隨著醬酒熱潮席卷江北，各大酒企紛紛摩拳擦掌、躍躍欲試。但是由于醬香型白酒復(fù)雜而特殊的生產(chǎn)工藝，給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)，也摻雜著一些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。如生產(chǎn)周期長(zhǎng)、占用成本高、市場(chǎng)預(yù)測(cè)難等等。如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、揚(yáng)長(zhǎng)避短？北方醬酒的發(fā)展之路又在何方？

　　2020年10月11日，一場(chǎng)旨在促進(jìn)北方醬酒健康發(fā)展的高峰論壇：“品味與價(jià)值——‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)”在濟(jì)南舉辦。有名白酒專家季克良、高景炎應(yīng)邀出席，北方醬酒主力企業(yè)悉數(shù)到場(chǎng)，共同展現(xiàn)“北方醬酒”風(fēng)采。

　　“一定要很好地繼承茅臺(tái)工藝，并因地制宜有所創(chuàng)新，一定要在發(fā)展過(guò)程中量力而行，一定要很好地研究?jī)r(jià)格問題�！奔究肆枷壬�的話既是建議更是他入職茅臺(tái)50年執(zhí)掌茅臺(tái)30年的經(jīng)驗(yàn)之談。這些建議對(duì)北方醬酒企業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是珍貴的參考準(zhǔn)繩。

　　細(xì)數(shù)到場(chǎng)企業(yè)，山東、北京、黑龍江皆有，而山東企業(yè)占據(jù)多數(shù)，這與上世紀(jì)七八十年代茅臺(tái)對(duì)山東的支持有著莫大關(guān)系。山東企業(yè)中，古貝春憑借與茅臺(tái)37年的淵源和獨(dú)特的文化和品牌自信，顯得格外氣定神閑又令人刮目相看。這在其近期披露的戰(zhàn)報(bào)中就可見一斑：截止9月底，古貝春醬香型板塊同比上升110%，疫情之下表現(xiàn)如此搶眼，無(wú)法不令人期待。“腹有詩(shī)書氣自華”。古貝春從骨子里發(fā)散出來(lái)的這種自信，能否成為北方醬酒大業(yè)發(fā)展的新引擎？

　　品質(zhì)自信

　　醬酒源代碼催生古貝元獨(dú)門秘籍

　　“不是茅臺(tái)，醇似茅臺(tái)，空杯留香，香襲人�！薄�—中央領(lǐng)導(dǎo)陳云同志夫人、有名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木1988年歲尾為古貝元題詞。

　　“我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，離開了茅臺(tái)就造不出茅臺(tái)，但是能夠提高醬香型酒的質(zhì)量，這在古貝春酒廠做到了。”——季克良先生2017年10月調(diào)研指導(dǎo)古貝春語(yǔ)。

　　盡管時(shí)空穿梭、斗轉(zhuǎn)星移，跨世紀(jì)的贊譽(yù)卻仍在耳邊，杜安民先生1983年跋山涉水來(lái)武城酒廠傳授茅臺(tái)工藝一住十年的故事就如昨日一般。

　　作為杜安民先生的親傳弟子，吳兆征已加冕“中 國(guó)白酒大師”稱號(hào)。但這位60多歲的大師級(jí)人物提起恩師，還是心潮起伏。

　　“先生來(lái)到古貝春后，克服了水土不服的困難，建立起了醬香型酒生產(chǎn)車間。他天天親臨窖池、日日事必躬親，家里的事全拋之腦后。連孩子結(jié)婚、老伴生病他都沒回去�！眳钦渍鞲锌�萬(wàn)千，悠然神往�！跋壬�并非無(wú)情，而是科研攻關(guān)不能抽身�！�

　　為此，身為茅臺(tái)酒廠制曲師傅的老伴也來(lái)到杜老身邊，并幫助武城酒廠制作醬香型大曲。他的女兒、茅臺(tái)酒廠勾兌師杜定英也在工作之余常來(lái)看望二老并指導(dǎo)醬香型白酒的盤勾工藝。春去冬來(lái)，花開花落，一晃十載。杜老及其家人漸漸將武城當(dāng)做了第二故鄉(xiāng)。

　　“古貝元系出名門，就連建造窖池所用的石頭，都與茅臺(tái)同宗同源。踩制大曲用的曲母都是杜科長(zhǎng)從茅臺(tái)酒廠帶過(guò)來(lái)的。在做醬酒的四大核心關(guān)鍵工藝上，制曲、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、勾調(diào)都是茅臺(tái)酒廠國(guó)寶級(jí)人物親手教出來(lái)的，親自干出來(lái)的。”

　　吳兆征一邊說(shuō)，一邊拿出一張發(fā)黃皸裂的紙，“這是杜老給我留下的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝配方，我敢說(shuō)這是全國(guó)除了茅臺(tái)集團(tuán)外的一份。”

　　這段被人用得皺皺巴巴的歷史，現(xiàn)在又被周曉峰賦予了新的含義：先生不但把茅臺(tái)工藝留在了武城，而且他淡泊名利、匠心堅(jiān)守的精神將被古貝春人永遠(yuǎn)傳承下去。

　　2020年10月18日，第十八屆古貝春酒文化節(jié)暨2020首屆中 國(guó)北方醬酒文化節(jié)在古貝春酒仙山前隆重舉行。杜安民先生因其對(duì)古貝春乃至北方醬酒事業(yè)的貢獻(xiàn)，和原武城酒廠黨支部書記張子文同志、古貝春酒的主要研制者馬紹星一起，被古貝春集團(tuán)追授“功勛先賢”榮譽(yù)稱號(hào)。我公司酒體設(shè)計(jì)中心主任陳華麗代替杜安民先生領(lǐng)獎(jiǎng)——陳華麗師承吳兆征，而吳兆征卻是杜安民先生的親傳弟子。所以從師承上講，陳華麗也是周總倡導(dǎo)的“青藍(lán)工程”的生動(dòng)寫照。

　　文化自信

　　運(yùn)河傳古今鍛造古貝元北宗之魂

　　經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的高層次是文化競(jìng)爭(zhēng)。特別是作為白酒企業(yè)，如何將超高品質(zhì)與深厚文化融為一體，令其相輔相成、相映成趣，是白酒企業(yè)避不開的話題。

　　大運(yùn)河流淌千年，滋潤(rùn)著兩岸人民。古貝春酒業(yè)的老廠址，就在大運(yùn)河的東岸上——武城縣老城鎮(zhèn)。一衣帶水，唇齒相鄰，血脈相連。古貝春酒見證并融入了大運(yùn)河的千年滄桑。大運(yùn)河不同于其他任何一條天然大河，她的人文歷史太悠久，精神價(jià)值太飽滿。大運(yùn)河與長(zhǎng)城一樣，不僅是“世界工程、人間奇跡”，而且，是“中華文明的符號(hào)”和“中 國(guó)精神的象征”，尤其是，大運(yùn)河體現(xiàn)的“大國(guó)工匠精神”和“開創(chuàng)進(jìn)取意識(shí)”，與古貝州人的酒魂精神和古貝春集團(tuán)今天的事業(yè)不謀而合。

　　大運(yùn)河帶給人們的海納百川、兼容并蓄、開拓創(chuàng)新、矢志不渝的精神，何嘗不是古貝元誕生的生動(dòng)寫照？

　　“南酒北釀，醬香傳承”，這是季克良先生品鑒古貝元之后的慨然題詞。而走進(jìn)古貝春工業(yè)旅游園區(qū)，沿主街分立40樽酒星雕塑，有杜康、儀狄、李白、杜甫直到近代的張子文、杜安民、馬紹星……等等，“詩(shī)酒大道”上留下了56位書法家書寫的520句關(guān)于古今美酒的名詩(shī)佳句。對(duì)“釀酒人”和“愛酒人”的尊敬和禮拜——這正是古貝春集團(tuán)不同于別家的文化胸懷、眼光、格局。

　　事實(shí)上，即便是古貝春的一名普通員工，也在踐行著這種“工匠”和“進(jìn)取”精神：2019年12月，化驗(yàn)員張秀英奪得山東省第二屆白酒質(zhì)量檢測(cè)職業(yè)技能競(jìng)賽第1名，并被省總工會(huì)和省人社廳授予“山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆焙汀吧綎|省技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)；2020年10月，酒文化館講解員王玉姣獲得德州市第二屆紅色故事講解大賽專業(yè)組比賽三等獎(jiǎng)；當(dāng)月底，市場(chǎng)部員工王辰獲得德州市第六屆職工職業(yè)技能競(jìng)賽平面設(shè)計(jì)類實(shí)操第1、理論第三、總排名第二名的優(yōu)異成績(jī)……

　　這次酒文化節(jié)，實(shí)際是以醬酒文化為主線的，并明確提出“千載運(yùn)河魂，魯醬古貝元”的口號(hào)，就是要把大運(yùn)河體現(xiàn)的“大國(guó)工匠精神”和“開創(chuàng)進(jìn)取意識(shí)”深深植入古貝元的發(fā)展戰(zhàn)略之中，彰顯古貝元引導(dǎo)北方醬酒事業(yè)發(fā)展的決心。

　　品牌自信

　　中度品從容劍指魯酒第三極

　　品牌是大的無(wú)形資產(chǎn)，品牌自信是大的文化自信。但品牌的鍛造并非一蹴而就，需要年深日久的積累和一如既往的堅(jiān)守。而同時(shí)，品牌的效應(yīng)一旦形成，便如連綿不絕的江水給企業(yè)帶來(lái)不可估量的效益。

　　多年來(lái)，古貝春秉持“做正直人，釀良心酒”的企業(yè)使命，“一心一意夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量，全神貫注搞好食品安 全，堅(jiān)決抵制眼前利益的誘惑”，在行業(yè)內(nèi)、消費(fèi)者中樹立了超高口碑。

　　“我一直強(qiáng)調(diào)的就是‘做良心酒’，什么是良心酒？品質(zhì)上讓人放心、經(jīng)營(yíng)上對(duì)人誠(chéng)心、擔(dān)當(dāng)上講責(zé)任心、對(duì)人要有愛心，這些綜合起來(lái)就是我說(shuō)的‘企業(yè)的良心’�！敝軙苑迦缡钦f(shuō)。

　　一瓶瓶古貝春美酒飛向千家萬(wàn)戶，一項(xiàng)項(xiàng)桂冠花落古貝春：全國(guó)守合同重信用企業(yè)、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀、全國(guó)青年文明號(hào)、全國(guó)工人先鋒號(hào)、全國(guó)巾幗文明崗……古貝春被人們接受了、認(rèn)可了。可這時(shí)候，作為古貝春的姊妹品牌，古貝元卻頗有點(diǎn)退隱山林之意。

　　九十年代至新世紀(jì)之初，由于消費(fèi)水平的限制和人們對(duì)醬香型白酒的認(rèn)識(shí)不足，醬香型白酒在北方一直處于不溫不火的境地。雖然古貝元在當(dāng)?shù)厝阅鼙涣私夤咆愒獨(dú)v史的人們津津樂道并對(duì)其超高品質(zhì)深信不疑，但在“濃香為王”的山東市場(chǎng)上，人們看到更多的是濃香型古貝春不斷地摘金奪銀。而周曉峰卻以企業(yè)家的責(zé)任心和敏銳的市場(chǎng)洞察力繼續(xù)堅(jiān)持醬香型白酒的生產(chǎn)，并不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，他堅(jiān)信古貝元一飛沖天的那一天不會(huì)遙遠(yuǎn)。

　　2018年11月18日，德州鳳冠假日酒店彩旗獵獵、高朋滿座：中度醬香型古貝元橫空出世。本次會(huì)議推出的46度醬香型古貝元白版酒，師承茅臺(tái)，歷經(jīng)35年工藝沉淀，以我國(guó)白酒大師吳兆征領(lǐng)銜的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)3年打磨，20多輪次白酒專家和消費(fèi)者的品評(píng)，在降度的基礎(chǔ)上完美保留了香氣的豐滿、醬香的優(yōu)雅，讓口感更舒適，獲得了酒體的完美平衡。對(duì)于該酒的問世，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和專家給予了充分肯定和殷切的期待。

　　中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、白酒專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬勇強(qiáng)調(diào)：“相對(duì)于高度酒來(lái)說(shuō)，白酒的降度技術(shù)更加復(fù)雜，難度更高。特別是醬香型白酒的降度曾一度是白酒業(yè)界的技術(shù)難題�！�

　　山東省白酒協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、山東白酒專家組原組長(zhǎng)黃業(yè)立在“2019年第二屆中 國(guó)中度醬香白酒發(fā)展高峰論壇”演說(shuō)時(shí)認(rèn)為，北派醬香應(yīng)成為魯酒繼濃香、芝香后的“第三極”，古貝元白版和古貝春也將由此成為魯酒整體營(yíng)收的新“增長(zhǎng)極”。

　　據(jù)了解，想做到降度和醬香的完美平衡，沒有30多年的陳年醬酒是做不來(lái)的。這卓越的產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)自于師承茅臺(tái)和37年的堅(jiān)守，以及深厚的運(yùn)河文化內(nèi)涵。未來(lái)的古貝元，將繼續(xù)以腳踏實(shí)地的作風(fēng)，以品質(zhì)取勝、以文化引導(dǎo)、以品牌樹形，推動(dòng)江北醬酒事業(yè)健康發(fā)展�。ㄎ恼聛�(lái)源：智度名酒評(píng)論 李國(guó)鋒）