在2024年6月12日召開的華潤(rùn)酒業(yè)核心高管“探路者”研修班上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉與大家分享了他對(duì)白酒的深刻見(jiàn)解和感受。宋理事長(zhǎng)首先對(duì)白酒的歷史和文化進(jìn)行了深入地剖析，讓在座的各位高管對(duì)白酒有了更深的認(rèn)識(shí)。他提到，白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)酒類，承載著豐富的歷史和文化，是中國(guó)酒文化的瑰寶。他還強(qiáng)調(diào)，白酒企業(yè)應(yīng)該以更高的責(zé)任感，去傳承和發(fā)揚(yáng)白酒文化，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　傳統(tǒng)與科學(xué)的融合：白酒釀造的探索

　　宋理事長(zhǎng)指出，迄今為止，所有的科研活動(dòng)和研究成果都是在解析傳統(tǒng)釀造的合理性和科學(xué)性，但尚未出現(xiàn)顛覆性的創(chuàng)新。他認(rèn)為，只有真正做到“知其然知其所以然”，才能在白酒釀造領(lǐng)域取得突破。盡管現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)在白酒生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，但因?yàn)閭鹘y(tǒng)釀造的開放性與自然融合，使得白酒釀造過(guò)程依然充滿了許多未知的元素，這也是白酒與世界上其他酒類不同的獨(dú)特之處。

　　面臨挑戰(zhàn)：創(chuàng)新研究方法

　　宋理事長(zhǎng)還談到了在研究方法和創(chuàng)新思路上面臨的諸多挑戰(zhàn)。他指出，盡管研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)白酒中含有數(shù)千種化合物，但這僅僅是一個(gè)開始。未來(lái)的研究需要在創(chuàng)新方法和研究設(shè)計(jì)上進(jìn)行更多的探索，以真正揭示白酒的奧秘。他強(qiáng)調(diào)，白酒是一個(gè)值得不斷學(xué)習(xí)和探索的領(lǐng)域，無(wú)論是有二三十年經(jīng)驗(yàn)的老員工，還是新加入的成員，都需要在探索白酒的路上不斷前行。

　　展望未來(lái)：白酒的新發(fā)現(xiàn)

　　宋理事長(zhǎng)呼吁大家共同努力，探索白酒的新世界，并表示白酒的新發(fā)現(xiàn)將為未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、美好生活和產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。他希望通過(guò)這次分享會(huì)，能夠讓大家對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)有更深地理解，并在戰(zhàn)略、市場(chǎng)、生產(chǎn)技術(shù)和科研工作中取得顯著成效。宋理事長(zhǎng)堅(jiān)信，只有不斷探索和學(xué)習(xí)，才能在白酒行業(yè)中不斷前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)更高的企業(yè)目標(biāo)。

　　隨后，宋理事長(zhǎng)在授課內(nèi)容《聞香識(shí)酒》中分享了他對(duì)白酒行業(yè)43年的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。他強(qiáng)調(diào)中國(guó)白酒充滿神秘與未知，科研始終在解釋傳統(tǒng)釀造的合理性和科學(xué)性，但未有顛覆性創(chuàng)新。他介紹了白酒的自然和人工釀造起源，指出中國(guó)是掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家。對(duì)于白酒的科技創(chuàng)新，他提出了七個(gè)方向，包括風(fēng)味與健康、自然生態(tài)釀造、高品質(zhì)要求、蒸餾技術(shù)、釀造技術(shù)、制曲技術(shù)和貯存技術(shù)。他還探討了白酒的戰(zhàn)略價(jià)值，包括產(chǎn)區(qū)、酒莊、年份、陳年酒、個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)和文化標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)了提升品質(zhì)和品牌的重要性。

　　最后，宋理事長(zhǎng)對(duì)本次高管研修班的舉辦表示高度肯定，認(rèn)為這是華潤(rùn)酒業(yè)推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。他指出，通過(guò)這樣的研修班，不僅能加強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)的知識(shí)儲(chǔ)備和專業(yè)素養(yǎng)，還能激發(fā)創(chuàng)新思維，促進(jìn)企業(yè)在白酒領(lǐng)域的持續(xù)探索與進(jìn)步。他期待通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和分享，華潤(rùn)酒業(yè)能夠在白酒行業(yè)中不斷前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)更高的企業(yè)目標(biāo)，為行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品和美好體驗(yàn)。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）