(jiān)持如一的是少數(shù)，能堅(jiān)持不斷并取得重要成果的，更是少數(shù)中的少數(shù)，顯然，紅太陽酒業(yè)正是其中的佼佼者。

　　以技術(shù)創(chuàng)新、差異競爭為企業(yè)核心競爭力的紅太陽酒業(yè)，一直以實(shí)際行動(dòng)踐行品質(zhì)釀造、生態(tài)釀造、匠心釀造的擔(dān)當(dāng)使命，并聚合優(yōu)勢(shì)資源和科研力量，深入開展馥香型白酒的前沿研究，真正以強(qiáng)大的研發(fā)能力和一 流的技術(shù)水平，為香型創(chuàng)新和品質(zhì)提升賦能。在順利通過認(rèn)定之后又獲重磅科技獎(jiǎng)項(xiàng)，既是對(duì)紅太陽酒業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展之路的充分肯定，也為馥香產(chǎn)品的大獲成功和企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提供了有力支撐。

　　工藝自成一派，風(fēng)格獨(dú)具特色

　　過去十年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品多元化、個(gè)性化的需求成為一種新的趨勢(shì)和潮流，尤其是高端消費(fèi)群體，對(duì)白酒的香氣、口感以及飲中、飲后的舒適度有了更高的要求，因此，以多香融合為標(biāo)志的工藝創(chuàng)新，已經(jīng)成為中國白酒品質(zhì)升級(jí)的必由之路。

　　一直執(zhí)著于匠心釀造品質(zhì)好酒，并堅(jiān)定不移的走特色化、差異化發(fā)展之路的紅太陽酒業(yè)，敏銳洞察到消費(fèi)升級(jí)所帶來的市場需求變化，早在2010年就組建了由中國釀酒大師、白酒評(píng)委領(lǐng)銜的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，圍繞馥香技術(shù)攻關(guān)開展了持續(xù)而深入的研究。

　　2021年5月，集十年之功研發(fā)的紅太陽馥香型白酒，正式通過項(xiàng)目成果鑒定，標(biāo)志著其關(guān)鍵釀造工藝和典型風(fēng)格特征，正式獲得官方認(rèn)定，也代表紅太陽酒業(yè)取得了馥香品類創(chuàng)新的全 面成功。

　　作為中國白酒馥香品類的開 創(chuàng) 者、標(biāo)準(zhǔn)定義者，紅太陽酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的馥香釀造工藝，采用“泥池老窖、清蒸混燒、糧曲一體、高溫堆積、多微共酵”釀造技藝，具有多糧、多曲、多醅、多酵和發(fā)酵周期長、貯存時(shí)間長的“四多兩長”典型工藝特征，釀制的馥香型白酒集醬香的“醇厚感”、濃香的“綿甜感”和芝香的“細(xì)膩感”于一體，既有和而不同、層次綻放的味覺體驗(yàn)，又具諸香和諧、渾然一體的融合之美，工藝自成一派，風(fēng)格獨(dú)具特色，可以稱得上是中國白酒工藝史上的一次“技術(shù)革命”。

　　此外，特別值得一提的是，為了在馥香創(chuàng)新之路上走得更堅(jiān)實(shí)、更穩(wěn)健、更長遠(yuǎn)，紅太陽酒業(yè)還先后與江南大學(xué)、貴州大學(xué)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院達(dá)成戰(zhàn)略合作，并將成立“博士工作站”和“中國馥香研究中心”，通過牽手中國白酒科研頂 級(jí)領(lǐng)域的“兩校一院”和“一站一院”的建立，繼續(xù)精進(jìn)和提升馥香型白酒生產(chǎn)工藝水平，進(jìn)一步放大紅太陽酒業(yè)的馥香型產(chǎn)品差異化競爭優(yōu)勢(shì)。

　　更高端的品味，滿足更高級(jí)的消費(fèi)需求

　　在中國白酒界，“色、香、味、格”，是品評(píng)一瓶好酒的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消費(fèi)者而言，“色”和“香”的顯性特征很容易被理解和接受，而“味”和“格”則需要更高一級(jí)的鑒賞水平。

　　紅太陽馥香型白酒集濃香的“綿甜爽凈”、醬香的“綿陳細(xì)膩”和芝香的“幽雅醇厚”于一體，具有典型的一酒多香、優(yōu)雅飽滿的風(fēng)格，相對(duì)于濃、醬、清等基礎(chǔ)香型白酒的單一風(fēng)味，能給與消費(fèi)者更豐盈舒適的口感體驗(yàn)和味覺享受，在完美詮釋了中國白酒的融合之道的同時(shí)，又將色、香、味、格層次展現(xiàn)，凸顯了中國白酒和而不同的雅致之美。

　　更重要的是，作為中國白酒復(fù)合工藝品類創(chuàng)新的開山之作，紅太陽馥香型白酒的研制和定型，可以稱得上是中國白酒消費(fèi)教育的一次洗禮和革命，因?yàn)樗�不僅以三香、三感的典型特色，引導(dǎo)起新的消費(fèi)潮流，而且也讓中國消費(fèi)者對(duì)白酒的理解突破了“視覺”和“嗅覺”的限制，升級(jí)到更加高級(jí)的“味覺”和“風(fēng)格”精神體驗(yàn)層面，以更高端的品味，滿足了國人對(duì)白酒更高級(jí)的消費(fèi)需求。

　　事實(shí)上，紅太陽馥香型白酒不僅贏得了中國著 名白酒專家的高度認(rèn)可，而且也經(jīng)過了市場和消費(fèi)者的深度考驗(yàn)，尤其是馥香型紅1號(hào)產(chǎn)品上市兩年來，深受消費(fèi)者尤其是高端消費(fèi)群體的好評(píng)與歡迎，成為商務(wù)宴請(qǐng)、禮遇貴賓等重要場合的首 選之品。

　　開瓶聞三香，入口品三味，讓紅太陽馥香型白酒帶給消費(fèi)者非同一般的飲酒體驗(yàn)和感官享受，成為不可多得的“舌尖上的美酒”，也為紅太陽酒業(yè)在白酒的品類個(gè)性表達(dá)和高端價(jià)值體現(xiàn)上，以品質(zhì)、品格、品味的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，贏得了市場先機(jī)。

　　打破傳統(tǒng)壁壘，開創(chuàng)馥香品類，工藝自成一派，風(fēng)格獨(dú)具特色，做到和而不同，成就新的香型。這是紅太陽酒業(yè)基于長期戰(zhàn)略、遵循市場規(guī)律、洞悉消費(fèi)需求所取得的重大突破和累累碩果，堪稱久久為功，善作善成。同時(shí)，通過鑒定和榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)，也標(biāo)志著紅太陽馥香型白酒進(jìn)入了名正言順、源出有據(jù)的“酒體個(gè)性時(shí)代”，為中國白酒香型創(chuàng)新發(fā)展開創(chuàng)了一條成功的新路徑。（來源：山東酒業(yè)研究 ）