近日，五糧液微生物研究團(tuán)隊在老窖泥稀缺微生物研究方面再傳捷報，在國際上首次成功分離到并命名了一種全新厭氧 菌屬及全新物種(代號為me31)——發(fā)酵窖泥桿菌(Limbacterium fermenti)。該項研究成果《Limibacterium fermenti gen. nov., sp. nov., a novel member of the family Dysgonomonadaceae isolated the Chinese strong aroma-type Baijiu fermentation system》(發(fā)酵窖泥桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產(chǎn)窖泥的Dysgonomonadaceae新屬菌種)在微生物分類學(xué)國際權(quán)威雜志《International Journal of SystematicEvolutionary Microbiology》公開發(fā)表。

　　發(fā)現(xiàn)Dysgonomonadaceae科‌(一個研究較少的細(xì) 菌家族)的一個新屬，就像發(fā)現(xiàn)自然界的“隱藏文件夾”——科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一群生物長得太有個性、基因太獨特，沒法塞進(jìn)現(xiàn)有的“分類格子”里，只能給它單獨開個新戶口。

　　研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵窖泥桿菌與此前發(fā)表的501菌相似，但具備獨特的代謝特征，主要產(chǎn)物為白酒中的短鏈脂肪酸(乙酸和丙酸)，貢獻(xiàn)白酒中的酸味。同時產(chǎn)生高活性的α-淀粉酶，能夠利用淀粉和葡萄糖，說明它在原料中淀粉的利用和白酒味覺的形成過程中具有重要作用，為五糧液獨特風(fēng)味的形成提供了新的科學(xué)解釋。

　　窖泥微生物是中國濃香型白酒生產(chǎn)的核心要素，窖泥微生物資源的深度挖掘與工業(yè)化利用正是五糧液高質(zhì)量倍增工程的核心戰(zhàn)略之一。此前，五糧液已從窖泥中分離四個全新菌種并全 面應(yīng)用于五糧液高質(zhì)量倍增工程。

　　此次新菌屬的發(fā)現(xiàn)，不僅進(jìn)一步豐富了五糧液核心釀造微生物資源庫，彰顯了五糧液在窖泥微生物研究領(lǐng)域的領(lǐng) 先地位，也為高質(zhì)量倍增工程注入了新的動能，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展提供了新的動力。未來，五糧液將繼續(xù)以科技創(chuàng)新為引 領(lǐng)，推動傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代技術(shù)的深度融合，為消費者帶來更高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品。(五糧液集團(tuán))