談及西班牙葡萄酒， 品質(zhì)與多元化無疑是它閃亮的標(biāo)簽。

　　在這一瓶瓶佳釀中濃縮著的，是西班牙葡萄酒一路「千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)」的百折不回，也是一部西班牙躋身舊世界葡萄酒三劍客的進(jìn)化史。

　　對(duì)西班牙而言，葡萄栽培似乎是始終刻在DNA里的東西。據(jù)考古學(xué)家在此發(fā)掘出的葡萄籽化石表明，早在第三紀(jì)時(shí)期，葡萄已經(jīng)在這片大陸上出現(xiàn)，至公元前4000-3000年左右已達(dá)到了廣泛種植。

　　然而此時(shí)距離西班牙葡萄酒第 一個(gè)黃金時(shí)代的降臨，還要走過幾千年。

　　黃金時(shí)代的興與衰

　　公元前1100年，腓尼基人穿越地中海來到此處，并帶來了葡萄和葡萄酒，在如今的西班牙南部加的斯（Cádiz）建立了貿(mào)易站，隨后遷移到內(nèi)陸并建立了 Zera市（如今的赫雷斯）。西班牙溫暖的氣候賦予了葡萄適宜的生長條件，西班牙葡萄酒開始在成為地中海市場的“硬通貨”。

　　迦太基人隨后趕來，不僅迅速統(tǒng)一了伊比利亞半島，還改良了腓尼基人傳下來的種植技術(shù)，甚至還為西班牙帶來了一位葡萄栽培學(xué)家Mago。然而消停日子并沒有過多久，很快三次布匿戰(zhàn)爭后，迦太基徹底戰(zhàn)敗。

　　羅馬人接掌了西班牙地區(qū)，穩(wěn)坐地中海霸主之位。戰(zhàn)爭無比殘酷，但西班牙葡萄酒就在此時(shí)迎來了它的黃金時(shí)代。

　　葡萄酒對(duì)四處征戰(zhàn)的羅馬人來說，是除了糧草和武器之外的必需品。羅馬人抵達(dá)西班牙之后，很快放開手腳，開始了大面積的葡萄種植和釀酒。這里溫暖的氣候使得釀出的葡萄酒比周邊地區(qū)更為成熟甜美。羅馬人向葡萄酒中添加了香料和樹脂，并放在陽光充足的閣樓區(qū)域或煙囪旁邊的小粘土雙耳瓶中進(jìn)行陳年。

　　在羅馬人的努力下，西班牙的葡萄酒生產(chǎn)與貿(mào)易開始大踏步前進(jìn)。以北部的Terraconensis（現(xiàn)在的塔拉戈納）和南部的Baetica（現(xiàn)在的雪利之鄉(xiāng)，安達(dá)盧西亞）兩大主產(chǎn)區(qū)為首的西班牙葡萄酒很快成為了羅馬軍團(tuán)除了亞平寧半島之外的另一塊葡萄酒供應(yīng)地，并在整個(gè)羅馬帝國進(jìn)行廣泛出口和交易，甚至一度成為了銷量第 一的葡萄酒產(chǎn)地。

　　幾百年過去，強(qiáng)盛如羅馬帝國，也一樣沒能逃過盛極而衰，因它而興的西班牙葡萄酒也隨它一并走向衰落。

　　公元409年，蠻族入侵，釀酒業(yè)一度停滯，一部分葡萄園也開始消失。盡管西哥特人的遷入短暫地恢復(fù)了局面，但公元8世紀(jì)，戰(zhàn)火又起，摩爾人入侵并占領(lǐng)了伊比利亞半島。信仰伊斯蘭教的摩爾人使得西班牙釀酒業(yè)又一次陷入一段低迷的時(shí)期。

　　《古蘭經(jīng)》禁止飲用發(fā)酵和酒精飲料。所幸，摩爾人對(duì)葡萄以及葡萄干、葡萄汁等不經(jīng)發(fā)酵的葡萄制品并不排斥。為了獲得更高品質(zhì)的葡萄制品他們甚至改良了葡萄種植技術(shù)，并且擴(kuò)大了葡萄的種植。而在一些穆斯林領(lǐng) 袖和貴族之間，飲用葡萄酒卻已經(jīng)成為了一種公開的秘密。盡管法律明文規(guī)定，禁止銷售葡萄酒，但它依然出現(xiàn)在征稅清單上。

　　自由派哈利法上臺(tái)后，基督徒和修道院獲準(zhǔn)繼續(xù)進(jìn)行葡萄酒的釀造。在教會(huì)和修道院的支持下，葡萄酒業(yè)得到了一絲喘息，但即便如此，在穆斯林統(tǒng)治下，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也依然不似往日繁盛。直至摩爾人戰(zhàn)敗被趕出歐洲，西班牙葡萄酒才迎來了真正的生機(jī)。

　　宗教之力與光復(fù)運(yùn)動(dòng)

　　從10世紀(jì)開始，西班牙的埃布羅河流域、杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)以及加利西亞山谷都已經(jīng)開始了葡萄的種植。隨著教會(huì)勢(shì)力的不斷擴(kuò)大，西班牙的葡萄種植釀造開始復(fù)蘇。

　　教會(huì)和修道院致力于釀酒傳統(tǒng)的恢復(fù)，于他們而言，葡萄酒是上帝之血，也是上帝給人的恩賜，它對(duì)于宗教儀式至關(guān)重要。葡萄園在修道院和修道院周圍的地區(qū)再度繁榮起來，教會(huì)和修道院所擁有的土地上，幾乎都被種滿了葡萄。

　　對(duì)僧侶們而言，釀造的葡萄酒除了供彌撒使用，還可以出售給朝圣者與當(dāng)?shù)氐男【起^，以增加收入。至于當(dāng)年賣不掉的葡萄酒，則會(huì)被僧侶們送入地窖進(jìn)行陳年，這就是早期酒窖的雛形。

　　僧侶們?cè)谄咸训姆N植釀造上投入了更多的精力，也在傳教的過程中將葡萄的種植釀造帶到了各個(gè)地區(qū)，鼓勵(lì)人們進(jìn)行種植。在加利西亞，從修道院租種土地的農(nóng)民可以在規(guī)定的任何一塊土地上種植葡萄，但不能種植用來喂豬的栗子。

　　在勃艮第的西多會(huì)和本篤會(huì)僧侶的幫助下，西班牙北部建立了大片的葡萄園，當(dāng)?shù)氐姆N植和釀造水平也得以提高。而其中一些地方就是西班牙如今釀造高品質(zhì)葡萄酒的原產(chǎn)地名稱保護(hù)產(chǎn)區(qū)（DO）的前身，此外，當(dāng)時(shí)建立的一些修道院也漸漸發(fā)展成為酒莊，在他們的酒窖里依然保存著許多價(jià)值連城的老年份酒。

　　至13世紀(jì)末，除了北部的山區(qū)，葡萄藤已經(jīng)在西班牙各處扎根，北部地區(qū)成了各大產(chǎn)區(qū)爭相開拓的市場。

　　在當(dāng)時(shí)，杜羅河流域釀造的葡萄酒主要供給布爾哥斯城、薩拉曼卡城以及首都巴利阿多利德等卡斯蒂里亞的重要城市消費(fèi)。而以濃郁強(qiáng)勁，顏色深濃聞名的托羅葡萄酒則在往后的幾個(gè)世紀(jì)里頗受薩拉曼卡大學(xué)的教師喜愛。

　　1492年，西班牙穆斯林王國Granada向斐迪南二世和伊莎貝拉投降，光復(fù)運(yùn)動(dòng)完成，西班牙重歸信奉天主教的歐洲人統(tǒng)治。而這直接將葡萄酒的發(fā)展推入了一段光輝歲月。

　　光復(fù)運(yùn)動(dòng)之后，畢爾巴鄂成為一個(gè)大型貿(mào)易港口，來自西班牙的葡萄酒在英國的布里斯托爾、倫敦和南安普頓市場進(jìn)行交易。盡管違反法律，但依然有人冒著風(fēng)險(xiǎn)將酒體飽滿、酒精度數(shù)較高的葡萄酒與法國和德國等冷涼地區(qū)的葡萄酒進(jìn)行混合。此外在西班牙王室的贊助下，被哥倫布意外發(fā)現(xiàn)的美洲新大陸，也為西班牙開辟了新的葡萄酒出口市場。

　　英西海戰(zhàn)后，艦隊(duì)的戰(zhàn)敗極大地削弱了西班牙的實(shí)力，加劇了國家債務(wù)，因此，西班牙開始向殖民地出口大量葡萄酒，并禁止殖民地進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)，以獲得更多的收入。

　　近現(xiàn)代西班牙的曲折與光明

　　19世紀(jì)50年代，根瘤蚜率先在法國爆發(fā)，葡萄藤大量死亡，葡萄酒生產(chǎn)幾乎遭受了滅頂之災(zāi)。法國的釀酒師、酒商們紛紛南下，翻越比利牛斯山前往西班牙里奧哈、納瓦拉和加泰羅尼亞等地謀生。他們的到來為西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入了新的活力，資金、人才、技術(shù)、設(shè)備等方面有了很大的提升，里奧哈產(chǎn)區(qū)所釀造的葡萄酒被認(rèn)為足可以媲美波爾多。

　　一時(shí)間，西班牙葡萄酒賣遍了全歐洲，而西班牙葡萄酒的風(fēng)格也在吸納了法國釀造技術(shù)后，發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變，譬如靠近法國的巴斯克和納瓦拉地區(qū)，葡萄酒開始轉(zhuǎn)向更為濃郁和飽滿的風(fēng)格。

　　1901年，根瘤蚜蟲襲擊西班牙，包括馬拉加和里奧哈在內(nèi)的眾多產(chǎn)區(qū)遭受了嚴(yán)重打擊，幸而此時(shí)歐洲各國已經(jīng)找到了應(yīng)對(duì)根瘤蚜蟲的有效辦法，因此，西班牙在短時(shí)間內(nèi)就解決了根瘤蚜蟲的侵襲。

　　為了規(guī)范行業(yè)，西班牙還制定了包括原產(chǎn)地名稱保護(hù)在內(nèi)的一系列葡萄酒法規(guī)。1925年，里奧哈率先成為當(dāng)時(shí)第 一個(gè)原產(chǎn)地名稱保護(hù)（DO）產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是它第 一個(gè)獲得優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地名稱保護(hù)（DOCa）的產(chǎn)區(qū)（1991年）。

　　然而，內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期和兩次世界戰(zhàn)爭對(duì)葡萄酒行業(yè)打擊巨大，戰(zhàn)爭摧毀了葡萄園，阻斷了出口市場，影響了整個(gè)西班牙的經(jīng)濟(jì)和葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。

　　20世紀(jì)50年代后，西班牙政局逐步穩(wěn)定，在政府扶持下，葡萄酒行業(yè)開始出現(xiàn)大量葡萄酒合作社。在這種模式下，每一個(gè)合伙人將各自種植的葡萄，統(tǒng)一送往合作社進(jìn)行釀造和裝瓶，以合作品牌出售，極大降低了釀酒和推廣的成本。

　　70年代后，整個(gè)西班牙葡萄酒行業(yè)開始走向品質(zhì)為王的道路，來自雪利和里奧哈等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒開始成為市場上的主力產(chǎn)品。1986年，西班牙加入歐盟。西班牙葡萄酒行業(yè)加大了與外部的溝通，知名的飛行釀酒師帶來的全新種植釀造理念，使得西班牙孕育出更多樣化的釀造風(fēng)格。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，西班牙葡萄酒越來越多地展現(xiàn)出其風(fēng)格的多樣性和超高的性價(jià)比。無論是新鮮爽口、果香四溢的白葡萄酒，長時(shí)間陳年的復(fù)雜紅、白葡萄酒，起泡酒還是加強(qiáng)酒，你都能在這片土地上找到。這樣的多元化能夠滿足不同場景、不同人群的需求，配餐也十分友好。在釀造中，釀酒師更注重的是葡萄酒本身的品質(zhì)，高品質(zhì)葡萄酒的表現(xiàn)常常超出預(yù)期。

　　近年來，西班牙更是應(yīng)對(duì)市場需求進(jìn)行了創(chuàng)新。新生代釀酒師們開始對(duì)葡萄酒釀造進(jìn)行專業(yè)而系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，并且對(duì)于風(fēng)土極為重視。他們推行新的種植與釀酒技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新進(jìn)行釀造。在他們的引 領(lǐng)下，西班牙的部分產(chǎn)區(qū)開始推行單一葡萄園的理念，如里奧哈（DOCa Rioja）、普里奧哈托（DOCa Priorat）、比埃爾索（DO Bierzo）。此外，有機(jī)和生物動(dòng)力法種植也得到了廣泛的應(yīng)用。

　　讀到這里，不妨飲上一杯，自杯中窺見西班牙葡萄酒的精彩。（文章來源：葡萄酒）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。