隨著醬酒熱潮席卷江北，各大酒企紛紛摩拳擦掌、躍躍欲試。但是由于醬香型白酒復雜而特殊的生產(chǎn)工藝，給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來機遇的同時，也摻雜著一些風險和挑戰(zhàn)。如生產(chǎn)周期長、占用成本高、市場預測難等等。如何規(guī)避風險、揚長避短？北方醬酒的發(fā)展之路又在何方？

　　2020年10月11日，由《華夏酒報》主辦的，一場旨在促進北方醬酒健康發(fā)展的高峰論壇：“品味與價值——‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展思想會”在濟南舉辦。有名白酒專家季克良、高景炎應邀出席，北方醬酒主力企業(yè)悉數(shù)到場，共同展現(xiàn)“北方醬酒”風采。

　　“一定要很好地繼承茅臺工藝，并因地制宜有所創(chuàng)新，一定要在發(fā)展過程中量力而行，一定要很好地研究價格問題�！奔究肆枷壬�的話既是建議更是他入職茅臺50年執(zhí)掌茅臺30年的經(jīng)驗之談。這些建議對北方醬酒企業(yè)的發(fā)展無疑是珍貴的參考準繩。

　　細數(shù)到場企業(yè)，山東、北京、黑龍江皆有，而山東企業(yè)占據(jù)多數(shù)，這與上世紀七八十年代茅臺對山東的支持有著莫大關(guān)系。山東企業(yè)中，古貝春憑借與茅臺37年的淵源和獨特的文化和品牌自信，顯得格外氣定神閑又令人刮目相看。這在其近期披露的戰(zhàn)報中就可見一斑：截止9月底，古貝春醬香型板塊同比上升110%，疫情之下表現(xiàn)如此搶眼，無法不令人期待�！案褂性姇鴼庾匀A”。古貝春從骨子里發(fā)散出來的這種自信，能否成為北方醬酒大業(yè)發(fā)展的新引擎？

　　01、品質(zhì)自信——醬酒源代碼催生古貝元獨門秘笈

　　“不是茅臺，醇似茅臺，空杯留香，香襲人�！薄�—中央領(lǐng)導陳云同志夫人、有名營養(yǎng)學家于若木1988年歲尾為古貝元題詞。

　　“我曾經(jīng)說過，離開了茅臺就造不出茅臺，但是能夠提高醬香型酒的質(zhì)量，這在古貝春酒廠做到了�！薄�—季克良先生2017年10月調(diào)研指導古貝春語。

　　盡管時空穿梭、斗轉(zhuǎn)星移，跨世紀的贊譽卻仍在耳邊，杜安民先生1983年跋山涉水來武城酒廠傳授茅臺工藝一住十年的故事就如昨日一般。

　　作為杜安民先生的親傳弟子，吳兆征已加冕“中 國白酒大師”稱號。但這位60多歲的大師級人物提起恩師，還是心潮起伏。

　　“先生來到古貝春后，克服了水土不服的困難，建立起了醬香型酒生產(chǎn)車間。他天天親臨窖池、日日事必躬親，家里的事全拋之腦后。連孩子結(jié)婚、老伴生病他都沒回去�！眳钦渍鞲锌�萬千，悠然神往。“先生并非無情，而是科研攻關(guān)不能抽身�！�

　　為此，身為茅臺酒廠制曲師傅的老伴也來到杜老身邊，并幫助武城酒廠制作醬香型大曲。他的女兒、茅臺酒廠勾兌師杜定英也在工作之余常來看望二老并指導醬香型白酒的盤勾工藝。春去冬來，花開花落，一晃十載。杜老及其家人漸漸將武城當做了第二故鄉(xiāng)。

　　“古貝元系出名門，就連建造窖池所用的石頭，都與茅臺同宗同源。踩制大曲用的曲母都是杜科長從茅臺酒廠帶過來的。在做醬酒的四大核心關(guān)鍵工藝上，制曲、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、勾調(diào)都是茅臺酒廠國寶級人物親手教出來的，親自干出來的�！�

　　吳兆征一邊說，一邊拿出一張發(fā)黃皸裂的紙，“這是杜老給我留下的茅臺酒生產(chǎn)工藝配方，我敢說這是全國除了茅臺集團外的一份。”

　　這段被人用得皺皺巴巴的歷史，現(xiàn)在又被周曉峰賦予了新的含義：先生不但把茅臺工藝留在了武城，而且他淡泊名利、匠心堅守的精神將被古貝春人永遠傳承下去。

　　2020年10月18日，第十八屆古貝春酒文化節(jié)暨2020首屆中 國北方醬酒文化節(jié)在古貝春酒仙山前隆重舉行。杜安民先生因其對古貝春乃至北方醬酒事業(yè)的貢獻，和原武城酒廠黨支部書記張子文同志、古貝春酒的主要研制者馬紹星一起，被古貝春集團追授“功勛先賢”榮譽稱號。我公司酒體設(shè)計中心主任陳華麗代替杜安民先生領(lǐng)獎——陳華麗師承吳兆征，而吳兆征卻是杜安民先生的親傳弟子。所以從師承上講，陳華麗也是周總倡導的“青藍工程”的生動寫照。

　　02、文化自信——運河傳古今鍛造古貝元北宗之魂

　　經(jīng)濟競爭的高層次是文化競爭。特別是作為白酒企業(yè)，如何將超高品質(zhì)與深厚文化融為一體，令其相輔相成、相映成趣，是白酒企業(yè)避不開的話題。

　　大運河流淌千年，滋潤著兩岸人民。古貝春酒業(yè)的老廠址，就在大運河的東岸上——武城縣老城鎮(zhèn)。一衣帶水，唇齒相鄰，血脈相連。古貝春酒見證并融入了大運河的千年滄桑。大運河不同于其他任何一條天然大河，她的人文歷史太悠久，精神價值太飽滿。大運河與長城一樣，不僅是“世界工程、人間奇跡”，而且，是“中華文明的符號”和“中 國精神的象征”，尤其是，大運河體現(xiàn)的“大國工匠精神”和“開創(chuàng)進取意識”，與古貝州人的酒魂精神和古貝春集團今天的事業(yè)不謀而合。

　　大運河帶給人們的海納百川、兼容并蓄、開拓創(chuàng)新、矢志不渝的精神，何嘗不是古貝元誕生的生動寫照？

　　“南酒北釀，醬香傳承”，這是季克良先生品鑒古貝元之后的慨然題詞。而走進古貝春工業(yè)旅游園區(qū)，沿主街分立40樽酒星雕塑，有杜康、儀狄、李白、杜甫直到近代的張子文、杜安民、馬紹星……等等，“詩酒大道”上留下了56位書法家書寫的520句關(guān)于古今美酒的名詩佳句。對“釀酒人”和“愛酒人”的尊敬和禮拜——這正是古貝春集團不同于別家的文化胸懷、眼光、格局。

　　事實上，即便是古貝春的一名普通員工，也在踐行著這種“工匠”和“進取”精神：2019年12月，化驗員張秀英奪得山東省第二屆白酒質(zhì)量檢測職業(yè)技能競賽第1名，并被省總工會和省人社廳授予“山東省五一勞動獎?wù)隆焙汀吧綎|省技術(shù)能手”榮譽稱號；2020年10月，酒文化館講解員王玉姣獲得德州市第二屆紅色故事講解大賽專業(yè)組比賽三等獎；當月底，市場部員工王辰獲得德州市第六屆職工職業(yè)技能競賽平面設(shè)計類實操第1、理論第三、總排名第二名的優(yōu)異成績……

　　這次酒文化節(jié)，實際是以醬酒文化為主線的，并明確提出“千載運河魂，魯醬古貝元”的口號，就是要把大運河體現(xiàn)的“大國工匠精神”和“開創(chuàng)進取意識”深深植入古貝元的發(fā)展戰(zhàn)略之中，彰顯古貝元引導北方醬酒事業(yè)發(fā)展的決心。

　　03、品牌自信——中度品從容劍指魯酒第三極

　　品牌是大的無形資產(chǎn)，品牌自信是大的文化自信。但品牌的鍛造并非一蹴而就，需要年深日久的積累和一如既往的堅守。而同時，品牌的效應一旦形成，便如連綿不絕的江水給企業(yè)帶來不可估量的效益。

　　多年來，古貝春秉持“做正直人，釀良心酒”的企業(yè)使命，“一心一意夯實產(chǎn)品質(zhì)量，全神貫注搞好食品安 全，堅決抵制眼前利益的誘惑”，在行業(yè)內(nèi)、消費者中樹立了超高口碑。

　　“我一直強調(diào)的就是‘做良心酒’，什么是良心酒？品質(zhì)上讓人放心、經(jīng)營上對人誠心、擔當上講責任心、對人要有愛心，這些綜合起來就是我說的‘企業(yè)的良心’�！敝軙苑迦缡钦f。

　　一瓶瓶古貝春美酒飛向千家萬戶，一項項桂冠花落古貝春：全國守合同重信用企業(yè)、全國五一勞動獎狀、全國青年文明號、全國工人先鋒號、全國巾幗文明崗……古貝春被人們接受了、認可了�？蛇@時候，作為古貝春的姊妹品牌，古貝元卻頗有點退隱山林之意。

　　九十年代至新世紀之初，由于消費水平的限制和人們對醬香型白酒的認識不足，醬香型白酒在北方一直處于不溫不火的境地。雖然古貝元在當?shù)厝阅鼙涣私夤咆愒獨v史的人們津津樂道并對其超高品質(zhì)深信不疑，但在“濃香為王”的山東市場上，人們看到更多的是濃香型古貝春不斷地摘金奪銀。而周曉峰卻以企業(yè)家的責任心和敏銳的市場洞察力繼續(xù)堅持醬香型白酒的生產(chǎn)，并不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，他堅信古貝元一飛沖天的那一天不會遙遠。

　　2018年11月18日，德州鳳冠假日酒店彩旗獵獵、高朋滿座：中度醬香型古貝元橫空出世。本次會議推出的46度醬香型古貝元白版酒，師承茅臺，歷經(jīng)35年工藝沉淀，以我國白酒大師吳兆征領(lǐng)銜的創(chuàng)新團隊3年打磨，20多輪次白酒專家和消費者的品評，在降度的基礎(chǔ)上完美保留了香氣的豐滿、醬香的優(yōu)雅，讓口感更舒適，獲得了酒體的完美平衡。對于該酒的問世，與會領(lǐng)導和專家給予了充分肯定和殷切的期待。

　　中 國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、白酒專業(yè)委員會會長馬勇強調(diào)：“相對于高度酒來說，白酒的降度技術(shù)更加復雜，難度更高。特別是醬香型白酒的降度曾一度是白酒業(yè)界的技術(shù)難題。”

　　山東省白酒協(xié)會原會長、山東白酒專家組原組長黃業(yè)立在“2019年第二屆中 國中度醬香白酒發(fā)展高峰論壇”演說時認為，北派醬香應成為魯酒繼濃香、芝香后的“第三極”，古貝元白版和古貝春也將由此成為魯酒整體營收的新“增長極”。

　　據(jù)了解，想做到降度和醬香的完美平衡，沒有30多年的陳年醬酒是做不來的。這卓越的產(chǎn)品品質(zhì)來自于師承茅臺和37年的堅守，以及深厚的運河文化內(nèi)涵。未來的古貝元，將繼續(xù)以腳踏實地的作風，以品質(zhì)取勝、以文化引導、以品牌樹形，推動江北醬酒事業(yè)健康發(fā)展�。ㄗ髡撸豪顕�鋒 文章來源：山東糖酒副食品商業(yè)協(xié)會）