老酒是陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。

　　若開瓶品嘗或化驗成分自然可以得出結(jié)論，

　　但這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。

　　不開瓶，辨真?zhèn)�，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　眾所周知，白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

　　酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量。

　　總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

　　老酒的品相保真鑒定“四看一品”，就像醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”，綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強調(diào)保真是首一位的，在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價值就不難了。

　　一、看封口

　　封口是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡。

　　二、看酒標

　　酒瓶上的標準酒標，視瓶體而定，應含有：蓋標、頸標、大標、底標。

　　除了有木制或塑料瓶塞之外。至少還有頸標和大標(腰間大標)，沒有商標的白版酒是近年才流行的性質(zhì)的酒，一般不是老酒。

　　三、看容量

　　老酒收藏一般都有15年以上的歷史，有的多達20年—30年，經(jīng)過這么多年的貯存，即使收藏條件良好，但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達不到瓷質(zhì)化，造成有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象是難免的。

　　這時瓶裝酒的容量與標識上的容量就有了差距，而玻璃酒瓶只要封口好，酒體揮發(fā)就降低了。

　　四、看包裝

　　正規(guī)酒產(chǎn)品出廠時都有大小盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，就要看小盒包裝了，一要有包裝，第二要完整潔凈，廣告畫面字跡要清晰，并能夠流露出當年的包裝特色，給人以真實可信和美的享受。

　　五、品酒質(zhì)

　　打開瓶蓋，細細品酌，如果封口有問題，酒中乙醇和香精等成分肯定會有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會大打折扣。

　　但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口完好無損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時，就能酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。（來源：酒評網(wǎng)）

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